Esempio di allestimento di un bar. Quali attrezzature non dovrebbero mancare nel vostro caffè?
IL COSTO DI APERTURA DI UNA CAFFETTERIA
Ilcosto totale dell'allestimento di un bar è legato alladisposizione e alle dimensioni dello spazio, al suo design, al concetto e all'offerta. Più spazio c'è, più sedie e più grande è l'acquisto. Allo stesso modo, più grande è la caffetteria, più personale è necessario per gestirla, e ogni membro del personale ha bisogno di uno spazio specifico, ad esempio per riporre gli indumenti esterni o gli effetti personali.
Oltre al retrobottega, ai magazzini, ai servizi igienici e ai posti a sedere per gli ospiti, è necessario attrezzare il bar e la cucina (se si intende preparare i propri spuntini). L'attrezzatura della cucina dipende dalle norme e dagli standard sanitari e dipende anche da ciò che si vuole produrre. Per qualsiasi bar è sicuramente necessaria una macchina da caffè, la cui scelta non va sottovalutata. Oltre a essere il fulcro visivo del vostro bar, il caffè che vi preparerete è il motivo per cui la maggior parte dei clienti verrà da voi.
COSA NON DIMENTICARE QUANDO SI COSTRUISCE UN BAR
Prima di entrare nel merito delle singole attrezzature e degli accessori, parliamo di ciò che non bisogna dimenticare prima di acquistare le attrezzature. Considerato il traffico previsto per una caffetteria, pensate di incorporare un lavapentole per velocizzare il lavoro del barista nel risciacquare le pentole. Ciò che non si può evitare quando si costruisce un bar è un doppio lavello e, naturalmente, una lavastoviglie nelle attività più grandi. Tra gli elettrodomestici più grandi, apprezzerete soprattutto unamacchina per il ghiaccio per le bevande ghiacciate nelle giornate calde . Il ghiaccio non verrà utilizzato solo per bevande e limonate, ma anche per il caffè.
SOLO ACQUA FILTRATA NELLA MACCHINA DEL CAFFÈ
Rimango sull'acqua, perché anche se è qualcosa di poco visibile a prima vista, non dobbiamo dimenticare il filtraggio dell'acquaprima di costruire un bar . Avete pensato: "Pulisco regolarmente la mia macchina da caffè, perchéusare acqua filtrata?" . Prendersi cura di macinini e macchine da caffè pulendoli è senza dubbio importante, ma per evitare problemi di calcare e per non rovinare il potenziale del vostro caffè, è anche una buona idea investire nellafiltrazione dell'acqua. Inoltre, la composizione dell'acqua contribuisce all'estrazione del caffè.
È necessario pensare alle uscite dell'acqua, non solo al bar. Oltre a portare l'acqua al cliente per il suo caffè, è un bel gesto avere a disposizione una brocca d'acqua e un paio di bicchieri in un certo punto del locale, oppure un rubinetto direttamente all'esterno.
ATTREZZATURA NECESSARIA PER UNA PICCOLA CAFFETTERIA
Per prima cosa comincerò con una piccola caffetteria, intendendo con questo termine una caffetteria o piuttosto un chiosco che vendefino a 50 caffèal giorno preparati con una macchina per espresso. A parte i piccoli bar espresso delle città più piccole, possiamo includere anche alcune attività più grandi, ma in cui la vendita di caffè non è la fonte primaria di reddito, come le bancarelle di alimentari. Per queste attività , una macchina da caffèautomatica professionale è probabilmente più adatta di una macchina da caffè a leva .
QUALE MACCHINA PER CAFFÈ ESPRESSO SCEGLIERE PER LA VOSTRA CAFFETTERIA?
Inizierò dalla cosa più importante, il cuore meccanico del vostro bar, la macchina da caffè. L'espresso è la bevanda base di molte bevande a base di caffè. A meno che non intendiate aprire un brew bar, ovvero un bar che prepara solo caffè filtro, avrete bisogno di unamacchina da caffè espresso professionale a leva. Una macchina delcaffè di questo tipo è spesso la più costosa del bar, per cui è bene riflettere attentamente sull'acquisto. La scelta della macchina da caffè dipende anche dalle dimensioni del vostro bar.
