Errori commessi al mattino durante la preparazione del caffè
SCELTA SBAGLIATA DEI CHICCHI DI CAFFÈ
Gli ingredienti di qualità sono importanti, qualunque cosa stiate preparando, e lo è anche il caffè. Stamattina avete finito i chicchi di caffè e avete tirato fuori il resto dei vecchi chicchi nascosti in un angolo della credenza? Non è proprio la strada giusta da seguire.
CONSERVAZIONE IMPROPRIA DEL CAFFÈ
Questo errore non è esattamente un tipico errore mattutino, ma è anche un errore comune, quindi lo menzionerò qui. Affinché il caffè abbia ancora lo stesso aroma e sapore due settimane dopo l'apertura, deve essereconservato correttamente. Conservate il caffè a temperatura ambiente. Il consiglio di internet di conservarlo in frigorifero è una leggenda, quindi evitatelo. Inoltre, è necessario conservare il caffè senza accesso all'aria, in modo che non si spenga e perda i suoi aromi. Ibarattoli di caffè sottovuoto sono ideali per conservare il caffè in questo modo.
Non si può sbagliare nemmeno conservandolo nella sua confezione originale, cioè se si tratta di un sacchetto di caffè ecologico con una valvola unidirezionale. In questo modo il caffè non perderà il suo aroma. Tuttavia, è importante chiudere con cura i sacchetti.
ERRORI NELLA PREPARAZIONE DEL CAFFÈ FILTRO
Per cominciare, ho citato alcuni errori che possono valere sia per la preparazione dell'espresso o del cappuccino che per il caffè filtro.
Ma ci sono errori specifici per la preparazione del caffè filtro, o per particolari metodi di preparazione, quindi presentiamoli.
UTILIZZARE ACQUA TROPPO CALDA O TROPPO FREDDA
Ci sono due errori comuni quando si prepara l'acqua. Ilprimo è che si ha troppa fretta di far bollire l'acqua e si filtra con acqua troppo fredda, per cui il caffè non viene estratto come dovrebbe.
Ilsecondo errore è che si lascia bollire l'acqua, ma si ha fretta e non si aspetta che raggiunga i92-96°Cdesiderati per iniziare subito a filtrare il caffè. In questo modo si bruciano tutti i potenziali aromi. E probabilmente finirete per bruciarvi anche la lingua.
Si può evitare di usare acqua troppo calda usando unbollitore da barista a temperatura controllata.
NON UTILIZZARE IL CORRETTO RAPPORTO ACQUA/CAFFÈ
Preparare il caffè non deve essere un'impresa così ardua. Ma per ottenere un caffè delizioso è necessario seguire alcune regole. È necessario utilizzare una certa quantità di caffè e anche di acqua. Unabilancia da barista con cronometropuò aiutarvi a farlo.
È possibile trovare anche bilance da barista dotate di un'app integrata, grazie alla quale è possibile creare la propria ricetta per una determinata preparazione e per un determinato caffè e poi ripeterla ogni mattina. In alternativa, si può seguire la ricetta base per il caffè filtro, che prevede16 grammi di caffè per 250 ml di acqua.
FATE IL CAFFÈ CON ACQUA DI SCARSA QUALITÀ
L'influenza maggiore sulla qualità del caffè filtro è data dai chicchi di caffè. Tuttavia, anche l'acqua che si utilizzaha un impatto sul suo gusto . Se si utilizza l'acqua del rubinetto che contiene vari minerali o contaminanti, questo può rovinare il gusto della bevanda e rendere il caffè di pessimo gusto. Pergarantire una buona qualità del caffè, quindi, è bene utilizzare sempre acqua filtrata per evitare di aggiungere minerali e contaminanti al caffè. Inoltre, l'acqua utilizzata influisce anche sulla macchina da caffè. L'uso di acqua filtrata la manterrà in buone condizioni per molto tempo.
ERRORI NELLA PREPARAZIONE DEL CAFFÈ CON LA FRENCH PRESS
Oltre alle sviste già citate, come l'uso di acqua troppo calda o la scelta di un rapporto sbagliato tra caffè e acqua, c'è un altro errore molto comune. È quello dilasciare il caffè nella pressa francese per molto tempo dopo la pressatura. Anche se il caffè è separato, continua a lisciviare parzialmente, rilasciando sostanze che non vogliamo consumare. Pertanto, dopo aver premuto e terminato l'estrazione, si dovrebbe versare il caffè direttamente nella tazza. Oppure versarlo in un altro contenitore dal quale si servirà il caffè in seguito.
