Cosa si può influenzare nella preparazione del caffè filtro

FORTE, SCURO, RICCO

Forte, scuro, ricco. Parole molto comuni in relazione al caffè. Molto simili eppure diverse. Prima di andare avanti, è bene spiegare esattamente il loro significato.

Scuro: Sicuramente avrete sentito dire che il caffè deve essere caldo come l'inferno, nero come il diavolo e dolce come l'amore. I chicchi scuri, tuttavia, conferiscono al caffè uno specifico gusto affumicato e amaro piuttosto che la forza.

Ricco: Questa parola confusa viene spesso usata per descrivere molte cose diverse, dalla tostatura scura alla corposità (detta anche mouthfeel).

Forte: si riferisce alla proporzione di caffè, alla quantità di acqua e alla durata dell'estrazione. Il processo di estrazione ha un effetto diretto sul gusto finale del caffè. In sostanza, si tratta di trasferire l'aroma dal caffè macinato alla tazza. E questo è possibile solo con un'estrazione corretta.

COME L'ESTRAZIONE INFLUISCE SUL GUSTO

Nella preparazione alternativa del caffè, prima o poi vengono estratte diverse particelle. Queste determinano il profilo finale della tazza, il che significa che l'estrazione influisce non solo su quanto sia "debole" o "forte" il vostro caffè, ma soprattutto sul suo sapore.

Secondo gli standard SCA, l'estrazione migliore è quella compresa tra il 18% e il 22%, anche se alcuni preferiscono che sia superiore al 21%.

Le prime note ad essere estratte sono quelle fruttate e acide, il che significa che un caffè estratto in modo debole avrà un sapore aspro. L'amarezza e la corposità arrivano più tardi nell'estrazione. Quello che si desidera è un caffè filtro equilibrato che favorisca il profilo di gusto preferito.

Ci sono fondamentalmente 4 variabili che influenzano l'estrazione risultante:

• la quantità di caffè
• la grana della macinatura
• la pressione dell'acqua
• la pressione di pressurizzazione (soprattutto quando si prepara l'espresso)

COME POSSO INFLUENZARE L'ESTRAZIONE

L'estrazione è determinata da diversi fattori. Per noi, i fattori principali sono tre: la macinatura, la temperatura e la qualità dell'acqua e il tempo di lisciviazione. Ci sono molti altri fattori, ma questi tre sono i più importanti e, per la maggior parte dei bevitori di caffè, i più facili da controllare.

1. LA MACINATURA

Più la macinatura è grossolana, più l'acqua scorre velocemente attraverso il caffè. Per questo motivo, l'estrazione sarà minore e il caffè sarà più acido, poiché l'acqua scorre rapidamente e non estrae tutti i sapori e gli aromi dal caffè.

Più il caffè è macinato finemente, più l'acqua scorre lentamente attraverso il caffè. Ciò significa che l'estrazione richiede più tempo e il caffè risultante avrà un sapore amaro.

Per semplicità, è utile pensare al caffè macinato grossolanamente come alla ghiaia, che presenta particelle grandi tra le quali l'acqua scorre rapidamente. Al contrario, il caffè macinato finemente è come la sabbia, non c'è molto spazio tra le particelle e quindi l'acqua scorre lentamente. Per questo motivo, è necessario impostare correttamente la macinatura.

Provate a macinare il caffè di una buona torrefazione con il suo macinino professionale e poi confrontatelo a casa con il caffè macinato con il vostro macinino manuale. Trovare la giusta macinatura richiede tempo. Ricordate che ogni preparazione alternativa di caffè richiede un tipo di macinatura diverso.

2. ACQUA

Se pensate di essere a vostro agio con la macinatura, ma il gusto è ancora diverso, provate a considerare l'acqua: la sua qualità, il rapporto tra acqua e caffè e la quantità di turbolenza (in quali punti l'acqua entra in contatto con il caffè).

Per migliorare la qualità, consigliamo di utilizzare i filtri per l'acqua: sono economici, facili da usare e hanno un impatto notevole sul gusto finale del caffè.

La turbolenza si riferisce a quanto il caffè e l'acqua si muovono e interagiscono tra loro. Versare l'acqua in cerchi concentrici per garantire un'estrazione più uniforme. Un bollitore a collo d'oca è il più adatto a questo scopo .