Se avete solo un piccolo bar espresso o un locale in cui il caffè non è la ragione principale della visita dei clienti. Se ad esempio servite principalmente gelati o siete più un bar che una caffetteria, allora una macchina da caffè monodose più piccola andrà bene.
Ad esempio, lamacchina da caffè professionale a leva Nuova Simonelli Oscar IIpuò essere un'ottima scelta per l'ufficio o la casa. È possibile scegliere tra tre colori per adattarsi al design del bar. Sulla macchina da caffè è presente anche uno scaldatazze. Accanto alla leva, c'è anche un beccuccio per caffè ad alta produzione che vi permetterà di offrire ai vostri clienti anche bevande al latte .
L'altro consiglio potrebbe essere la Nuova Simonelli Musica Standard. Noi di Spa amiamo il marchio Nuova Simonelli. La Musica è dotata di una testina stabilizzata a caldo - proprio come una macchina da caffè professionale - e di un erogatore di acqua calda, da utilizzare ad esempio per la preparazione del tè. In breve, si tratta diuna grande macchina da caffè professionale in un corpo piccolo.
Inoltre, per fare l'espresso è necessario un tamper di qualità, di cui non si può fare a meno. Il tamper varia soprattutto per il diametro, quindi è necessario trovarne uno compatibile con la propria leva. Molti produttori di macchine da caffè offrono anche tamponi per il tamper, e nel nostro e-shop ne trovate una vasta gamma, anche del marchio ceco Heavy Tamper.
QUALE MACINACAFFÈ ELETTRICO SCEGLIERE PER UNA PICCOLA CAFFETTERIA?
Dopo la macchina da caffè, il macinino è il secondo pezzo più importante dell'attrezzatura del vostro bar. Avrete bisogno di un macinino diverso per l'espresso e di un altro per il caffè filtro. Sebbene sul mercato si possano trovare macinini universali che macinano sia l'espresso che il caffè filtro, l'ultima cosa da fare è regolare il macinino in base alle esigenze di preparazione. I macinini universali sono più pratici per la casa, dove si ha molto tempo a disposizione.
Un consiglio specifico per una piccola caffetteria, quindi, potrebbe essere quello di aggiungere alla macchina da caffè Nuova Simonelli anche un macinino della stessa marca. Lasilenziosa e potente Nuova Simonelli MDXS. L'impostazione micrometrica garantisce un caffè macinato in modo eccellente, che il macinino versa direttamente nella leva. Il display LCD consente di impostare il tempo di macinatura, facilitando il mantenimento della stessa qualità da una tazza all'altra.
IL CAFFÈ FILTRATO APPARTIENE ANCHE AI PICCOLI BAR
Pensavate che una macchina per espresso fosse sufficiente in un piccolo bar? Sbagliato. Sono sempre di più i fan del caffè filtrato, quindi non potrete sbagliare con una macchina da caffè a goccia. Preparare il caffè filtrato con metodi alternativi richiede più tempo, quindi per i bar più piccoli andrà bene laMoccamaster, che si trova in molti bar di piccole e medie dimensioni.
Ne esistonodi diversi tipi, ma se il vostro bar è piccolo e sapete già in anticipo che non venderete molto caffè filtrato, è meglio cercare dei tipi che permettano diregolare la quantità di caffè preparato. Con la Moccamaster KBG Select Technivorm si può scegliere di erogare l'intera quantità, pari a 1,25 l, o la metà. Se desiderate una macchina da caffè a goccia ancora più flessibile, non perd etevi laWilfa WSPL-3B. È infatti possibile impostare completamente qualsiasi quantità di caffè, da una tazza a 1,25 l di caffè in filtro. In entrambe le macchine a goccia è possibile preparare il caffè in circa 5 minuti.
MACINACAFFÈ PER CAFFÈ A GOCCIA
Seil vostro bar è piccolo e dovete macinare il caffè per la macchina a goccia solo poche volte al giorno, ilWilfa Svart CGWS-130B o il Baratza Encore saranno probabilmentesufficienti . Queste macchine sono state progettate principalmente per l'uso domestico, ma sono in grado di macinare il caffè per un gocciolatore un paio di volte al giorno. Inoltre, sono relativamente piccole, quindi non occuperanno troppo spazio sul vostro bar.
