Come scegliere il caffè per un bar

PERCHÉ È PASSATO DI MODA CONSIDERARE QUALSIASI CAFFÈ DIVERSO DA QUELLO SCELTO?

Con un buon caffè, si sa sempre da dove proviene. L'etichetta indica il paese di origine, la regione e il nome del coltivatore che lo ha prodotto. Si sa chi halavorato con il caffè, come è stato coltivato, dove è stato conservato e come è stato importato.

POTETE SCEGLIERE TRA LA QUALITÀ E LA QUANTITÀ.

Se state pensando di acquistare caffè industriale da un grossista, non aspettatevi molto da esso.Perché?Perché con il volume del caffè, le grandi aziende hanno bisogno di acquistarlo al minor costo possibile e poi venderlo con il massimomargine. Spesso questo significa che l'azienda acquista caffè difettoso o vecchio.

Cosa si fa per coprire questi difetti? Lo si tosta a lungo e duramente. Qual è il risultato? Un caffè eccessivamente tostato che perde i suoi sapori specifici, il suo aroma può non essere affatto gradevole, è amaro e oleoso. Questo perché gli oli che dovrebbero rimanere all'interno del chicco vengono in superficie durante la tostatura. Di conseguenza, non ha quasi importanza quale marca si beve.

COME SCEGLIERE UN FORNITORE DI CAFFÈ?

Sapete già perché dovete servire un caffè di qualità. Ma come si fa a sapere quale caffè è davvero di qualità? Dove acquistarlo? Quali sono le origini, i livelli di tostatura e i profili di gusto che meglio si adattano al vostro menu e all'immagine che volete costruire? Noi possiamo aiutarvi in tutto questo. Continuate a leggere!

CRITERI DI SCELTA DEL CAFFÈ

Nella scelta del caffè, prestate particolare attenzione alla freschezza, all'origine dichiarata, al modo in cui intendete prepararlo e, infine, al gusto finale che vi aspettate.

Se siete nuovi al mondo dei caffè selezionati, vale sicuramente la pena di considerare la possibilità di lavorare con il vostro torrefattore locale per diversi motivi:

Sosterrete l'economia della vostra regione.
Stabilirete rapporti di amicizia e fiducia reciproca.
Sarete partner alla pari.
Con l'aiuto di professionisti, sarete in grado di scegliere il miglior caffè possibile per le vostre esigenze.
L'accordo non finisce qui. Una piccola torrefazione sarà sempre pronta ad aiutarvi se ne avrete bisogno.

Se ne avete la possibilità, chiedete dei campioni del caffè della torrefazione. Il modo migliore per comprendere meglio i diversi sapori del caffè è partecipare a una sessione di cupping.

Ruota dei sapori dell'assaggiatore di caffè SCAA

Sapevate che possiamo personalizzare il vostro caffè nella nostra torrefazione? Naturalmente, forniamo anche formazione e assistenza per qualsiasi problema tecnico e di servizio.

COME RICONOSCERE UN BUON CAFFÈ

Non è necessario essere un esperto certificato per conoscere un caffè di qualità. È sufficiente ricordare queste semplici regole.

I chicchi non devono essere sottotostati (troppo chiari) o sovratostati (troppo scuri o oleosi).
I chicchi devono essere interi, della stessa dimensione e dello stesso colore. Non devono esserci chicchi deformati o frammenti.
I chicchi di caffè di qualità non devono contenere insetti, ramoscelli o pietre.
I chicchi di caffè di qualità hanno un aroma e un profumo forti. Se non sentite il profumo del caffè, non vi piacerà.
Seguite il vostro istinto. Il caffè è come il vostro partner: ha un aspetto gradevole e un profumo inebriante. Lo amerete immediatamente.

Ricordate! La scelta di un caffè non è una cosa da fare una volta sola. L'offerta di caffè varia a seconda del raccolto. È una buona idea chiedere al vostro torrefattore di fiducia quali sono i caffè di stagione.