Filtri per caffè sbiancati e non sbiancati

"E per favore, un doppio filtro per il sessanta", dico al barista, ricordando che domani non avrò nulla con cui fare il caffè.

"E lo vuole sbiancato o non sbiancato?".

Ecco di nuovo la mia paralisi decisionale! Di quale tipo e perché dovrei volere e di come ho deciso alla fine si parlerà nelle righe seguenti.

Come è nato il filtro per il caffè?

L'inventore del filtro per caffè è la tedesca Melitta Bentz. Sì, Melitta! Fu lei a inventare i filtri di carta nel 1908, piegando una foglia di un beverino (qualcuno ricorda il beverino?) e lasciandovi colare sopra il caffè preparato. Melitta, fondata dalla signora Bentz nello stesso anno, produce oggi macchine per caffè a goccia, gocciolatori e altri accessori per il caffè, tra cui i filtri di carta.

Sbiancata o naturale

In genere esistono due tipi di filtri di carta per il caffè disponibili sul mercato: sbiancati e non sbiancati. I filtri sbiancati sono, come suggerisce il nome, bianchi. La carta utilizzata per produrre il filtro viene sottoposta a un processo chimico che sbianca la carta naturale.

I filtri non sbiancati, invece, sono marroni e non subiscono alcun trattamento chimico. Sebbene servano allo stesso scopo, ci sono alcune differenze fondamentali tra loro.

Filtro in tessuto, metallo o carta? Leggete l'articolo per ulteriori opzioni di filtraggio del caffè!

Come vengono sbiancati i filtri?

La carta utilizzata per produrre filtri bianchi è sempre sbiancata chimicamente. Per ottenerlo si utilizza il cloro o l'ossigeno. Il cloro è dannoso sia per le persone che ci lavorano sia per la natura, se si verifica una perdita importante. L'ossigeno è quindi leggermente più delicato per sbiancare la carta.

I filtri non sbiancati, realizzati con carta naturale, sono quindi più rispettosi dell'ambiente. Di solito sono anche leggermente più economici.

Diversi tipi di filtri per caffè | uncoolcoffee.com

Ma c'è un'altra variabile. L'uso del cloro è molto più economico dell'ossigeno, quindi i filtri bianchi più economici passano semplicemente attraverso il processo di clorazione. Il cloro aiuta quindi i produttori a mantenere basso il costo finale.

Ma non c'è da preoccuparsi: in primo luogo, la quantità di cloro nei filtri stessi è praticamente nulla e, in secondo luogo, le aziende devono indicare sulla confezione del filtro quale metodo di sbiancamento utilizzano. Il processo prevede una reazione tra l'anidride solforosa e il cloruro di sodio, che si lega alla polpa e alle fibre della carta e rimuove la lignina che causa il colore della carta naturale.

Perché i filtri vengono sbiancati?

Questa è la domanda. La ragione originale è probabilmente molto superficiale. Semplicemente, troviamo i filtri bianchi più belli e più igienici di quelli marroni. In qualche modo ci siamo abituati a vedere i filtri bianchi sugli scaffali e i produttori lo sanno.

Il vantaggio principale dei filtri sbiancati

In difesa dei filtri sbiancati, vale la pena di aggiungere che durante la preparazione non rilasciano il sapore della carta come quelli naturali, perché questo viene eliminato dal colore durante la suddetta reazione chimica. Non è quindi necessario sciacquarli così a fondo. Tuttavia, consiglio di risciacquare con acqua calda per entrambi i tipi. Dopotutto, ci sono poche cose peggiori dell'aspettare con ansia una tazza di un'ottima selezione, affrontare tutto il rituale e scoprire alla fine che si sta bevendo carta.

È meglio un filtro per caffè sbiancato o non sbiancato?

Molti appassionati di caffè teorizzano che i filtri non sbiancati siano migliori di quelli sbiancati perché non utilizzano tante sostanze chimiche nella loro produzione. E fondamentalmente hanno ragione.

Se si mettono uno contro l'altro i filtri del caffè sbiancati e quelli non sbiancati, per quanto ne sappiamo oggi, è più probabile che vincano quelli non sbiancati e naturali. Sono più rispettosi dell'ambiente e tendono ad essere più economici.

Eppure! Indubbiamente, i filtri sbiancati sono migliori in quanto non alterano il gusto del caffè preparato quando vengono risciacquati meno accuratamente. Naturalmente, la scelta dipende in ultima analisi dalle preferenze di ciascuno.

Personalmente, me lo sono fatto spiegare dal mio barista e d'ora in poi terrò sempre conto dell'impatto ambientale della mia scelta di filtri per il caffè. E anche io li sciacquerò accuratamente. E voi?