Dalla piantagione alla nostra tazza, ovvero il trasporto del caffè
PRINCIPALI PRODUTTORI DI CAFFÈ
Il caffè viene prodotto in più di 75 Paesi lungo l'equatore. Ad esempio, viene coltivato in Sud America, dove Brasile e Colombia sonotra i maggiori produttori . Si trova anche in America centrale (Guatemala, Costa Rica), in Africa (Etiopia, Kenya, Tanzania) e nel Sud-est asiatico (Vietnam, Indonesia). Il caffè viene coltivato anche alle Hawaii.
IL COMPITO PIÙ DIFFICILE
Prima che i chicchi di caffè possano salire su una nave, un aereo o un camion, devono prima portare via dalla piantagione le ciliegie e i chicchi lavorati. Questo è di solito uno dei compiti più difficili, perché le piantagioni si trovano di solito in luoghi difficili da raggiungere. Spesso non c'è nemmeno una strada che le raggiunga, quindi gli agricoltori devono costruirla da soli.
In diversi Paesi e in diverse piantagioni, i raccoglitori di caffè devono spingersi fino a oltre 2500 metri di altitudine per accedere alle ciliegie migliori. Una volta riempiti i loro sacchi, scendono agli impianti di lavorazione. Dopo la raccolta e la lavorazione, il caffè è pronto per essere spedito.
IMBALLAGGIO DEL CAFFÈ DURANTE IL TRASPORTO
I chicchi di caffè vengono trasportati dai coltivatori prima di essere tostati, quindi si tratta di caffè verde. Poiché i chicchi di caffè sono sensibili all'umidità, devono essere imballati in sacchi che permettano all'aria di circolare. I sacchetti sigillati favorirebbero la condensa, danneggiando così il caffè.
Per il trasporto, si preferiscono le fibre naturali come la juta, che consentono la circolazione dell'aria. Tuttavia, i sacchi di juta tendono a trattenere l'acqua in superficie (rendendo solo lo strato esterno del caffè più suscettibile alla putrefazione). Il caffè viene spedito in sacchi da 60 o 69 chilogrammi.
L'umidità è il nemico principale, dato che in molti casi il caffè viene spedito via nave attraverso l'oceano.
I chicchi di caffè verdi non resistono a lungo alla luce e perdono rapidamente il loro sapore e possono irrancidire. Il trasporto attraverso l'oceano verso ogni paese d'oltremare deve essere ridotto al minimo per preservare la freschezza dei chicchi.
Il caffè destinato ai supermercati, alle catene di bar, ecc. viene solitamente tostato nel paese d'origine e viaggia in sacchetti sottovuoto. La tostatura accelera ulteriormente il processo di degradazione, poiché l'olio di caffè presente sulla superficie dei chicchi viene portato in superficie, causando un processo di ossidazione e irrancidimento più rapido.
Il contenuto di umidità nei locali in cui il caffè viene lasciato "riposare" deve necessariamente essere inferiore al 50%.
Uno dei modi migliori per confezionare il caffè per il trasporto è l'uso di sacchetti GrainPro. Questi sacchi proteggono il caffè dagli odori dell'ambiente e dall'umidità, quindi funzionano molto meglio dei sacchi di juta. Il metodo migliore e più costoso è il confezionamento sottovuoto. Questo metodo protegge il caffè dall'umidità, dagli odori dell'ambiente, dall'aria (ossigeno) e prolunga la freschezza dei chicchi verdi.
TRASPORTO DEL CAFFÈ SELEZIONATO
Ilcaffè selezionato è un bene esclusivo e come tale deve essere trattato durante il trasporto. Il caffè viene trasportato in un sacchetto rivestito in GrainPro, che lo protegge dall'umidità e da eventuali parassiti. Può anche essere confezionato sottovuoto in scatole da 30 kg.
L'IMPORTANZA DELL'IMBALLAGGIO DEL CAFFÈ DURANTE IL TRASPORTO
Sebbene spesso si tenda a pensare che la qualità del caffè risieda esclusivamente nelle caratteristiche specifiche di ciascuna varietà o nelle tecniche di estrazione e selezione dei chicchi, è bene ricordare che il suo imballaggio e il suo trasporto sono determinanti per il suo gusto e la sua qualità finali. Se i chicchi di caffè non vengono conservati correttamente durante il trasporto, potrebbero assorbire troppa umidità, influenzando negativamente la qualità e il gusto del caffè.
SPEDIZIONE
Il caffè viene spesso trasportato in container su navi per una gestione più rapida e un trasporto più economico. Il trasporto verso l'Europa è coperto al 95% in questo modo. I chicchi vengono conservati in sacchi, ma i contenitori per il caffè devono rispettare le precauzioni necessarie. Vengono utilizzati sia contenitori convenzionali standard che contenitori ventilati.
Entrambi i tipi di contenitori che trasportano il caffè devono essere posizionati sottocoperta durante il trasporto, in modo da non essere esposti a fluttuazioni di temperatura eccessive che possono causare il vapore dei chicchi e il loro deterioramento a causa dell'umidità. L'umidità è il principale nemico dei chicchi di caffè durante il trasporto.
I chicchi di caffè devono essere sempre protetti dal gelo. La temperatura migliore per il trasporto è tra i 10 e i 20℃. I problemi maggiori con le fluttuazioni di temperatura si verificano quando si trasportano i chicchi dalle estati tropicali del Sud America nell'emisfero meridionale agli inverni europei nell'emisfero settentrionale. Le differenze di temperatura possono raggiungere i 50℃. Il raffreddamento è essenziale per evitare che i chicchi si disidratino. È inoltre importante misurare ogni giorno la temperatura nel contenitore e controllare regolarmente la ventilazione. Una ventilazione insufficiente può portare alla fermentazione e alla marcescenza dei chicchi.
I sacchi di caffè vengono poi messi in contenitori che possono contenere circa 250 sacchi. Purtroppo, a volte i container rimangono nei porti per periodi inutilmente lunghi e il caffè ne risente.
TRASPORTO AEREO
Il trasporto aereo è meno comune. Il trasporto aereo viene utilizzato per trasportare i caffè più costosi e che devono essere trasportati rapidamente a destinazione. Tuttavia, è stato anche riscontrato che, a causa della pressione dell'aria, il caffè può perdere fino a circa il 25% del suo aroma originale.
LA FINE DEL VIAGGIO?
Una volta che il caffè raggiunge il continente in cui doveva essere trasportato, va direttamente ai torrefattori che si sono accordati per prendere il caffè dalle piantagioni o alle aziende che rivendono il caffè verde.
Il chicco di caffè verde passa poi alla torrefazione, dove avviene un altro importante processo.
Il caffè tostato viaggia poi verso i negozi, i bar e la vostra tavola sotto forma della nostra amata bevanda. Il viaggio del caffè è un processo lungo, ma ne vale la pena. Cosa ne pensate?