French Press e miscelazione. Qual è la verità sulla miscelazione del caffè nella French Press?

French Press - mescolare o non mescolare?

Alcuni baristi, come James Hoffmann, consigliano dinon spremere o mescolare affatto il caffè per evitare i fondi di caffè. Altri, invece, ritengono che il caffè non debba essere strizzato ma solo mescolato. Inoltre, si trovano opinioni secondo cui il caffè dovrebbeessere mescolato delicatamente all'inizio del processo di erogazione onon dovrebbe esseremescolato affatto.

Le opinioni dei baristi su come mescolare e spremere il caffè in una pressa francese variano semplicemente. Venite con noi a conoscere i vari fattori che possono influenzare la vostra bevanda.

Non mescolare

L'acqua calda da sola è un modo per estrarre l'aroma dai chicchi di caffè. Combinando calore e agitazione, si ottiene molto più aroma dai chicchi, il che può facilmenteportare a un'estrazione eccessiva. Questo è il motivo principale per cui si consiglia di non mescolare il caffè in una French Press.

Il risultato della mancata agitazione della French Press è una tazza di caffè dalsapore molto delicato, ma che contiene alcuni sedimenti sul fondo della tazza. Ciò è dovuto al filtro metallico, che ha una permeabilità maggiore rispetto ai tradizionali filtri di carta.

Mescolare il caffè prima dell'erogazione

È possibile che un po' di caffè macinato si aggreghi o si blocchi sul fondo della French Press dopo l'aggiunta dell'acqua. Questo può impedire che il sapore pieno venga percepito, per questo motivo alcuni consigliano di mescolare rapidamente il caffè.

Dopo aver mescolato, una tazza di caffè èpiù saporita di un caffè che non è stato mescolato, non ha un sapore eccessivamente estratto e contiene pochissimi sedimenti.

D'altra parte, Grady Buhler di JJ Bean Coffee Roasters nota che mescolare rallenta notevolmente l'estrazione del caffè.

Mescolare dopo l'infusione

Il caffè macinato di solito sale in cima e forma unacrosta sulla superficie dell'acqua . Alcuni consigliano di mescolare delicatamente per rompere la crosta o semplicemente di raccogliere i fondi di caffè.

Se si mescola il caffè dopo l'erogazione, il risultato sarà un caffè forte e amaro con molti sedimenti.

Sperimentare con la pressa francese

Latrainer di Barista Hustle, Jessina Sartiani, ha condotto diversi esperimenti per verificare se il mescolamento avesse senso. Utilizzando il metodo standard, ha preparato una serie di French Press.

Per la prima serie di filtri French Press, haimmerso il filtro per soli cinque minuti dopo aver aggiunto l'acqua e poi ha aspettato che passassero dieci minuti in totale. Ha quindi scolato il lotto e misurato l'estrazione.

Per la seconda serie di fermentatori, hamescolato il caffè cinque minuti dopo l'aggiunta dell'acqua, poi ha immerso il lotto dopo otto minuti, quindi lo ha scolato dopo un totale di dieci minuti e ha misurato l'estrazione.

L'estrazione media è praticamente la stessa per entrambi i metodi - ma è interessante notare che la rottura della crosta mescolando prima dell'immersione sembra rendere l'estrazione molto più consistente.

La deviazione standard è quasi dieci volte più alta per le French Press preparate semplicemente immergendo il caffè rispetto a quelle che sono state pre-mescolate.

Secondo Jessica, c'era anche una netta differenza di gusto tra i due approcci. Il caffè solo macerato aveva un sapore più debole e vegetale.

Come evitare di mescolare?

Se si vuole evitare del tutto di mescolare la French Press, è consigliabile utilizzare un vaso a collo d'oca. Con esso si versa delicatamente l'acqua su tutti i fondi di caffè, in modo da coprire uniformemente ogni pezzetto di caffè.

Se non si dispone di un bollitore a collo d'oca, va bene anche un bollitore normale. Bastamuoverlo delicatamente per assicurarsi che tutti i fondi di caffè siano ben impregnati, oppure versare un po' più velocemente per farli turbinare in modo che si mescolino.