Cos'è il caffè macchiato

DOVE NASCE IL MACCHIATO

L'espresso macchiato è stato probabilmente creato in Italia negli anni '80 dai baristi che volevano differenziare un ordine di espresso semplice per le persone che avevano ancora bisogno di un goccio di latte con esso.Una bevanda simile all'espresso macchiato è consumata in Portogallo come caffè pingado.

Altre bevande hanno lo stesso nome del macchiato, quindi è difficile distinguerle. In Australia, ad esempio, è possibile ordinare il cosiddetto macchiato lungo, che consiste in due dosi di espresso e un po' di latte. Starbucks, ad esempio, offre un caramel macchiato, una bevanda inventata negli anni '90 che consiste in latte montato con un colpo di espresso e sciroppo di caramello.

MACCHIATO, OGNUNO HA UNA DEFINIZIONE DIVERSA

Lauro Fioretti, responsabile della formazione di Simonelli Group, produttore di attrezzature per il caffè, spiega che esistono due bevande diverse: il macchiato e l'espresso macchiato. Il primo viene solitamente servito in un bicchiere alto ed è composto da espresso e latte caldo sbattuto. L'espresso macchiato è più piccolo e viene servito in una tazza da espresso, accompagnato da latte montato.

Ollie Futcher, responsabile della torrefazione presso Saint Espresso a Londra, ha dichiarato che il macchiato è un doppio espresso con schiuma di latte dalla consistenza liscia. Mikael Jasin, direttore della So So Good Coffee Company di Jakarta, in Indonesia, concorda sul fatto che il macchiato si ottiene con un solo colpo di espresso e un po' di schiuma di latte.

Sebbene Lauro ritenga che la base di un espresso macchiato debba contenere un colpo di espresso e un po' di latte, ammette che alcuni caffè in Italia lo integrano con latte art o fanno altre variazioni. Ci sono caffè che aggiungono solo schiuma di latte all'espresso, altri che aggiungono solo latte caldo non montato e persino caffè che aggiungono solo latte freddo.

Che il macchiato sia fatto con latte o schiuma di latte, si tratta comunque di una bevanda dominata dall'espresso. L'espresso macchiato tradizionale è popolare in molti Paesi perché non è forte come un espresso e allo stesso tempo non è diluito come un latte macchiato.

Il campione della Swiss Barista Competition 2017 André Eiermann di Victoria Arduino Australia concorda sul fatto che la bevanda è adatta a chi desidera qualcosa di meno intenso dell'espresso. È una bevanda armoniosa a base di latte espresso per gli amanti del caffè in tazza piccola che vogliono gustare il loro caffè con una spruzzata di latte.

L'espresso macchiato può essere considerato un'opzione più sana perché contiene solo una piccola quantità di latte, quindi la bevanda non contiene molte calorie. Allo stesso tempo, però, il latte rende il caffè più delicato e la maggior parte delle persone non ha bisogno di dolcificarlo, quindi anche in questo caso si tratta di una versione più sana.

QUAL È IL FUTURO DEL MACCHIATO

Il macchiato ha un fascino evidente per alcuni clienti, nonostante la sua ricetta vari da bar a bar, quindi chiedete sempre ai bar come preparano un espresso macchiato.

Ollie Futcher ritiene che il macchiato rimarrà sicuramente nei menu delle bevande. I torrefattori stanno iniziando a tostare il caffè in modo che l'espresso risultante sia il più equilibrato possibile. I clienti non avranno bisogno di zucchero, perché troveranno il gusto del caffè piacevole anche senza. E avranno bisogno di meno latte, per cui l'espresso macchiato sembra un'ottima scelta, né troppo poco né troppo.

Naturalmente, anche chi prepara la bevanda può influire sul suo successo finale, perché la dose di espresso deve essere sempre perfetta. Non si può nascondere un espresso estratto male in un macchiato con latte. Per i baristi è un po' una sfida dimostrare quello che sanno fare.