La procedura di base per preparare il caffè in una French Press:
- Far bollire l'acqua. Non è necessaria una caffettiera a collo d'oca per preparare il caffè French Press. Tuttavia, è necessario che l'acqua abbia una temperatura di 96-92°C come per qualsiasi altro caffè con filtro. Se non si dispone di un bollitore a temperatura regolabile, attendere circa un minuto prima di utilizzare l'acqua.
- Per 1 litro d'acqua sono necessari 70 g di caffè macinato. Sul macinino elettrico Baratza Encore per French Press, scegliere la grana 28. Sul macinino Wilfa Svart, scegliere la grana accanto alla lettera O nella scritta Aeropress.
- Versare il caffè macinato nella French Press e coprire con acqua. Con la pressa francese non è necessario prestare attenzione alla tecnica di versamento e al movimento circolare, ma assicurarsi che tutto il caffè sia in infusione. In alternativa, utilizzare la pressa francese per girare l'acqua a metà del versamento o mescolare il caffè con un cucchiaio.
- Ora lasciate estrarreil caffè per 4 minuti.
- Dopo 4 minuti, rompere la crosta con un cucchiaio. Eliminare la schiuma formatasi. Questa può causare l'amaro del caffè in seguito.
- Strizzare il caffè e lasciarlo riposare per un altro minuto prima di servirlo. Nel frattempo si saranno depositate anche le particelle più piccole, che non vogliamo nella tazza di caffè finale.
GLI ERRORI PIÙ COMUNI NELLA PREPARAZIONE DEL CAFFÈ A GOCCIA
Quali sono gli errori che caratterizzano la preparazione del caffè a goccia? La prima cosada non dimenticare durante la preparazione è versare attraverso il filtro di carta. In questo modo si elimina l'indesiderato sapore di carta del caffè. Inoltre, in questo modo si preriscalda il V60 o il Chemex e si evita la fuoriuscita di calore durante l'erogazione.
È inoltre importante osservare la cosiddetta fiorituradopo aver versato il caffè nel filtro , durante la quale l'anidride carbonica viene rilasciata dal caffè macinato e nulla impedisce il trasferimento degli aromi, ovvero l'estrazione del caffè macinato.
Durante l'estrazione, versare l'acqua sul caffè con un movimento lento e circolare per garantire che tutto il caffè macinato vengaestratto in modo uniforme. Versando in modo caotico e rapido, si otterrà un caffè poco estratto e debole.
Un'altra piccola cosa che può fare una grande differenza per il gusto della tazza finale è l'allineamento del letto di caffè. In caso contrario, il caffè verrà estratto maggiormente in una parte e meno in un'altra. Anche il modo in cui il caffè viene macinato contribuisce a un'estrazione uniforme. Per evitare un caffè macinato in modo non uniforme, è necessario un macinino con pietre in ceramica, acciaio o titanio. A differenza dei macinini, questi macinano i chicchi di caffè in modo uniforme in base allagrana impostata.
La procedura di base per preparare il caffè nella V60:
- Far bollire l'acqua a 92-96 °C. Se non si dispone di un bollitore da barista con temperatura regolabile. Lasciate raffreddare l'acqua per circa un minuto.
- Nel frattempo, preparare i chicchi di caffè. Sono necessari 16 g di caffè macinatoper 250 ml di acqua. È possibile utilizzare una quantità maggiore di caffè macinato se si preferisce un caffè più corposo.
- Per un macinino Baratze Encore, utilizzare una macinatura di 15. Per un macinino manuale Timemore, impostare il macinino su 12-15 scatti. Per la macinatura sulla Wilfa Svart, scegliere la granulometria P nella dicitura Aeropress.
- Inserire il filtro di carta nel V60 e far scorrere l'acqua calda con un movimento circolare. Oltre a eliminare il sapore della carta, il V60 si riscalda e non perde calore durante l'erogazione.
- Versare il caffè macinato nel filtro, ma non dimenticare di versare il resto dell'acqua che è fuoriuscita dal filtro.
- Livellare il letto di caffè. Questo garantirà un'estrazione uniforme.
- È ora di far partire il cronometro, filtriamo.
- Bagnare il caffè con i primi 30 g di acqua e lasciare che fiorisca per 30 secondi.
- Quindi rabboccare l'acqua fino a 150 g. Mescolare delicatamente i fondi per evitare che si incastrino sulle pareti del filtro e vengano estratti.
- All'1:15, rabboccare con i restanti 100 g di acqua. L'estrazione dovrebbe durare circa 3 minuti.
- A questo punto è possibile servire il caffè.