UNA BILANCIA DA BARISTA PER UN PICCOLO BAR
Quale bilancia per baristi è ideale per la vostra attività? Poiché un piccolo bar può essere sia un piccolo bar espresso che un chiosco di snack, ecco due consigli.
Nel caso di un bar espresso, voi o i vostri baristi probabilmente giocherete molto con il caffè, quindi una bilancia con un'app che consenta di monitorare il processo di erogazione dell'espresso sarebbe una buona scelta. Una di queste è Acaia Lunar, abbastanza piccola da poter essere inserita sotto la tazza di una macchina da caffè.
Per una piccola attività che ha bisogno di una bilancia principalmente per la preparazione dell'espresso ma non vuole investire molto, la Timemore Black Mirror Basic è l'ideale , con un ottimo rapporto qualità-prezzo.
ATTREZZATURA PER UNA CAFFETTERIA DI MEDIE DIMENSIONI
Ora vi illustrerò cosa serve per un'attività di medie dimensioni che prevede di vendere circa 50-150 caffè al giorno.
UNA MACCHINA PER ESPRESSO PROFESSIONALE PER UNA CAFFETTERIA DI MEDIE DIMENSIONI
Una caffetteria di grandi dimensioni richiede una maggiore leva per la macchina da caffè espresso. Una macchina da caffè a due leve è ideale per un bistrot, dove i clienti apprezzano il caffè soprattutto quando scelgono qualcosa di dolce da mangiare. E naturalmente anche per le caffetterie di medie dimensioni, che sono probabilmente le più comuni tra i bar.
Nuova Simonelli e la sua macchina da caffè professionale Appia Life Compact 2GRsaranno ancora una volta una scommessa sicura . Desiderate una versionebianca, nera o rossa? I comandi non sono un problema e i nuovi pulsanti sono molto più piacevoli da premere. Le dimensioni compatte vi faranno piacere se avete problemi con le dimensioni del bar. Inoltre, Nuova Simonelli è riuscita a ridurre i consumi della nuova gamma del 13%. L'impatto ambientale è stato ridotto del 20% grazie ai nuovi materiali.
L'espresso perfetto può essere preparato anche grazie altamper dialta qualità . Se preparate un espresso dopo l'altro e volete risparmiare tempo e, soprattutto, mantenere costante la qualità del rincalzo, non potete perdervi iltamper automatico Pugpress. La versione Q2 consente di rincalzare il caffè sia nei filtri classici che in quelli nudi.
LA CAFFETTERIA MEDIA MERITA UN MACINACAFFÈ PIÙ POTENTE
Quale macinacaffè scegliere per una caffetteria di medie dimensioni? La popolarità del marchio Nuova Simonelli qui a Spa Favorite è confermata da un altro consiglio, che ricade sul modello MDJ. Le pietre di macinazione inacciaio speciale garantiscono una lunga durata del macinino. Inoltre, sono progettate in modo che il caffè non si scaldi e non bruci già nel macinino. Con questo macinino molto silenzioso, è possibile macinare fino a 13 kg di caffè all'ora.
LA MACCHINA PER IL CAFFÈ A GOCCIA PER IL CAFFÈ FILTRO È DA NON PERDERE
L'erogazione di caffè in batch o anche a goccia è uno standard nella maggior parte delle caffetterie. Quindi, se anche voi volete stare al passo con la macchina da caffè a goccia, non potete dimenticarvene e averne una nel vostro bar è sicuramente utile. Basta preparare il caffè al mattino o anche solo un paio di volte durante la giornata per assicurarsi la soddisfazione dei clienti e risparmiare tempo. Se avete intenzione di combinare l'erogazione in batch con il caffè preparato con infusioni alternative, la più piccola Wilfa WSPL-3B sarà probabilmente sufficiente per preparare fino a sei tazze da 200 ml.
Se il caffè filtrato è la vostra passione, cercate macchine a goccia professionali che possono erogare fino a dieci litri di caffè all'ora.
HARIO V60, AEROPRESS O CHEMEX? QUALI ALTERNATIVE SCEGLIERE PER LA VOSTRA CAFFETTERIA?
