Errori di macinatura del caffè per l'espresso

Utilizzare la smerigliatrice giusta

L'uso del macinino sbagliato può essere cruciale, poiché si possono commettere diversi altri errori. È necessarioutilizzare un macinino progettato esclusivamente per l'espresso, indipendentemente dal fatto che siamanuale o elettrico. Sono assolutamente da evitare i macinini con lame tritatutto. Questi tritano il caffè in pezzi di dimensioni non uniformi, caus ando la formazione dicanalizzazioni.

E a volte il fatto che un macinino sia dotato di pietre per la macinatura non significa che sia una scommessa sulla qualità. Infatti, i macinini manuali da supermercato sono spesso realizzati con materiali di scarsa qualità e l'asse su cui poggiano le pietre non è fissato correttamente.

Nel caso dellesmerigliatrici Timemore, non dovete preoccuparvi di questo problema. All' interno delle smerigliatrici Timemore sono presentidue cuscinetti che garantiscono un fissaggio preciso dell'asse. Questo rende la macinatura facile e confortevole.

I macinini elettrici per espresso facilitano inoltre il vostro lavoro erogando il caffè macinato direttamente nel portafiltro. Fonte.

Perché acquistare un macinino progettato per l'espresso diretto? Imacinini progettati per la macinatura dell'espresso sono dotati di pietre adatte amacinare il caffè in modo più fine rispetto a quelli per il caffè filtro.

Lepietre in acciaio dei macinini 1ZPresso sono più dure e quindi non hanno il minimo problema di macinatura fine .

Nel caso dei macinini Kinu, apprezzerete soprattutto la regolazione micrometrica della macinatura, grazie alla quale le pietre non si inceppano quando si cambia la macinatura.

Lepietre di macinazione in acciaio dei mulini Comandante sono state oggetto di diversi anni di ricerca e offrono quindi il meglio di quanto sviluppato da Comandante.

Utilizzare chicchi di caffè di qualità e macinare il caffè prima dell'uso

Il passo successivo è quello di utilizzare i chicchi giusti. Questi devono essere prima tostati per l'espresso. Se si scelgono chicchi di qualità, si può essere certi che i chicchi non si romperanno prima del previsto.

Per preservare tutti gli aromi del caffè, è necessario utilizzarlo subito dopo la macinatura, idealmente entro 10 minuti. Preferisco non parlare del caffè pre-macinato del supermercato.

Pesare il caffè prima di macinarlo

Questo punto va di pari passo con il precedente. Oltre a macinare il caffè subito prima di utilizzarlo, è importante considerare laquantità di caffè che si intende utilizzare.

Se si esagera con la quantità di caffè, si rischia di ottenere un risultato simile. Dopo l'erogazione, il caffè si trova dappertutto, fuori dal cestello del portafiltro e sulla doccia della caffettiera. Fonte.

Al giorno d'oggi,molti macinacaffè elettrici hanno un timer di macinaturaincorporato e, impostando il tempo di macinatura, si determina la quantità che il macinino deve macinare per voi. In ogni caso, è meglio pesare il caffè dopo aver terminato la macinatura per assicurarsi di averne macinato la quantità necessaria. Ilportafiltro Timemore Magic Cube saràlieto di aiutarvi a pesare il caffè nel portafiltro .

La giusta macinatura per l'espresso

Veniamo ora al punto più importante di questo articolo: la giusta macinatura.

L'espresso, a causa dell'elevata pressione dell'acqua richiede che il caffè sia macinato finemente. Questo perché la pressione lo "rallenta". Se il caffè fosse macinato più grossolanamente, l'acqua scorrerebbe facilmente (anche ad alta pressione) attraverso il caffè e non verrebbe estratta affatto o solo molto debolmente. L'estrazione richiede anche un caffè macinato più fine perché è più breve rispetto alla preparazione, ad esempio, di un dripper V60.

La macinatura del caffè espresso è paragonabile a quella del sale da cucina o della farina semi-grossolana, ad esempio. Ogni macinino è diverso e così ogni caffè. Pertanto, non è possibile stabilire come impostare un determinato macinino per espresso, quanti grammi di caffè utilizzare esattamente.

Come impostare un nuovo macinino per espresso?

Avete acquistato un nuovo macinino, ma ora cosa fare?

Per prima cosa, preparate un caffè di prova. Pesate il caffè macinato (per un espresso normale, dovrebbe essere circa 9 grammi di caffè per 18 grammi doppi) e fermate l'estrazione.
Com'è andata l'estrazione?

- - meno di 20 secondi
  - oltre 30 secondi

L'estrazione è stata inferiore a 20 secondi? In caso affermativo , è necessarioimpostare il macinino su una macinatura più fine econtinuare a provare finché l'estrazione non è soddisfacente. All'inizio si può aumentare la macinatura di qualche tacca. Più modifiche si fanno, meno passaggi si fanno. Non è necessario avere fretta.

Se l'estrazione è stata lenta, si procederà allo stesso modo, ma nella direzione opposta: scegliendo una macinatura più grossa.

Non dimenticate di tenere nel macinino il caffè della macinatura precedente. Una volta regolata la grana della macinatura, uno o due lotti devono essere macinati e scartati (o utilizzati per laconcimazione, ad esempio ).

Quando si raggiunge il rapporto ottimale tra il tempo di erogazione, la quantità di caffè utilizzata e la dimensione dell'espresso ottenuto. Èancora possibile perfezionare l'aromaapportando piccole modifiche alla granulometria o togliendo/aggiungendo qualche decimo di grammo di caffè .

Infine, ecco un piccolo riepilogo dei fattori che vi diranno se avete macinato e poi preparato il caffè correttamente. Avete seguito i seguenti punti?

Ho macinato il peso di caffè ottimale per le dimensioni del cestello del portafiltro.

✔ Nel caffè macinato non sono visibili particelle di caffè di grandi dimensioni. = Il caffè è macinato in modo uniforme.

✔ Il caffè è uniformemente distribuito nel portafiltro ( ildistributore di caffè può aiutarvi in questo ).

✔ Il caffè è stato rincalzato correttamente.

Non ci sono grandi depressioni irregolari, cioè canali, visibili nella gemma di caffè usata.

✔ Il tempo di estrazione del caffè è solitamente di circa 25 s +/- 5 s.

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11,27 € IVA esclusa

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Caratteristiche del gusto	Pesche, Caramello, Frutta secca
Acidità del caffè	Più acido
Varietà	Catuai rosso