Come scegliere un macinacaffè per una caffetteria

PERCHÉ AVETE BISOGNO DI UN MACINACAFFÈ

Alcuni di voi si staranno chiedendo se si può fare a meno di un macinino. Non è possibile. A casa, forse. Non in una caffetteria. Considerate che al giorno d'oggi non si può impressionare nessuno se non con la qualità.

Se acquistate un caffè pre-macinato, aspettatevi che tutto l'aroma sia evaporato molto prima dell'acquisto. Inoltre, è molto probabile che la macinatura sia inadeguata: troppo fine o troppo grossolana. Oggi vediamo insieme altri motivi per cui vale la pena investire in un macinacaffè.

1. SERVE LA DIMENSIONE GIUSTA

Probabilmente sapete che ilcaffè deve essere macinato in modo diverso per l'espresso e in modo diverso per il caffèfiltro. La maggior parte dei macinacaffè oggi è in grado di offrire un'ampia gamma di opzioni per la macinatura del caffè. Supponiamo che il vostro bar offra diversi modi di preparare il caffè: V60, chemex, aeropress e espresso classico. Perché acquistare diverse confezioni di caffè macinato in modo diverso per i diversi metodi di preparazione, quando è possibile acquistare un'unica confezione da macinare a seconda delle esigenze?

2. VOLETE RISULTATI COSTANTI

Se decidete di investire in un macinacaffè, sceglietene uno in grado di macinare il caffè in modo uniforme. Se scegliete un macinino di qualità inferiore, troverete un'ampia gamma di macinature. Ilcaffè macinato grossolanamente non verrà estratto e, al contrario, i chicchi macinati finemente otterranno un'estrazione eccessiva, che influirà poi sul gusto risultante.

3. VOLETE AVERE UN MAGGIORE CONTROLLO SUL VOSTRO ESPRESSO

La temperatura, l'umidità, l'ora del giorno e persino l'età dei chicchi possono influenzare la macinatura ideale. Un macinino di qualità vi consentirà una maggiore precisione nella macinatura dei chicchi, permettendovi di ottenere sempre lostesso ottimo caffè nonostante le diverse variabili.

PIETRE O LAME PER MACINARE?

Ora sappiamo perché il macinino è così importante. Diamo quindi un'occhiata alle diverse opzioni offerte dai produttori di macinacaffè. Il primo criterio da considerare è se si desidera un macinino con lame o con pietre di macinazione.

SMERIGLIATRICI CON LAME DA TAGLIO

Imacinini con lame scheggiate non sono in grado di regolare la granulosità della macinatura del caffè. Con un macinino di questo tipo, non è possibile macinare il caffè per una pressa francese, una moka e certamente non per l'espresso.

Con questo tipo di macinino, si ottiene un caffè macinato più fine semplicemente lasciando il macinino in funzione più a lungo. Ma c'è un grosso svantaggio. Facendo girare velocemente le lame, il macinino può iniziare a bruciare il caffè. Quando i chicchi cominciano a riscaldarsi, iniziano a rilasciare i loro aromi e sapori. Il risultato è che ilcaffè diventa amaro o addirittura puzza di legno bruciato.

Per noi, questo tipo di macinino è un grande NO per le caffetterie.

Vantaggi: convenienza economica

Svantaggi: macinatura irregolare

MACININO CON PIETRE DI MACINAZIONE

Rispetto a un macinino a tre lame ,un macinino con macine è perfettamente preciso. Contiene due pietre di macinazione che si incastrano con precisione. Solo in questo modo il macinino può macinare ogni chicco di caffè in pezzi di dimensioni uguali. La macinatura del caffè è molto più uniforme e precisa.

Vantaggi: precisione, migliore consistenza e controllo.

Contro: prezzo. Alcuni macinini a pietra sono anche più grandi e pesanti di quelli a coltello e possono consumare più energia.

PIETRE PER MACINARE PIATTE E CONICHE

Diciamo che avete deciso per un tipo di smerigliatrice con pietre abrasive. Ma la decisione non è ancora finita! Ora dovete scegliere il tipo di pietre per affilare.

MOLE PIATTE

La dimensione della macinatura delle macine viene regolata avvicinando o allontanando i dischi (per un caffè macinato più fine) o allontanandoli (per un caffè macinato più grosso). Ilcaffèmacinato viene spinto nella leva dal caffè appena macinato. Ciò significa che rimane sempre un po' di caffè macinato residuo nelmacinino. Per questo motivo, le pietre piatte sono più adatte alle caffetterie dove si prepara un caffè dopo l'altro e il caffè residuo nel macinino non ha il tempo di invecchiare. Al momento della scelta, tuttavia, occorre tenere presente che le macine piatte sono più impegnative per la pulizia di e lamanutenzione generale .

PIETRE DI MACINAZIONE CONICHE

In un macinino con pietre coniche ,il caffè cade direttamente nella leva, il che significa che nonrimangono residui di caffè macinato nel macinino. I macinini con pietre coniche macinano anchein modo più uniforme.

D'altra parte, hanno i loro svantaggi:

• l'impossibilità di affilare le pietre
• prezzo di acquisto più elevato
• la necessità di un motore più potente

Lepietre piatte sono più economiche di quelle coniche, ma dopo circa 250-600 kg di caffè dovranno essere sostituite. Le pietre coniche devono essere sostituite dopo circa 750-1.000 kg di caffè.

MATERIALE DELLA PIETRA DI MACINAZIONE: ACCIAIO VS TITANIO

Oggi si trovano soprattuttopietre per macinarein acciaio e titanio. Esistono anche pietre in ceramica. Tuttavia, queste ultime non si trovano quasi più nei macinacaffè professionali. Quale materiale scegliere?

L'acciaio è un buon conduttore termico, il che significa che lemole si riscaldano più velocemente. Tuttavia, secondo alcuni esperti, questo calore può influire sul gusto del caffè, poiché il processo di macinazione brucia alcuni degli oli presenti nel caffè.

Pietre di macinazione in titanio rivestite da uno strato di titanio, garantiscono unadurata finoa 6 volte superiore. Sono molto efficienti e affidabili. Sono adatte a macinare caffè a tostatura leggera e media.Perché? Perché più i chicchi sono tostati, più sono duri e quindi necessitano di un macinino di qualità superiore. Inoltre, l'uso di caffè a tostatura più chiara fa sì che le pietre di macinatura siconsumino più rapidamente . Pertanto, chiedetevi in anticipo cosa occorre per sostituire le pietre, se potete farlo da soli o se il macinino dovrà essere sottoposto a manutenzione e quanto costerà.