Per un bar di medie dimensioni, dovreste considerare l'acquisto di una delle alternative. Tuttavia, è anche importante che tutti i baristi abbiano le alternative nel palmo delle mani: se non le hanno, è facile che i clienti se ne vadano delusi.
Nelle caffetterie, di solito si trova un dripper Hario V60 o Chemex. Perché? Il motivo è semplice: rispetto all'Aeropress, ci permettono di preparare più di una tazza di caffè alla volta. Con la V60 si prepara solitamente un caffè più dolce, quindi spesso è la scelta principale. Se volete regalare ai bevitori di caffè un'esperienza unica, oltre alla vostra ricetta originale per una delle alternative sopra citate, potete anche seguire la strada degli accessori non tradizionali, come la caffettiera sottovuoto.
Se avete intenzione di procurarvi un'alternativa per la vostra caffetteria, non dovreste dimenticare tutti gli accessori aggiuntivi, come una caffettiera da barista di qualità o i filtri appropriati. Per ridurre al minimo gli sprechi, che spesso sono molti in una caffetteria, vi consiglio di considerare l'acquisto di filtri riutilizzabili.
QUALE MACININO SCEGLIERE PER IL CAFFÈ FILTRO
Come ho già detto, la preparazione del caffè filtro richiede un macinino separato. Probabilmente ci vorrà un po' di tempo per riconfigurarlo per una macchina da caffè a goccia e per un'alternativa, ma ladifferenzanon è così grande come tra una macchina a filtro e una macchina per espresso.
In un'operazione di grandi dimensioni, briciole come la Baratza Encore o la Wilfa Svart non saranno sicuramente sufficienti per voi. Una buona scelta potrebbe essere il macinino multifunzione Eureka Atom Pro, che è fatto per lebirre alternative.
QUAL È LA BILANCIA DA BARISTA GIUSTA PER UN BAR DI MEDIE DIMENSIONI?
Non bisognadimenticare una bilancia dabaristadi buona qualità , necessaria sia per le preparazioni alternative che per l'espresso. Per la preparazione del caffè a goccia potrebbe interessarvi anche la Timemore Black Dual Sensor con portagoccia. Le bilance Acaia sono molto popolari tra i baristi . Lo standard dei baristi con queste bilance è la funzione di cronometraggio, oltre alla precisione di pesatura al decimo di grammo. Per quanto riguarda il funzionamento, si apprezza anche la possibilità di ricarica e una batteria che dura ad esempio 40 ore o una superficie impermeabile. Inoltre, le bilance Acaia e alcuni modelli Timemore offrono la possibilità di tracciare la preparazione attraverso un'applicazione mobile. Questo rende ancora più facile il percorso verso la vostra ricetta unica.
QUALI ATTREZZATURE DEVO ACQUISTARE PER UNA GRANDE CAFFETTERIA?
Non bisogna sottovalutare l'attrezzatura di una grande caffetteria. Avrete bisogno di un macinino e di una macchina da caffè abbastanza potenti da preparare più di 150 espressi al giorno.
PER UNA CAFFETTERIA DI GRANDI DIMENSIONI, È NECESSARIA UNA GRANDE MACCHINA PER ESPRESSO A TRE LEVE.
Se la vostra caffetteria è un locale di grande capacità e dove i baristi non si fermano quasi mai per preparare un espresso, un cappuccino o un latte macchiato dopo l'altro, avrete sicuramente bisogno di una macchina da caffè adeguata.
Se desiderate una macchina da caffè non ordinaria, potreste essere interessati allaVictoria Arduino Athena Leva 3GR. Questa macchina da caffè sarà sicuramente il gioiello della vostra caffetteria. E anche d'oro. L'azienda ha applicato degli scambiatori di calore a questa caffettiera, in modo da poter regolare la temperatura dell'acqua e ottimizzare così la qualità del caffè estratto. Una speciale valvola di riduzione della pressione riduce la pressione dell'acqua, che di solito è compresa tra 4 e 6 bar. Influenzando la temperatura, si ottiene una preinfusione che rende il caffè bello cremoso e non bruciato.
