Dimensioni del chicco di caffè. Come viene classificato il caffè e qual è la sua qualità?

Classificazione dei chicchi di caffè provenienti dalle Americhe

I coltivatori dell'America centrale utilizzano fino a 6 gruppi di dimensioni dei chicchi di caffè. I chicchi più grandi sono classificati in un gruppo chiamato Superior. Questa è la designazione per i caffè che corrispondono a dimensioni 17 e superiori. Le altre classi sono Segundas, Terceras, Caracol, Caracolli, Caracolillo.

Tabella delle dimensioni dei chicchi di caffè verde. Fonte: coffeeresearch.org

Tipologia quali-quantitativa del caffè del Kenya

Il sistema di classificazione dei chicchi di caffè kenioti è molto più sofisticato. Prende in considerazione sia le dimensioni che la qualità dei chicchi. La classificazione dei caffè kenioti è la seguente: E, AA, AB, C, PB, TT, T. I chicchi di caffè più grandi provengono dal setaccio di dimensione 20 e oltre, quindi sono chicchi veramente grandi, che vengono chiamati chicchi di elefante: Elefanti= E. D'altro canto, i chicchi più piccoli sono i chicchi TT, talmente leggeri da essere stati cancellati da AA e AB. Il gruppo T è separato per via aerea dal tipo C e contiene molte frazioni di caffè.

A causa della presuntaqualità più elevata dei chicchi contrassegnati AA , questi caffè hanno anche un prezzo più elevato. I caffè kenioti AA sono considerati tra i migliori caffè del mondo. Le dimensioni per i setacci 17 e 18 sono ottenute grazie alla crescita graduale ad altitudini elevate. Pertanto, oltre alla tipica acidità, presentano una grande dolcezza e succosità.

Il marchio AB è una combinazione di grani provenienti dai setacci 16 e 15. Sono un tipo talmente standard che significa circa 30% della produzione di caffè del Kenya all'anno. Il tipo C è una classe inferiore ad AB. Se il caffè è etichettato come PB, si tratta di chicchi"Peaberry" o perlati. Si tratta di chicchi atipici. Il frutto del caffè ha solitamente due chicchi, mentre nel caso del tipo PB c'era un singolo chicco nella ciliegia dell 'albero del caffè .

Ulteriori classificazioni e classificazione del caffè

In El Salvador, ad esempio, i chicchi di caffè vengono classificati in base all'altitudine a cui vengono coltivati. Vengono utilizzate 3 classi con le etichette SHG, HG e CS. I caffè coltivati a un'altitudine di 1200 m sul livello del mare sono SHG cioè Strictly High Grown. I caffè coltivati a900 m di altitudine sono etichettati HG come High Grown e Central Standard o CS per i caffè coltivati a 600 m di altitudine. In Guatemala esiste un sistema di classificazione simile:

• Strictly Hard Bean: SHB - 1300 m sul livello del mare.
• Hard Bean: HB - da 1220 a 1300 m sul livello del mare.
• Semi-Hard Bean: SHB - da 1050 a 1220 m sul livello del mare.
• Extra Prime: EP - da 900 a 1050 m sul livello del mare.
• Prime: P - da 750 a 900 m sul livello del mare.

Come vengono etichettati i migliori caffè del mondo?

Sapere come si etichetta il caffè verde è particolarmente utile per i rivenditori e i torrefattori, ma anche i baristi e i macinatori casalinghi saranno felici di capire i caratteri che compaiono su una confezione di caffè. In questo modo è possibile distinguere meglio il caffè che si preferisce.

Tuttavia, rimane un indicatore chiave della qualità del caffè attraverso le varie marcature delle dimensioni dei chicchi. Si tratta della classificazione della qualità del caffè da parte della SCA, che stabilisce gli standard per i caffè selezionati, ovvero i migliori caffè del mondo.