Come scegliere un macinino da caffè espresso professionale?
È PIÙ IMPORTANTE LA MACCHINA DA CAFFÈ O IL MACININO?
La giusta granulometria del caffè macinato ha un impatto enorme sul gusto del caffè finale. Anche la migliore selezione di caffè non avrà un buon sapore se la macinatura è sbagliata.
Si sa che la macinatura grossolana influisce anche sulgusto finale dell'espresso. Ricordate che dovreste macinare il caffè appena prima di utilizzarlo. Dopo mezz'ora, una volta macinato, il caffè inizia a perdere la sua freschezza, gli aromi e i sapori che ne derivano cominciano a perdere intensità.
Come avrete capito, la scelta del vostro macinacaffè sarà una delle decisioni più importanti. Possiamo quasi dire che la scelta del macinino giusto è più importante dellascelta della macchina da caffè.
Dietro a un espresso equilibrato e di grande gusto, c'è sempre un macinino perfettamente regolato.
COSA CERCARE QUANDO SI SCEGLIE UN MACININO PROFESSIONALE?
LE PIETRE DI MACINAZIONE
Esistono due tipi di macine: piatte e coniche. Per una caffetteria, è meglio acquistare un macinino con macine di diametro maggiore. Più grandi sono le pietre, migliore sarà il risultato. Le pietre più grandi sono in grado di sopportare un traffico maggiore, perché non si scaldano tanto e danno un risultato di macinatura più costante.
Le pietre di 50 mm sono consigliate per 1 kg di caffè al giorno, 65 mm per 9 kg di caffè al giorno e 75 mm per 13 kg di caffè.
La velocità delle pietre di macinazione è di circa 900 - 1400/min. Dopo aver macinato circa 300 kg di caffè, la qualità della macinatura diminuisce. È necessario prestare attenzione a questo fatto e cambiare regolarmente le pietre.
VOLUME DI MACINATURA
Quando si sceglie un macinino, bisogna prestare attenzione anche al suo livello di rumorosità. Un macinino molto rumoroso può disturbare non solo voi ma anche i vostri clienti. La maggior parte delle smerigliatrici è dotata di speciali ammortizzatori che isolano l'intera macchina dal rumore e dalle vibrazioni.
VELOCITÀ DI MACINAZIONE
Se il vostro bar è costantemente in fermento e avete lunghe code per il caffè, avete bisogno di un macinino che macini il più velocemente possibile. È anche importante che il macinino non si surriscaldi con l'uso costante. Per questo motivo, quando si sceglie un macinacaffè, è importante che sia in grado di macinare il caffè velocemente e a lungo.
IL DISPLAY DEL MACININO
Apprezzerete il macinino se è dotato di un display LCD con il quale potete selezionare determinati parametri per la macinatura del caffè. Ad esempio, se si desidera macinare il caffè per un bruciatore singolo o doppio.
OPZIONE DI RAFFREDDAMENTO
Un vantaggio di alcuni macinacaffè è la cosiddetta tecnologia clima. Questa tecnologia mantiene stabile la temperatura all'interno del macinino. Questa tecnologia mantiene i risultati costanti e non è necessario regolare le impostazioni del macinino più volte al giorno. Di conseguenza, il caffè non perde il suo aroma e ogni partita di caffè macinato è perfettamente omogenea in termini di gusto e aroma. La tecnologia Clima riduce inoltre gli sprechi di caffè.
MACININI PROFESSIONALI
Esistono molti macinacaffè professionali al mondo che possono essere utilizzati nella vostra attività. Imacinini professionali si dividono in due categorie fondamentali. Imacinini con dispenser e i macinini su richiesta o macinini "freschi". Tuttavia, i macinini con dispenser stanno gradualmente scomparendo, poiché il caffè pre-macinato può rimanere nel dispenser per diverse ore. Questo cambia la consistenza e il gusto del caffè. Vi consigliamo di acquistare un macinino a richiesta.
MACINATURA SU RICHIESTA - MACININI "FRESCHI
Questi macinini "freschi" macinano una o due partite di caffè direttamente nella leva. In questo modo il caffè viene macinato fresco e il risultato è ancora migliore. I macinini a richiesta funzionano in base al principio che si imposta un tempo in cui il macinino deve macinare una certa quantità di caffè.
