Cosa devono sapere i baristi sulla qualità dell'acqua?
Composizione dell'acqua e sue proprietà fondamentali
Due atomi di idrogeno e un atomo di ossigeno o H2Oo acqua. Tutti noi ricordiamo questa formula dalle lezioni di chimica delle scuole elementari. Ma con l'acqua in natura non è così semplice come la formula chiara del libro di testo. Per l'acqua, il ciclo dell'acqua è un viaggio in cui raccoglie altre sostanze. Solidi disciolti e non disciolti. Ciò che porta con sé alla fine del suo viaggio (il nostro rubinetto) ne determina laqualità, il pH e se abbiamoacqua dolce o dura.
TDS, pH e durezza dell'acqua
Ilcontenuto totale di solidi discioltinell'acqua viene definito TDS ( totaldissolved solids). Questo termine descrive principalmente i sali inorganici e i cationi di calcio, magnesio, potassio, sodio, carbonato, bicarbonato, cloruro, solfato e nitrato presenti nell'acqua.
Cosa c'entra il TDS con il caffè? Certamente più di quanto non sembri. Infatti, tutto ciò che è presente nell'acqua che usiamo per fare il caffè influisce sulla sua estrazione. Ovvero , laqualità dell'estrazione del caffè e il suo sapore nella tazza finale. Secondo la Specialty Coffee Association (SCA), l'acqua utilizzata per la preparazione del caffè dovrebbe soddisfare questi standard:
- TDS tra 75-250 mg/l con unobiettivo di 150 mg/l
- Componenti che determinano durezza dell'acqua (principalmente ioni di calcio e magnesio) 17-85 mg/l con un obiettivo di 51-68 mg/l
- alcalinità dell'acqua, determinata dalla concentrazione di ioni negativi nell'acqua, preferibilmente 40 mg/l
- pH dell'acqua di 6,5-7,5 con un obiettivo di7pH
- contenuto disodio inferiore a 30 ml/l con un obiettivo di 10 mg/l
- Naturalmente,l'acqua deve essereinodore e limpida, senza torbidità o sfumature rossastre.
Il pH ideale dell'acqua del caffè
E conoscete la scala cromatica che determina il grado di acidità? Dovete aver almeno testato l'acidità e l'alcalinità della soluzione misurata sulla carta indicatricealla scuola elementare. Provate questo esperimento sull'acqua di casa vostra per scoprire il suo pH. Ovvero, se è alcalina, neutra o piuttosto acida.
Come previsto dalle norme SCA sopra citate, ilpH ideale dell'acqua è 7. In un mondo ideale, gli ioni positivi e negativi presenti nell'acqua si equivalgono e l'acqua ha un pH ottimale e neutro di 7. Per l'acqua potabile, è comune un intervallo di pH compreso tra 6,5 e 8,5. I valori inferiori a 7pH sono considerati acidi. Al contrario, l'acqua con un pH superiore a 7 è considerata alcalina. Nel mondo del caffè, l'acqua con un pH più alto favorisce l'estrazione, ma non è adatta per ottenere un buon sapore di caffè. Un'acqua con un pH più basso è migliore per il gusto del caffè, ma avrà difficoltà a produrlo.
Come l'acqua dura influisce sull'estrazione del caffè espresso e del caffè filtro
Non sono solo le variazioni di acidità a rendere difficile l'estrazione del caffè. L'acqua dura è l'unico "insetto cattivo" che puòaffliggerequalsiasi barista, e in particolare una macchina da caffè.
Che cos'è l'acqua dura? Èsemplicemente un'acqua che contiene principalmente calcio e magnesio (Mg2+ eCa2+). Certo, il calcio fa bene alle ossa e il magnesio ai nervi. Ma quando si prepara il caffè, l'acqua dura può fare più male che bene. Il calcio, in particolare, è la radice del problema del calcare.
Perché il calcare nella caffettiera è pericoloso?
Potete garantire una lunga vita alla vostra lavatrice e soprattutto alla vostra caffettiera se tenete d'occhio eregolate la durezza dell'acqua sul sito . Questo perché il carbonato di calcio precipita sulle pareti della macchina quando viene riscaldata. Nel bollitore, nella vaschetta di raccolta o nella caldaia e nei tubi dell'acqua della macchina da caffè espresso.
Ilcalcare nella macchina da caffè può manifestarsi, ad esempio, limitando il flusso dell'acqua, causando problemi diriscaldamento dell'acqua, di termostabilità edanneggiando irreparabilmente i componenti della macchina da caffè. In ogni caso , lariparazione di una macchina da caffè affetta da calcareè costosa.
È meglio l'espresso con acqua dolce o dura?
Concentrandoci direttamente sull'effetto della durezza dell'acqua sul gusto del caffè stesso, la relazione è grosso modo la seguente:
- l'acqua dura contiene magnesio, che favorisce l'estrazione del caffè e il pericolo di un'eccessiva estrazione si presenta in tempi più brevi
- l'acqua dolce con un basso contenuto dei suddetti minerali porta, al contrario, a un'estrazione più debole.
Come regolare la ricetta dell'espresso per l'acqua dura e morbida?
Quando si deve lavorare con l'acqua che si ha a disposizione, sia essa dura o dolce, ci si può aiutare regolando la ricetta. Per quanto riguarda l'effetto del tipo di acqua sull'estrazione, consiglio di preparare l'espresso con acqua dura in meno tempo. Al contrario, con l'acqua dolce potete aiutare il vostro caffè se gli date abbastanza tempo per l'estrazione e se usate una macinatura più fine.
