Ibrik: Come preparare il caffè in una caffettiera

Che cos'è il caffè turco?

Il vero caffè turco ha le dimensioni di un doppio espresso. Una tazza è preparata con 60-100 ml di acqua. Se siete amanti del caffè a goccia, potreste rimanere perplessi di fronte ai fondi di caffè. Tuttavia, questa è una delle caratteristiche tipiche del caffè turco.

Il caffè ha una ricca crema e viene servito in piccole tazze. È possibile aggiungere latte o panna, ma questa versione non è molto diffusa.

Il caffè turco si differenzia non solo per il modo in cui viene preparato, ma anche per il gusto. Il caffè del java è pieno di sapore. Nella preparazione vengono spesso utilizzati zucchero o varie spezie come il cardamomo. Il caffè è quindi solitamente molto forte e dolce.

Nella maggior parte delle pratiche tradizionali, si assiste a un'erogazione intermittente, che consiste nel mettere il caffè sul fuoco quando inizia a salire e poi rimettere il java sul fuoco. Questo processo viene ripetuto 2-3 volte. Purtroppo, il caffè preparato in questo modo è di solito eccessivamente estratto e amaro. Vi spiegherò più avanti come prepararlo correttamente.

Preparazione tradizionale e moderna del caffè in java

Il jazz è uno dei metodi di preparazione più antichi. Tradizionalmente, la preparazione avviene in sabbia calda riscaldata a 160-180 gradi Celsius. La sabbia aiuta a creare un calore uniforme. Oggi, tuttavia, è possibile preparare il caffè in una caffettiera senza sabbia.

Ma se volete usare la sabbia, cercate una caffettiera a sabbia. Ci vuole più tempo per riscaldarlo, ma è ovviamente il migliore per il jazz.

Che tipo di strumento jazz devo scegliere?

Con un classico pentolone da jazz, la dimensione è la considerazione più importante. Si sceglie la dimensione in base al numero di persone per cui si intende preparare il caffè. Con una dimensione C1, avrete un caffè turco tutto per voi. Con la misura C2 si possono gustare fino a due tazze e con la misura C3 fino a tre tazze alla volta. Se dovete preparare il caffè turco per tutta la famiglia, scegliete il formato più grande, il C4.

Oltre alla versione elettrica, è possibile utilizzare anche la versione elettrica su un fornello tradizionale. Quest'ultima ha una base simile a quella di un bollitore. È sufficiente collegare il cavo a una presa di corrente.

Quale caffè usare nella caffettiera?

Per lapreparazione tradizionale si utilizza unamiscela di Arabica e Robusta. La Robusta produce una crema migliore in superficie. Ma se non amate i sapori amari, provate gli Arabica monorigine per un profilo di gusto più vario.

Preparazione del caffè nel jazz da parte del maestro

E come si prepara il caffè nel jazz? Per darvi un esempio, ecco una ricetta direttamente da Konstantinos Komninakis (campione del mondo di caffè jazz 2016).

1. Ora, macinate il caffè che avete scelto molto finemente, così finemente che il caffè macinato dovrebbe attaccarsi ai solchi delle vostre impronte digitali.
2. Macinare 7 g di caffèper tazza .
3. Misurare 60 ml di acqua (possibilmente filtrata)nella caffettiera .
4. Non mescolare il caffè con l'acqua, ma solo ridurlo leggermente.
5. Posizionare la caffettiera sul fornello o sul piano di cottura e impostare il calore su medio.
6. L'intera preparazione dovrebbe richiedere 2minuti e mezzo.
7. Lasciare che il caffè si riscaldi e mescolare i fondi di caffè dall'altodopo 1 minuto.
8. Se il caffè inizia a fare le bolle, abbassare la temperatura. Regolando la temperatura si eviterà di estrarre eccessivamente il caffè.
9. Dopo 2 minuti e mezzo, versare il caffè in una tazza e lasciarlo riposare per altri 2 minuti e mezzo. I fondi di caffè si depositeranno sul fondo della tazza.
10. Quando si assaggia la crema, è possibile romperla con un cucchiaio per sentire più aromi.
11. Con il caffè si dovrebbero servire anche pasticcini dolci e un bicchiere d'acqua.

Caffè da una caffettiera speziata

Il caffè turco è spesso preparato anche con zucchero e spezie, più comunemente il cardamomo. Come ho già detto, per prepararlo si usa spesso la robusta, che è amara e quindi tradizionalmente dolcificata.

Questa volta sarebbe ideale scegliere una miscela di arabica e robusta o un caffè meno acido.

1. Preparare 10 grammi di caffè macinato finemente e 100 ml di acqua.
2. Mescolare il caffè in un frullatore per evitare la formazione di grumi. Aggiungere un pizzico di cardamomo e un cucchiaino di zucchero. Quest'ultimo va aggiunto ora per scioglierlo, poiché non sarebbe ideale mescolarlo ai fondi di caffè nella tazza.
3. Mettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e aspettate che il caffè sia lievitato. Se il tempo passa prima di 2,5 minuti, abbassare il fuoco.
4. Quando il caffè inizia a formare delle bollicine, toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare nella caffettiera per un minuto.
5. Non si deve portare il caffè completamente a ebollizione, perché il sapore sarebbe troppo amaro. Latemperatura da raggiungere dovrebbe essere compresa tra 92-94°C.
6. Versare con cautela il caffè nella tazza.
7. Lasciare raffreddare il caffè per qualche minuto. Poi potrete gustare la vostra tazza di caffè turco.

Video tutorial su come preparare il caffè in caffettiera

Gli errori più comuni nella preparazione del caffè turco in caffettiera

1. Utilizzare acqua di buona qualità, possibilmente filtrata. Il caffè avrà un sapore migliore e il vostro caffè vi ringrazierà. Il caffè non si depositerà sulle pareti.
2. Usate una bilancia, non un cucchiaio,per misurare il caffè . Otterrete sempre lo stesso rapporto tra caffè e acqua.
3. Non fate un'infusione tripla del caffè, perché vi ritrovereste con un caffè troppo estratto, amaro e dal sapore bruciato. Anche se questa è una delle pratiche più tradizionali, il risultato non è del tutto piacevole.
4. Utilizzate caffè appena macinato. Otterrete una tazza di caffè ricca di aromi e sapori.