Crema di caffè
Cos'è il caffè crema
Per cominciare , ilcaffè crema negli anni '40 e '50 aveva un significato diverso da quello che oggi chiamiamo caffè crema.
Siriferiva a unnormale espresso con crema in superficie. In effetti, all'epoca l'espresso come lo conosciamo oggi non era ancora uno standard.
Un paio di decenni dopo , ilcaffè crema è diventato una bevanda che in realtà è un espresso allungato. Ma un espressomolto esteso. Ilcaffè cremaha un volume compreso tra 120 e 240 ml. Può essere da due a quattro volte più grande di un classico lungo.
La storia del caffè crema
Ilcaffè crema è nato al confine traItalia e Svizzera e tra Italia e Austria negli anni Ottanta. Alcuni svizzeri lo chiamano giustamente caffè svizzero.
Ilmotivo della creazione del caffè crema era quello che molti dei nostri connazionali conoscono bene. Che si tratta di un piccolo espresso .
Cosìl'espresso ha cercato di adattarsi alle dimensioni di unatazza più piccola ed è nato ilcaffè crema.
Neglianni '80 ilcaffè crema era molto popolare anche dall'altra parte del mondo, inAustralia. Dopo il 1990, tuttavia, è stato completamente sostituito dal nero lungo, tuttora preparato , che è in realtà un Americano rovesciato .
Come preparare la crema di caffè
La base è un caffè espresso doppio, che viene allungato di un bel po'. Ma per far scorrere fino a 240 ml di acqua attraverso la gemma di caffè , dovremo giocare con lagrana della macinatura.
Questo perché abbiamo bisogno che tutta l'acqua scorra in circa 25-30 secondi. Il che è praticamente impossibile con una macinatura fine convenzionale. Inoltre, un caffè di questo tipo sarebbe fortemente sovraestratto e imbevibile.
Alcuni parlano di unamacinatura simile a quella del caffè filtro. Io opterei per unamacinatura ancora più fine, ma lascio a voi la scelta, al vostro macinino e alla vostra macchina da caffè.
In ogni caso, macinate sicuramente il caffè un grammo o due in meno rispetto a un doppio espresso. Un caffè macinato più grosso dello stesso peso probabilmente non entrerebbe nel colino.
Un altro consiglio è quello di spingere il caffè nel colino solo leggermente, oppure di far scorrere l'acqua per un tempo più lungo, circa 40 secondi.
Il risultato dovrebbe essere unabevanda da120-240 ml, ma con una crema simile a quella di un normale espresso.
Lacrema di caffè vale sicuramente la pena di essere provata. Se non altro perché l'intero processo di estrazione sarà un po' diverso da quello dell'espresso. Se tutto va bene, i risultati potrebbero sorprendervi piacevolmente.
Ilcaffè crema può, ad esempio, sostituire completamente la diluizione del caffè con acqua calda.