Purtroppo, è necessario controllare costantemente il macinino per assicurarsi che abbia pesato correttamente la quantità di caffè desiderata. Se si vuole servire un espresso perfetto, è meglio tenere una bilancia a portata di mano e controllare ogni partita.
La cosa più importante è non preoccuparsi del macinino. Comprate un caffè più economico e continuate a provare finché non sarete completamente soddisfatti dei vostri risultati. Preparate un caffè dopo l'altro, perché la pratica rende perfetti.
DUE MACININI NEL BAR = DUE CAFFÈ DA SCEGLIERE
Allo stesso tempo, quando si entra in un bar che offre una selezione di caffè, è quasi scontato che nel menu ci siano due tipi diversi di caffè. Uno dovrebbe sempre essere piuttosto dolce. Per esempio , ilBrasileè una sceltapopolare per le persone che non amano l'acidità nel loro caffè.
D'altra parte, ci sonopersone che cercano sapori floreali e fruttati con più acidità nel loro caffè, e ilBrasile o il Columbia non li soddisfano. Il secondo macinino è quindi solitamente un tipo di caffè più acido, come il Keyna, il Rwanda o il caffè dell'Etiopia.
Vedrete chei clienti apprezzeranno questa offerta variabile. In un numero sempre maggiore di bar e caffè espresso, è consuetudine cambiare il caffè sul macinino ogni pochi giorni. I clienti attendono più variazioni e verranno a trovarvi più spesso.
CONFRONTO TRA MACININI
Ilmacinino MDXS è affidabile e ha bassi costi di manutenzione. Se desiderate una smerigliatrice principalmente silenziosa, ma in grado di gestire anche un traffico maggiore, l'MDXS è la scelta ideale. Il macinino è dotato di un display LCD che consente di impostare facilmente il tempo necessario per macinare il caffè. È inoltre possibile scegliere se macinare a rotore singolo o doppio. Il macinino MDXS è dotato anche di un contatore per la macinatura del caffè.
L'MDJ è adatto per le operazioni più impegnative, dove si apprezza la silenziosità e la velocità di macinazione. Il macinino è dotato anche di un display dove è possibile impostare la quantità di caffè dosata per la singola o la doppia caldaia. Speciali ammortizzatori isolano il motore del macinacaffè, riducendone il livello di rumorosità. Le macine sono inacciaio speciale a lunga durata e hanno un diametro di 75 mm. Il macinino è progettato per evitare che il caffè macinato si riscaldi. Il suo principale vantaggio è che non si surriscalda sotto carichi pesanti e ha impostazioni semplici.
Ilmacinino Mythos One è stato sviluppato in collaborazione con 4 partecipanti al World Barista Champion. Lo consideriamo ilmiglior macinino per espresso sul mercato mondiale. È estremamente silenzioso ed è il primo ad essere dotato della tecnologia Clima. La tecnologia Clima mantiene stabile la temperatura del caffè. Non riscalda il caffè e non ne fa perdere l'aroma.
Ilmacinacaffè dispone anche di una funzione Barista Mode che consente di regolare la quantità di caffè nella leva senza dover entrare nelle impostazioni. Consente inoltre di mettere in pausa la macinatura e di riprenderla. È altamente produttivo. Le pietre, realizzate in titanio, hanno una lunga durata fino a 1200 kg di caffè.
Anche questo macinino è uno dei migliori macinini per espresso al mondo. In questo tipo di macinino è presente un motore con la possibilità di controllare la velocità. Ciò significa che consente ai baristi di preparare più espressi nel rispetto del flusso di lavoro.
Con il Mythos 2 è possibile installare il dosaggio gravimetrico. Il macinino controlla così il peso del caffè macinato e lo dosa in base alle impostazioni. In questo modo si riducono gli sprechi di caffè. Il basso livello di rumorosità è scontato.
La tecnologia Clima Pro 2.0 è in grado di mantenere la temperatura costante del macinino nelle camere di macinazione, rendendo il lavoro più efficiente e il gusto dell'espresso che ne risulta è inconfondibile.
SINTESI
Scegliere il macinino professionale giusto non è un compito facile e vi consigliamo sempre di consultare gli esperti, dopo tutto si tratta di un investimento a lungo termine. Se non sapete cosa fare, contattateci e saremo lieti di consigliarvi e suggerirvi il macinino più adatto a voi. Offriamo anche prezzi personalizzati e opzioni di finanziamento.