Come la giusta tecnica di erogazione del caffè riduce lo spreco di latte

LAVORARE CON IL LATTE NEL BAR

Nel momento in cui il barista riesce a rovesciare il latte, l'unica cosa che potrebbe aiutarvi è riuscire a fermare il tempo. È l'unico modo per evitare il danno. Onestamente, capita che anche il barista più autodisciplinato rovesci il latte, e a volte questo spreco involontario di latte è semplicemente inevitabile. Ma è possibile concentrarsi sullariduzione degli sprechi sotto forma di latte inutilizzabile. Vale a dire, gli avanzi dopo la preparazione del caffè.

Per montare il latte è necessario un latte intero e freddo. Con lagiusta tecnica di sbattitura, si ottiene una microschiuma che si versa nella macchina per espresso e che crea immagini sulla superficie - latte art. Sapete anche che dovete versare il latte al centro del bricco per poterlo sbattere bene. Pertanto, non si controlla bene la quantità necessaria per prepararlo.

LAVORARE CON IL LATTE IN UN BAR

Nel momento in cui il barista riesce a rovesciare il latte, forse sarebbe utile sapere come fermare il tempo. È l'unico modo per evitare il danno. Onestamente, capita che anche il barista più autodisciplinato rovesci il latte, e a volte questo spreco involontario di latte è semplicemente inevitabile. Ma è possibile concentrarsi sullariduzione degli sprechi sotto forma di latte inutilizzabile. Vale a dire, gli avanzi dopo la preparazione del caffè.

COSA FARE CON IL LATTE AVANZATO

Cosa fare con il latte rimasto dopo aver preparato, ad esempio, un cappuccino? Una volta montato, il latte perde le sue proprietà di montatura. Pertanto, non può essere utilizzato per preparare altro caffè. Allo stesso tempo, bisogna sapere che illatte caldo ha un'alta probabilità di essere contaminato da batteri.

È possibile versare tale latte. Tuttavia, se lo si utilizza immediatamente per l'ordine successivo, è il modo migliore dal punto di vista economico ed ecologico. Date quindi un'occhiata al vostro menu e verificate se contieneabbastanza bevande a base di latte.

BEVANDE AL LATTE NEL BAR

Un lungo consolo latte consumerà almeno una parte del latte caldo. Anche iltè nero Earl grey è delizioso con una spruzzata di latte. Per consumare il latte caldo sono ottimi i cioccolatini, che nei bar sono amati non solo dai bambini. Il cioccolato di qualità sciolto nel latte caldo è la tipica bevanda invernale dei cioccolatisti e siamo in tanti al mondo!

LA QUANTITÀ DI LATTE A SECONDA DELLA BEVANDA

Che silavori in un bar di Praga, Brno o anche Frýdek-Místek, il caffè con latte sotto forma di cappuccino o latteè una delle bevande più vendute ovunque . Proprio davanti agli occhi del barista, sulla macchina del caffè, vengono riscaldate le tazze per queste bevande. Il barista deve sapere quanto latte entra in una tazza del genere. In questo modo può calcolare laquantità di latte realmente necessaria.

Quando si sa quanto latte serve per ogni caffè, si possono sommare e combinare le quantità. In questo modo siavrà un'idea di quanto latte è sufficiente per l'intero ordine. Scegliete quindi la caraffa adatta a quel volume di latte e frullate il latte per tutti i caffè dell'ordine.

IL VOLUME CORRETTO DELLA TEIERA

Lecaraffe per il latte sono lo strumento del barista. Pertanto, il bar non dovrebbe averne una sola, ma diverse e didimensioni diverse. Il barista può quindi scegliere quella che può contenere esattamente la quantità di latte di cui ha bisogno per l'ordine.

Queste latrine fanno parte dell 'attrezzatura di base di ogni buon bar. Una caraffa delle giuste dimensioni consente di risparmiare il tempo necessario per sbattere il latte, così il barista creerà l'ordine più velocemente. Gli ospiti non devono aspettare per il loro caffè e voi risparmiate sul consumo di latte.

