Che cos'è il caffè della moka e come si fa il mocaccino?
Caffè con cioccolato
Da un certo punto di vista, la somiglianza tra caffè e cioccolatoè più che evidente. Ichicchi di cioccolato, così come i chicchi di caffè , vengono tostati per esaltare il loro potenziale in modo che possano essere ulteriormente lavorati e utilizzati, ad esempio, per produrre caffè profumato o la tradizionale bevanda invernale, la cioccolata calda.
Anche l'effetto del caffè e del cioccolato sul nostro organismo è per certi versi simile. Iprincipi attivi in essi contenuti, come la caffeina nel caffè e la teobromina nel cioccolato, hanno proprietà stimolanti per il nostro organismo.
Sebbene in questo caso il caffè e la caffeina siano più efficaci per prevenire la stanchezza, possiamo utilizzare a questo scopo anche il cioccolato, per un modo certamente più blando ma delicato di ottenere energia.
Il gusto tipico del cioccolato compare anche nel profilo gustativo caratteristico del caffè tostato, molto spesso in prevalenza nei caffè dell'America centrale e meridionale. I caffè brasiliani, in particolare, tendono a essere definiti da un sapore cioccolatoso e di nocciola.
Cos'è il caffè della moka
L'origine della parola "moka" deriva dal nome della città yemenita di Mocha (Mokka o Mokha), che dal XV al XVIII secolo ospitava un porto tra i più importanti nel commercio mondiale del caffè .
In questo periodo il caffè arabica veniva coltivato nelle zone montuose dello Yemen centrale e veniva chiamato e venduto come "Moka", dal nome del porto sopra citato.
Lamoka è oggi una delle più antiche varietà di Coffea arabica, caratterizzata da una bassa statura e da bacche e foglie piccole, con un livello di produttività complessivamente inferiore.
Il popolare moccaccino
Ilnome moka o mocaccino non si riferisce al tipo di caffè in sé, ma auna bevanda popolare che è una combinazione di caffè, latte e cioccolato o cacao.
La base è sempre espresso o doppio espresso - doppio, latte caldo montato e l'aggiunta di qualche forma di cioccolato.
Il caffè della moka è ormai un punto fermo nei menu delle caffetterie. La forma finale della moccaccina può variare a seconda del metodo di preparazione scelto in particolari stabilimenti.
Come fare il moccaccino
In poche parole, un classico latte, cappuccino o flat white è completato dal cioccolato. Questo può essere aggiunto come cioccolato classico fuso, sotto forma disciroppo o come cioccolato in polvere.
Non è raro che la bevanda sia guarnita con panna montata e/o spolverata con scaglie di cacao o cioccolato.
È fondamentale dosare bene il cioccolato e l'espresso, in modo che i loro sapori siano equilibrati, e completare questa miscela con la giusta quantità di latte caldo montato.
Il modo migliore per preparare un mocaccino è preparare una tazza di espresso e sciogliervi il cioccolato. L'espresso al cioccolato viene poi rabboccato con il latte.
Un'altra opzione è quella di aromatizzare il latte con uno sciroppo e poi versare il latte al cioccolato sull'espresso in tazza.
Ricetta per il moccaccino
Preparare una tazza di espresso normale o espresso doppio e sciogliervi il cioccolato. Poi rabboccareilcioccolato espresso con il latte.
Un'altra possibilità di preparazione è quella di aromatizzare il latte con uno sciroppo e poi versare il latte al cioccolato sull'espresso in tazza.
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