Un'ottima scelta è anche laVictoria Arduino 388 Black Eagle T3 3GR, che da diversi anni è la macchina da caffè ufficiale del Campionato Baristi. Con questa macchina, fare l'espresso sarà divertente. Grazie alla tecnologia T3, è possibile controllare latemperatura di tutte le teste della macchina e quindi influenzare il caffè preparato. Le diverse temperature di estrazione si rifletteranno sul profilo di gusto finale dell'espresso.
QUANDO LA CAFFETTIERA VICTORIA ARDUINO, LO FA ANCHE IL MACINACAFFÈ
Ilmacinino Mythos 2 è un pezzo rivoluzionario, grazie alla sua tecnologia gravimetrica brevettata . Il Mythos 2 controlla così il peso del caffè macinato e lo dosa secondo un valore preimpostato. La funzione Clima Pro 2.0 assicura che il macinino non si surriscaldi , il che è indubbiamente utile nel funzionamento continuo. Inoltre, il touch screen offre funzioni preimpostate per rendere il funzionamento più rapido e semplice.
IL CAFFÈ FILTRATO È DI CASA IN UNA GRANDE CAFFETTERIA
In una grande caffetteria che prepara più di 150 tazze di espresso non dovrebbe mancare praticamente nulla in termini di metodi di preparazione. Vale a dire, né una macchina da caffè a goccia né accessori alternativi per l'erogazione.
Per quanto riguarda lemacchine da caffè a goccia, è necessario scegliere una dellemacchine professionali a goccia. UnaMelitta XT180 vi darà molta musica per pochi soldi, fino a 125 tazze di caffè all'ora . Poi ci sono le caffettiere a goccia Fetco e il modello CBS-2111-XTS, per esempio, che rappresentano un'opzione ancora più ampia .
Per quanto riguarda gli accessori alternativi per l'erogazione, non può mancare la Hario V60. Poiché il vostro bar è frequentato da molte persone, spesso le richieste sono più esigenti, quindi non dovreste limitarvi alla V60. È possibile preparare facilmente il caffè anche con una Chemex. Con questa preparazione aggiuntiva si ottengono sapori diversi.
In estate, il caffè freddo in filtro non dovrebbe mancare nel vostro menu. Potete anche ridurre il consumo di ghiaccio preparando il caffè direttamente dal freddo. Oltre a un batch brew raffreddato, si può preparare anche uncold brew, che è una bevanda molto popolare durante l'estate. IlToddy, progettato per la preparazione casalinga, probabilmente non sarà sufficiente per voi. Richiederebbe molto tempo per la preparazione. Per un bar più grande, vale sicuramente la pena acquistare la Brewista Cold Pro, con la quale è possibile preparare fino a 13 litri di caffè macerato a freddo filtrato alla volta.
UN MACININO PER TANTO CAFFÈ FILTRO
Per preparare il caffè filtro in una macchina da caffè a goccia e per preparazioni alternative, è necessario macinare molti chicchi. In questo caso, il Mahlkönig EK43non sarà un passo troppo lungo . Oltre a una macinatura costante, vi offrirà anche unaregolazione facile e precisa. Anche la velocità del processo di macinazione non vi deluderà.
UNA BILANCIA DA BARISTA PER UN GRANDE BAR
In una caffetteria di grandi dimensioni, sicuramente non vi accontenterete di una sola bilancia e preferirete utilizzare ogni bilancia per qualcosa. Per questo motivo, per la preparazione dell'espresso, acquistatene una piccola che si inserisca sotto la tazzina della macchina del caffè e su cui si possano inserire diverse ricette di espresso. Un esempioè la Acaia Pearl. Probabilmente sarà utile anche unsupporto per la leva. Per un'erogazione a goccia perfetta, non c'è altra bilancia che possiamo consigliare se non la Timemore Black Mirror Dual Sensor con portafiltro rimovibile.
ELEMENTI ESSENZIALI PER IL BARISTA PER OGNI CAFFETTERIA
La scelta del macinino o della macchina da caffè varia in base alle dimensioni del locale, ma ci sono alcuni piccoli accorgimenti necessari sia che il vostro locale sia di 25m² che di 200 m². Ciò che li differenzia è la quantità.