Acqua e gusto del caffè
Con la giusta quantità di magnesio nell'acqua, è possibile ottenere un caffè dal gusto migliore. Ma ci sono altri componenti dell'acqua che influiscono sul gusto del caffè. O meglio, non il gusto. Miriferisco alcloro. Sono sicuro che non avete l'acqua della piscina che esce dal rubinetto, ma i depuratori d'acqua possono farvi bere un caffè al sapore di cloro... e non è il caso.
Oltre alla composizione, anche latemperatura dell'acqua influiscesul gusto del caffè . Ecco perché è preferibile preparare l'espresso con una macchina PID e poi utilizzare una caffettiera da barista termoregolata per i metodi di preparazione alternativi . Nel caso del caffè filtrato, possiamo anche rilevare variazioni di gusto nel tempo o al diminuire della temperatura della bevanda. Tuttavia, parleremo della temperatura dell'acqua e del caffè in un'altra occasione.
Filtrazione dell'acqua o come avere un'ottima acqua in casa
La cosa miglioreche possiate fare per la vostra macchina da caffè e per il vostro caffè è procurarvi un filtro per l'acqua. L'acqua filtrata a casa è un'ottima raccomandazione per tutti gli amanti del buon caffè. Per i bar e le attività di ristorazione, un sistema di filtraggio dell'acqua della macchina da caffè dovrebbe essere un must!
Bollitore con filtro sì o no?
Ibollitori con filtrorappresentano il modo più economico per trattare l'acqua . Non è necessario installare nulla o collegare qualcosa all'acqua. I bollitori filtranti sono disponibili a partire da poche centinaia di corone, ma si tratta di un metodo di filtraggio dell'acqua con una capacità limitata. Tuttavia, in casa, questo metodo è molto utilizzato perché si filtra l'acqua per uno scopo specifico, come la preparazione di caffè, tè o anche solo per un bicchiere di acqua di qualità.
Come determinare la durezza dell'acqua con il testerkit BWT
Unsistema di filtrazione dell'acquaa cartuccia è unmodo efficiente e quasi privo di preoccupazioni per ottenere acqua di qualità direttamente dal rubinetto, cioè principalmente direttamente nell'alimentazione della macchina da caffè. L'installazione di base non è complicata e nel nostro e-shop sono disponibili tutti gli accessori necessari, come i tubi o il test di durezza dell'acqua .
La scelta della cartuccia specifica dipende dalle vostre esigenze, in particolare dall'utilizzo dell'acqua filtrata. Avete una piccola macchina da caffè, una media o una grande caffetteria? Servite tè o altre bevande con l'acqua calda della macchina da caffè? Volete offrire unacaraffa di acquafiltrata invece dell'acqua stantia del rubinetto ? Includete tutte le vostre esigenze nei calcoli, in modo da sapere di quali dimensioni dovrà essere la cartuccia di filtraggio, per evitare di doverla cambiare di tanto in tanto.
Come scegliere un sistema di filtrazione dell'acqua
Ilsecondo configuratore per la scelta del sistema di filtrazione della giusta dimensione è il valore di durezza dell'acqua. È possibile scoprirlo con un semplice test. Nel kit di prova BWT troverete un misurino e un liquido. Mettete un campione della vostra acqua nel misurino e mescolatelo goccia a goccia con il liquido aggiunto. Si contano le gocce finché il campione d'acqua non diventa colorato. Facile, vero? Ora basta controllare la tabella sottostante per vedere quale tipo di filtraggio sarà il vostro.
Acqua filtrata di qualità superiore
Una volta stabilito il tipo di cartuccia BWT di cui avete bisogno, potete comunque decidere di soddisfare esigenze particolari. Oltre alla versione classica, potete scegliere la serie BWT Bestmax PREMIUM. Per la vostra acqua, questo non significa solo il trattamento da componenti indesiderati, ma anche la sintonizzazione dell'acqua con il magnesio per favorire l'estrazione del caffè e un gusto più forte.
Filtrazione dell'acqua a osmosi inversa per bar e gastronomia
Cercate le massime prestazioni nell'ottimizzazione dell'acqua per la preparazione di bevande calde? Provate la filtrazione dell'acqua a osmosi inversa. Questo metodo di filtrazione è il più potente e ideale per i bar e le gastronomie. Prepara fino a 140 litri di acqua filtrata con bilanciamento minerale all'ora. BWT ha anche insegnato al suo Bestaqua (filtrazione a osmosi inversa) a comunicare con un'applicazione mobile per un'assoluta facilità d'uso.
Come funziona il filtro per l'acqua potabile?
La filtrazione dell'acqua con le cartucce BWT si basa su un principio semplice: l'acqua passa attraverso una serie di filtri speciali e viene immessa dal sistema di filtrazione nella sua forma già trattata nella macchina da caffè o nel rubinetto. Lafiltrazione dell'acqua avviene sotto diversi aspetti grazie a unfiltro a carboni attivi, al trattamento degli ioni dell'acqua e a un filtro antiparticolato.
Filtrazione dell'acqua: cosa non dimenticare?
Prima del filtro stesso, è utile collegare un filtro antiparticolato. Un altro consiglio è quello di installare anche un contatore dell'acqua. Non importa se meccanico o digitale. Il punto è che, misurando l'acqua, si saprà quando la vecchia cartuccia ha fatto il suo corso. È un modo sicuro per tenere d'occhio iltempo di sostituzione della cartuccia del filtro senza cambiarla in ritardo (dannoso per la macchina e il caffè) o in anticipo (dannoso per il portafoglio).
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