Come stabilire i prezzi nella vostra caffetteria
1) CHI È IL MIO CLIENTE?
Iprezzi sono determinati da quanto i clienti sono disposti a spendere. Una delle prime domande a cui dovete rispondere è chi è il mio cliente e il mio gruppo target. Se il vostro bar è già in funzione, prendete nota di chi lo frequenta. Se non lo è ancora, pensate a chi state creando il vostro bar.
Il gruppo dei pensionati probabilmente vorrà soprattutto prezzi più bassi e tranquillità. Gli studenti, ad esempio, cercheranno spazi di lavoro con prese per il portatile e internet gratuito. Se siete noti per offrire servizi migliori, ai clienti potrebbe non dispiacere pagare qualche centesimo in più rispetto ai vostri concorrenti.
Mantenete i prezzi ragionevoli per tutti, ma sentitevi liberi di ampliare l'offerta per coloro che vogliono pagare di più.
2) LA POSIZIONE DEL VOSTRO CAFFÈ
Sì, anche questo punto è molto importante. Se la vostra caffetteria si trova in un luogo dove si concentrano molte persone e dove gli altri esercizi commerciali hanno fissato l'asticella della qualità, non dovrete preoccuparvi di alzare i prezzi, ma non dimenticate la qualità dell'intera caffetteria. Non volete che i vostri clienti non tornino più dopo la prima visita.
Tuttavia, se il vostro bar si trova fuori zona e i vostri clienti target sono più probabilmente persone del quartiere che vengono regolarmente da voi, allora dovreste mantenere i prezzi piuttosto bassi per far sì che i vostri clienti tornino. Ma non dovete subito pensare che non guadagnerete nulla a causa dei prezzi più bassi. Pensate adaltre opzioni alternative per le quali i vostri clienti sarannofelici di pagare di più. Che ne dite di latti a base vegetale o di ampliare il menu classico per includere altre opzioni con un ricarico minore? Per esempio, offrite la possibilità di sostituire i prodotti da forno classici con quelli senza glutine.
3) DI NUOVO LA CONCORRENZA
La concorrenza vi accompagnerà per tutta la durata della vostra attività. Ma è una cosa positiva, perché vi costringerà a stare sempre all'erta e a rendere il vostro bar più attraente per i clienti.
Quando stabilite i prezzi del vostro bar, andate in giro per le aziende simili della zona e vedete come sono i loro prezzi. Se sono più alti, scoprite perché. Hanno un caffè o un ambiente migliore? Lasciatevi ispirare per essere i migliori!
4) SOMMARE TUTTI I COSTI
Ora vi diremo la triste verità. Il vostro caffè può essere il migliore, potete creare momenti indimenticabili, ma se la vostra caffetteria non copre i costi reali, tutto sarà semplicemente inutile.
Questo momento può non essere molto divertente, ma è forse il più importante dell'intero processo. Prendetevi il tempo necessario per calcolare tutti i vostri costi reali. Non dimenticate le tasse, le riparazioni varie, l'elettricità, il telefono, l'affitto, i dipendenti e molto altro.
La definizione dei prezzi sarà molto più precisa quando vi renderete conto di tutto ciò che dovrete effettivamente pagare.
5) OFFERTE STAGIONALI
Così come cambiano le stagioni, potete cambiare le offerte stagionali nel vostro menu per tenere gli ospiti sempre all'erta. In autunno, potete offrire un caffellatte alla zucca o un cappuccino di pan di zenzero nel periodo dell'Avvento. Potete scegliere di sorprendere i vostri clienti con qualcosa di diverso ogni mese, ma questo richiede tempo.
Poiché questi articoli saranno limitati nel tempo, non dovrete preoccuparvi di fissare un prezzo leggermente più alto. Il cliente saprà che sono limitati e che potrebbe non farcela la prossima volta, quindi sarà felice di provarli e di pagare un extra.
6) L'ASPETTO DEL VOSTRO MENU
Anche piccole cose come l'aspetto e la disposizione del menu possono influenzare la percezione dei prezzi. È meglio mettere all'inizio i menu più semplici (espresso classico, cappuccino, opzioni con ghiaccio, ecc.) e solo dopo quelli più complicati.
In questo modo, i clienti possono decidere più rapidamente cosa desiderano ed eventualmente proseguire con un menu con opzioni più complesse a prezzi leggermente più alti.
Suggerimento: un menu semplice con un menu di base in primo piano aiuterà i clienti a scegliere meglio. Non volete confonderli subito e creare ostacoli all'ordinazione.
Usate i nove nei vostri prezzi! I cosiddetti prezzi Bata, che hanno un nove alla fine. Espresso a 49 CZK o 50 CZK. Cosa vi fa meno male?
SINTESI
Pensate a come i vostri clienti percepiscono il prezzo, ma non dimenticatevi di voi stessi. Provate a pensare a quanto voi stessi sareste disposti a pagare per il prodotto che offrite. Confrontate questo prezzo con quello realistico del caffè. Come vi sentite? Provate a giocare con i numeri nella vostra testa e a sperimentare. Ricordate che questa decisione non è definitiva e che potete modificare leggermente i prezzi man mano che procedete.