Come l'altitudine influisce sul gusto del caffè
PERCHÉ L'ALTITUDINE È IMPORTANTE?
L'altitudine ha un impatto diretto sulle dimensioni, la forma e il gusto del caffè che bevete. Capire perché l'altitudine è importante nella coltivazione del caffè vi aiuterà a trovare un caffè di vostro gradimento e a imparare qualcosa di più sulla vostra bevanda preferita.
Il caffè arabica preferisce generalmente altitudini più elevate, tra i 1.800 e i 6.300 m sul livello del mare, e predilige climi più freschi. Il caffè arabica si trova in una selezione di caffè. È di qualità migliore e solitamente più gustoso del caffè robusta. Il caffè robusta, invece, predilige altitudini più basse, tra i 600 e i 2400 m di altitudine, con un clima più caldo. In queste fasce, l'altitudine influisce in modo significativo sul caffè.
COME POSSO RICONOSCERE L'ALTITUDINE NEL CAFFÈ?
L'altitudine influisce sull'aspetto fisico dei chicchi di caffè. Se avete la possibilità di mettere le mani su un caffè verde non ancora tostato, osservate attentamente i chicchi. Sono piccoli e densi? La linea di frattura è chiusa, aperta, dritta o a zig-zag? Quali sono i colori: verde scuro, verde chiaro o blu? Tutte queste caratteristiche sono influenzate dall'altitudine in cui il caffè viene coltivato.
I chicchi di caffè più ricercati sono quelli più resistenti (altitudine di 4500 e oltre). Sono molto densi, in parte a causa della crescita lenta che si verifica in un ambiente di alta quota. Devono presentare una linea di frattura chiusa, che può essere a zig-zag o leggermente smussata. D'altra parte, i chicchi di caffè a quote più basse saranno generalmente meno densi, con una frattura semi-aperta. Il colore varia, poiché anche la varietà di caffè e il processo utilizzato influiscono sul colore.
Alla fine, lo stesso caffè proveniente dalla stessa fattoria può avere un colore diverso anche nella sua forma originale verde. Dipende anche dal modo in cui il caffè viene lavorato. Ad esempio, può essere lavorato con il metodo del miele, con il metodo del lavaggio completo o con il metodo a secco. Per questo motivo, è meglio utilizzare la densità dei chicchi per determinare a quale altitudine è stato coltivato il caffè.
PERCHÉ L'ALTITUDINE È MIGLIORE?
Il motivo principale per cui il caffè che cresce ad altitudini più elevate è molto ricercato è il gusto che ne deriva. Se coltivato correttamente, il caffè a un'altitudine superiore produce una tazza di caffè più acida, aromatica e varia. Il caffè coltivato ad altitudini inferiori tende ad avere un'acidità minore e a non avere un sapore pieno e variegato. Questo è il motivo principale per cui i baristi menzionano questo fattore. In generale, il caffè coltivato a un'altitudine maggiore avrà un sapore migliore.
PROVATE E ASSAGGIATE LA DIFFERENZA
Se vi state chiedendo che sapore abbia il caffè proveniente da altitudini più elevate, nel nostro negozio troverete caffè provenienti da 1700-2000 m di altitudine . Al gusto si sente l'arancia e il tè nero. È stato lavorato con il metodo a secco, quindi non dovete preoccuparvi dell'elevata acidità.
È possibile provare anche il caffè della Colombia, coltivato a 2100 m s.l.m. Al gusto si avvertono mela, nocciola e cioccolato al latte.
Per contro, si può provare il caffè del Brasile - Campo Alegre. Questo caffè proviene dalla regione del Sul de Minas e da un'altitudine di 950 - 1150 m s.l.m.
SINTESI
L'altitudine è solo uno delle decine di fattori che influenzano il gusto del caffè che state per bere. Ma è comunque uno dei fattori più importanti. Non siate timidi e chiedete al barista del locale maggiori informazioni sul caffè che state per bere. E sperimentate con caffè di diverse altitudini e di diverse parti del mondo: solo così potrete diventare dei veri esperti di caffè. Quindi, dateci dentro con gusto.