RIDISTRIBUZIONE DEL LATTE

Quando si monta il latte per più bevande contemporaneamente, il barista deve padroneggiare la tecnica di trasferimento e ridistribuzione del latte. Supponiamo di voler preparare due cappuccini. Si tratta di un classico ordine da caffetteria, quando una coppia di innamorati arriva per un appuntamento. Entrambi prendono caffè e torta. Si preparano due espressi in due tazze e si monta il latte.

PREPARAZIONE COMBINATA DEL CAFFÈ

Se avete una teiera piccola, frullate due volte, nel frattempo sciacquate la teiera e riempitela di latte. In questo modo si spreca il latte rimasto da ogni frullata. Inoltre, si sprecano tempo, energia e qualità del primo cappuccino in attesa del secondo.

A meno che la cameriera non porti via il primo cappuccino per evitare che invecchi sul bancone. Anche se perde qualità proprio davanti all'ospite. Perché la signora probabilmente aspetterà per solidarietà che l'amica prenda il suo caffè.

Se aveteun briccopiù grande con il latte sufficiente per fare due cappuccini, tutto è più veloce. Si sbatte il latte tutto in una volta in questo cappuccino più grande. Si versa la quantità maggiore di latte in un'altra teiera e poi si rimette un po' di latte.

LA TECNICA DI VERSARE IL LATTE

Perché versare il latte in questo modo? Laschiuma più densa che si attacca alla parte superiore del bricco anche dopo aver sbattuto correttamente deve essere distribuita in modo equo. In questo modo si otterrà una densità uniforme di schiuma di latte per entrambi i caffè. Quando si preparano grandi quantità di latte per più caffè contemporaneamente, il barista deve avere già una certa esperienza e una buona stima della densità del latte.

ESPERIENZA E STIMA CORRETTA

L'abilità nel lavorare il latte è uno dei vantaggi che un barista esperto apporta alla vostra attività. Al contrario, i baristi alle prime armi hanno spesso difficoltà a stimare la quantità di latte necessaria per preparare il caffè. Alcuni temono di non avere latte e ne versano troppo nel bricco. Altri sono troppo parsimoniosi con il latte e ne versano meno.

Nel primo caso, avranno una grossa perdita con il latte rimanente, molto probabilmente versando il latte quando sbattono. In alternativa, per evitare un'alluvione di latte, chiudono l'ugello prima che il latte abbia la possibilità di montare. Inquest'ultimo caso, non saranno in grado di montare il latte. Per questi baristi junior, può aiutarli amisurare l'esatta quantità di latte di cui avranno bisogno. Utilizzare un misurino o pesare la quantità di latte con una bilancia per baristi .

PRATICA E FORMAZIONE DEI BARISTI

Dietro la buona stima del latte necessario, la capacità di scegliere la teiera della giusta dimensione e di distribuire uniformemente il latte c'è l'esperienza di ogni barista. Queste si acquisiscono con la pratica. Tuttavia, è possibile prepararsi alla pratica con una buona formazione. Chiunque voglia diventare barista dovrebbe ricevere una formazione di base sulla lavorazione del latte. Ma questa non dovrebbe essere la fine della formazione del barista. Per qualche tempo ha messo in pratica ciò che ha imparato nel suo primo corso per baristi. Dopo un po' di tempo, il giovane barista può decidere di frequentare un altro corso avanzato o semplicemente diaccordarsi con un collega esperto.

In questo modo, il giovane barista affina le sue capacità e ottiene una cosa molto importante: il feedback. Ovvero, l'opinione di un collega più anziano sulla sua tecnica. Inoltre, i baristi ambiziosi che trascorrono il loro tempo libero dopo il turno di lavoro esercitandosi con nuove tecniche di latte art o che magari si allenano per una gara di baristi hanno bisogno di una consulenza professionale. Perché, come spesso accade, non siamo in grado di individuare da soli alcuni errori, né tantomeno di intervenire.

UN PIANO CONTRO LO SPRECO DI LATTE

Come lavorare correttamente con il latte? Iniziate con un corso di zangolatura del latte. Disponete dell'attrezzatura giusta e di teiere di diverse dimensioni. Misurate la quantità di latte. Esercitatevigradualmente sulle vostre capacità. In questo modo capirete come si comporta il latte durante la preparazione del caffè. Se riusciamo a valutare il consumo e la corretta densità del latte, saremo in grado di lavorarlo in modo ecologico e quindi economico.