PULIZIA E MANUTENZIONE DELLA MACCHINA DA CAFFÈ E DEL MACININO
Oltre alla preparazione vera e propria del caffè, la routine quotidiana di un bar consiste nel mantenere l' attività pulita e igienica. Il barista deve pulire adeguatamente gli strumenti e le macchine dopo ogni turno. A tal fine, si utilizzanoprodotti chimici di puliziaadatti per le macchine da caffè, i macinini e i percorsi del latte e gli ugelli delle macchine da caffè. Non dimenticate unospazzolino da denti per pulire le testine delle macchine da caffè e salviette per baristi per pulire l'ugello del vapore.
Glispogliatori per caffè vi aiuteranno a pulire più facilmente le leve dal caffè usato . Dipende poi da voi, dallo spazio e dalla disposizione del vostro bar, se decidere di acquistare una macchina da caffèsolitaria, da bar, a cassetto o da incasso, da inserire in un foro ricavato nel piano di lavoro. Il caffè usato cade attraverso questo foro direttamente nel cestino o nel sacco della spazzatura.
FRULLARE, FRULLARE, FRULLARE
Lapreparazione di cappuccini e caffellatte non può essere fatta senza unacaffettiera da barista. Nel vostro frigorifero non dovrebbe mancare almeno un tipo di lattevegetale oltre al latte vaccino della migliore qualità . Questo è apprezzato non solo dai vegani, ma anche dalle persone con intolleranza o allergia al latte.
UN CAFFÈ BELLO E BUONO IN UN BEL SERVIZIO DA CAFFÈ
Preparate un cappuccino per il vostro cliente con una bella latte art, eppure non viene rovinato da una tazza vecchia e graffiata. La scelta del servizio è molto importante, è uno degli elementi che crea l'atmosfera del bar. Una scelta eccellente è la porcellana di qualità del marchio G.Benedikt. Scegliete la porcellana biancapura o qualcosa di più colorato. Alcuni bar scelgono di scegliere una tazza diversa ogni volta, e anche questo ha il suo fascino.
Non dimenticate i clienti che vogliono portarsi il caffè da casa. Oltre ai bicchieri di carta, potete seguire la tendenza dei bicchieri a rendere, come i flip cup o i GOCUP. Alcuni clienti potrebbero anche apprezzare l'opzione di acquistare ilproprio thermos. Una scommessa sulla qualità è sicuramente il marchio australiano Frank Green o i thermos Kinto.
Anche diversi sottobicchieri, vassoi o posate fanno parte del servizio. Se volete dare il tocco finale al vostro servizio, potete farvi creare dei sottobicchieri personalizzati con il vostro logo.
Zucchero, caffè, limone, tè e rum
Caffè e cosa accompagnare? Alcune persone amano dolcificare il caffè o il tè, quindi non si può fare a meno dizucchero di qualità. Inoltre, deve essere standard quando viene servito. E a proposito di tè, mi soffermerò su di esso per un po'. Non tutti i visitatori del vostro bar devono necessariamente bere caffè, quindi è importante che il menu preveda anche altre bevande, come il tè di qualità, preferibilmente a foglie sciolte. Può anche essere completato da unchai latte o da uno yerba mate.
Iclienti più giovani apprezzeranno sicuramente lacioccolata caldadel menu. Gli adulti, invece, apprezzeranno la selezione di alcolici di qualità. Inoltre, alcuni superalcolici possono essere mescolati a varie bevande a base di caffè. Anche la birra di un piccolo birrificio locale o il vino di qualità sono quasi standard nelle caffetterie più grandi, soprattutto se l'orario di apertura termina oltre le 18.00. Non vanno dimenticate nemmeno le bevande analcoliche fredde. Preparare unalimonata fatta in casa vi farà sicuramente guadagnare molti clienti.
Lo zucchero non deve essere solo sciolto. Sì, sto parlando dei dessert. Molti clienti vorranno mangiare qualcosa di buono con il loro caffè, quindi non trascurate nemmeno questa parte.
UN'OFFERTA DI MENU CHIARA
Come ultima cosa vorrei menzionare il menu. Oltre a ciòche contiene, deve essere chiaro e di bell'aspetto, naturalmente. Potete anche pensare di creare un menu più ampio e conciso, soprattutto per quanto riguarda il menu delle bevande, che si trova sopra il bar. Sarà particolarmente apprezzato dai clienti che vengono a prendere un caffè da asporto.