QUALI SONO GLI ERRORI DA EVITARE QUANDO SI PREPARA IL CAFFÈ IN UNA MACCHINA PER CAFFÈ A GOCCIA
Anche se avete acquistato la macchina da caffè a goccia più bella e costosa, non significa che vi farà automaticamente un calderone di ottimo caffè. È possibile checon questa preparazione si commettano un po'meno errori rispetto a preparazioni alternative, ma ciò non significa che si possa rinunciare allamacchina da caffè a goccia. Come per altri metodi di preparazione, dipende dalla grossolanità della macinatura o dal giusto rapporto tra acqua e caffè.
UTILIZZO DI UNA MACCHINA DA CAFFÈ A GOCCIA SPORCA
Sia che si utilizzi la macchina da caffè quotidianamente o solo occasionalmente, è necessario pulirla. Potrebbe essere che i sedimenti siano il motivo per cui il caffè non ha il sapore che dovrebbe avere. Oltre a gettare nella spazzatura il filtro con il caffè usato, è necessario lavare il cestello del filtro. È necessario lavare regolarmente anche l'interno della vaschetta di raccolta. IlCafetto Brew Cleaner può essere d'aiuto in questo senso .
Preparazione del caffè filtro nella Moccamaster:
- Preparare la quantità d'acqua necessaria nella Moccamaster.
- Piegare il filtro di carta e, dopo averlo inserito nel supporto di plastica, far scorrere l'acqua calda per eliminare il sapore di carta dal caffè.
- Per 1 litro d'acqua sono necessari 60 grammi di caffè tostato sul filtro.
- Macinare il caffè alla grana desiderata. Sul macinino Baratza Encore, selezionare la grana 18. Per regolare la grana sul macinino Wilfa Svart, selezionare la grana dalla lettera T nella parola Filtro.
- Versare il caffè macinato nel filtro e inserirlo nella macchina da caffè.
- Ora non resta che premere il pulsante di avvio e attendere 5 minuti.
Se non siete pienamente soddisfatti del gusto del caffè, potete regolare la granulometria o il rapporto acqua/caffè per la prossima volta.
ERRORI CHE SI COMMETTONO QUANDO SI PREPARA IL CAFFÈ CON L'AEROPRESS
Oltre agli errori generali nella preparazione del caffè in filtro, ce n'è uno specifico per l'Aeropress. Sitratta della pressatura molto veloce o molto lenta. In genere si raccomanda che il tempo di pressatura sia compreso tra 30 e 45 secondi. Tuttavia, c'è chi spreme il caffè nell'Aeropress in 20 secondi o viceversa in 60 secondi. Si può stare tranquilli, ma è importante ricordare che la durata della spremitura influisce anche sul gusto della tazza di caffè ottenuta. Tuttavia, un tempo di pressatura più breve va benissimo se si utilizza meno acqua.
La ricetta vincente per l'Aeropress 2019
- Far bollire l'acqua calda a 92°C. Quindi sciacquare il filtro di carta.
- Preparate 30 g di caffè. Macinarlo per 30 clic sul macinino Comandante. Altrimenti, scegliete una grossolanità di 7/10, se consideriamo che una grossolanità di 10 è molto grossolana e una grossolanità di 1 è molto fine. Su un macinino elettrico Wilfa Svart, scegliere la grana nell'area Aeropress vicino alla lettera R.
- Preparare l'Aeropress in posizione inversa.
- Versare il caffè macinato all'interno e coprire con 100 g di acqua. Quindi mescolare20 volte.
- Inserire il filtro e lasciare l'Aeropress in posizione invertita e strizzarla per eliminare l'aria in eccesso.
- Dopo 40 secondi di erogazione, invertire l'Aeropress e strizzare.
- Quindi rabboccare il caffè con 120 g di acqua calda a 92 °C.
- Lasciare che il caffè si raffreddi a circa 60 °C. Si può aiutare questo processo versando il caffè da un contenitore all'altro.
IL MODO PIÙ SEMPLICE PER PREPARARE IL CAFFÈ DEL MATTINO IN UN BREW IT STICK
Quando la mattina i vostri occhi sono ancora incollati e l'ultima cosa che volete fare è guardare l'erogazione del caffè nel V60, provate il Brew It Stick. Oltre a preparare il caffè, si può usare per preparare iltè in foglie.
- Preparate il caffè macinato grosso. È possibile scegliere all'incirca la stessa macinatura della French Press. Quindi, sul macinino elettrico Baratza Encore, scegliete la grana 28. Sul macinino Wilfa Svart, scegliete la grana vicina alla lettera O nella parola Aeropress.
- Rimuovere il manico, riempire la tazza con caffè appena macinato e riavvitare il manico.
- Versare 250 ml di acqua a una temperatura di circa 96°Cnella tazza per evitare che il caffè si bruci.
- Inserire il Brew It Stick nella tazza e mescolare. In questo modo si estrae il caffè macinato.
- Dopo 4minuti rimuovere il Brew It Stick e il caffè è pronto.