Come si svolge il lavoro di un barista quando la caffetteria è affollata?

Situazioni di stress nel bar

È importante ricordare che per ogni caffetteria, situazione di stresspuòapparire diversa. Ogni bar ha una propria definizione di fretta, che dipende in larga misura dalle dimensioni del locale.

Per esempio, le caffetterie più piccole che prendono ordini solo alla cassa possono considerare un'urgenza da cinque a dieci ordini alla volta, soprattutto perché hanno meno baristi per gestire un tale assalto.

Anche in situazioni di stress, tuttavia, i clienti hanno bisogno di una tazza di caffè di qualità. Al Black Fox Coffee baristi preparano l'espresso a un ritmo così veloce durante le ore di punta che la qualità viene mantenuta, in modo che i clienti ricevano costantemente caffè di alta qualità, dice Tom Bomford, direttore dell'azienda.

"Un barista estrae l'espresso e prepara tutte le bevande", spiega. "Siamo supportati anche da un barista in fondo al bar che prepara le tazze da usare per le altre bevande".

Ognuno ha un ruolo da svolgere

Ladivisione delle posizioni è particolarmente importante dietro al bar. Anche se non sembra, lavorare in il caffè è come uno sport di squadra. Per preparare e distribuire correttamente gli ordini, è essenziale avere ben chiaro chi ha quale ruolo e qual è il suo compito principale.

Dividete lo spazio di lavoro in"stazioni" immaginarie. Ogni lavoratore occuperà una postazione con un compito specifico.

Cassiere

Lacomunicazione con i clienti è la chiave del successo, quindi abbiamo bisogno di una persona che non abbia paura di parlare, che sappia lavorare alla cassa e fare ordini alla cieca all'inizio della nostra staffetta.

Può anche consigliare la scelta e raccomandare il prodotto giustoal cliente. E quando gli viene chiesto: "Prendo un cappuccino". risponde: "E con un brownie al cioccolato o una cheesecake alla vaniglia?".

Barista

Non ha problemi a fare l'espresso e può montare la schiuma di latte alla cieca. Doppio, flat white, latte, ghiacciato...Deve essere in grado di preparare tutto questo e altro con il piede sinistro.

Corridore

Serve qualcuno con i piedi agili. Correre intorno al set, all'uno, al tre, al bar e di nuovo al bar? Questo è il compito del runner, che si occuperà di consegnare tutti gli ordini in modo che ogni cliente riceva il proprio in tempo e sia felice.

Tuttavia, dipende sempre da quante persone ci sono sul set. Se siete più numerosi, potetesuddividere le posizioni in modo più dettagliato e invece di un barista, potete averne due. Uno per l'espresso e uno per le bevande al latte. Potete integrare il runner con un cameriere che tenga d'occhio il set e lasci al runner un posto alla lavastoviglie.

Quando assegnate le posizioni, prestate attenzione allecapacità e alle qualità di ciascun lavoratore. È importante che tutti siano sicuri di svolgere tutti i lavori.

Anche se ognuno ha un compito da svolgere, un lavoratore non dovrebbe essere confinato in una sola postazione per ore e ore. Per garantire che la qualità non ne risenta e che il lavoro non diventi un'attività monotona, è una buona idea ruotare le persone nelle postazioni durante la giornata per mantenere il lavoro interessante.

Organizzazione del lavoro alla macchina del caffè

Esistono una serie di tecniche organizzative che possonopreparare meglio i baristi ai picchi di lavoro. Tra queste, il rifornimento di tutte le tazze, i piattini, le posate, i chicchi di caffè e il latte, nonché la disposizione delle caraffe di latte nell'ordine in cui devono essere preparate le bevande.

Per esempio, se occorre preparare la schiuma per due cappuccini, poi due flat white e un latte macchiato, si possono riempire tre bricchi separati contemporaneamente, oppure prepararne uno per il cappuccino e uno più grande per il latte per il flat white e il latte macchiato.

In questo modo, il barista puòpreparare il latte con la giusta consistenza per ogni bevanda, dato che il cappuccino richiede più microschiuma rispetto al flat white e al latte.

Anche una caffettiera conbeccuccio per la panna può essere il vostro braccio destro, in quanto è in grado di montare da sola la schiuma di latte alla giusta temperatura. Oppure un montalatte automatico Übermilk One Top, che produce una schiuma di latte di qualità professionale.

Anche la pulizia è un aspetto essenziale per un buon lavoro durante la fretta. È importante tenere traccia delle attivitàdi pulizia necessarie mentre ci si concentra sulla preparazione delle bevande e sulla fornitura di un servizio di qualità.