Come funziona una macchina da caffè a leva?

Il cuore metallico della macchina per espresso: la pompa

Poiché l'acqua ha bisogno di una forza sufficiente per attraversare l'intera macchina da caffè fino al bocciolo di caffè, è necessaria lapompa per aiutarla.

In precedenza, l'assenza di una pompa era risolta da pistoni collegati a grandi leve. I baristi dovevano tirare queste leve a mano per forzare l'acqua nel caffè. Le caffettiere con questo design si trovano ora sul mercato tra le macchine da caffè di Victoria Arduino. Tuttavia, è necessario un barista esperto per farle funzionare.

Indica le prestazioni della macchina da caffè - l'elemento riscaldante

L'acqua pompata nel sistema della macchina da caffè deve essere riscaldata a una temperatura di circa 92 °C affinché avvenga l'estrazione del caffè prevista. A tale scopo, nella macchina da caffè vengono utilizzati elementi riscaldanti come caldaie o termoblocchi. Il tipo, il volume e il numero specifici di questi elementi influenzano le prestazioni della macchina da caffè. Anche il prezzo e le dimensioni della macchina sono legati a questo aspetto.

Area di estrazione - testa della macchina da caffè

Il luogo in cui l'acqua e i chicchi di caffè tostati e macinati diventano espresso. Questo spazio è la cosiddetta testa dellamacchina da caffè. Conosciuta anche come testa di gruppo, gruppo di erogazione o semplicemente indicata come 1 gr (macchina da caffè a gruppo singolo).

Tutti i tipi di testine per macchine da caffè hanno due compiti fondamentali. Sono la parte della caffettiera in cui l'acqua calda viene fatta uscire attraverso la doccia della caffettiera. Sono il punto in cui vieneinserita la leva, o portafiltro, con il cestino pieno di caffè macinato gonfiato. Il secondo compito della testa della caffettiera è quello di rimanere calda per non influenzare la temperatura dell'acqua di estrazione del caffè.

Il tipo di design della testina della caffettiera determina il sistema di riscaldamento dell'acqua scelto. Ogni versione della testina della caffettiera ha il proprio modo di affrontare il compito della stabilità termica. Di seguito sono riportati i tipi più comuni:

Testa del gruppo E61

Il 1961 sarà sempre un anno famoso nella storia della caffetteria, quando Ernesto Valente ricevette un brevetto per il design della testina E61. L'ingegnosa invenzione è ancora in uso oggi (e probabilmente non smetterà di esserlo). La base è una pesante parte in ottone di 9 kg con una camera d'acqua, una pressione e una sofisticata valvola a tre vie.

I vantaggi sono laperfetta stabilità termica e la possibilità di regolare la pressione durante l'estrazione per ottenere un determinato profilo di aroma del caffè o per la preparazione dell'espresso con la pre-infusione. Un leggero svantaggio è il tempo di riscaldamento più lungo della testa della macchina da caffè di costruzione robusta (circa 15 minuti). Ma in questo caso vale sicuramentela pena di aspettare un po'.

Docce, filtri, guarnizioni e controfiltri della macchina da caffè

La maggior parte dei componenti della macchina da caffè è nascosta all'interno dell'involucro. Il più visibile dei vari processi che avvengono nella macchina da caffè durante la preparazione del caffè è lo scarico dell'estratto di caffè che ne deriva - l'espresso. Il caffèfuoriesce dal portafiltro, o leva, della macchina da caffè.

Ogni portafiltro è incorporato nella testa della macchina da caffè. All'interno delportafiltro si trova un cestello (se si vuole una ciotola, un filtro). Il cestello portafiltro viene riempito con la quantità di caffè macinato necessaria durante la preparazione. Nell'area della filettatura per l'inserimento del portafiltro, è presente una guarnizione della testata della macchina da caffè (il portafiltro viene posizionato sul suo bordo). La guarnizione circonda il filtrodoccia (filtro), avvitato al soffione della macchina da caffè.

Funzioni di controllo e regolazione della temperatura dell'acqua nella macchina da caffè

Per mantenere la temperatura dell'acqua richiesta, le macchine da caffè utilizzano le seguenti tecnologie: termostato, pressostato, PID.

Il termostato è un sistema di rilevamento della temperatura dell'acqua simile a quello presente nei bollitori elettrici. Un sensore di temperatura misura la temperatura attuale dell'acqua e se scende al di sotto di un certo livello, l'elettronica della macchina da caffè le ordina di riscaldarsi.

L'indicatore della temperatura dell'acqua nella macchina da caffè, sotto forma di pressostato funziona in risposta a un cambiamento di pressione nella caldaia della macchina da caffè. Durante il raffreddamento o il riscaldamento, lapressione all'interno della caldaia cambia, spingendo o rilasciando la pressione sulla valvola del pressostato, attivando o disattivando così la funzione di riscaldamento.

Il terzo metodo, il più efficiente, consiste nel dotare la macchina da caffè di unsistema PID. La temperatura nella caffettiera è controllata e regolata elettronicamente (anche prevedendo le circostanze che portano a una variazione della temperatura dell'acqua della caldaia). Le caffettiere con sistema PID hanno ilcontrollo della temperatura più comodo e, soprattutto, preciso.

Funzioni di controllo e regolazione della pressione della macchina da caffè

Altre funzioni o componenti comuni di una macchina da caffè a leva sono quelle che visualizzano o influenzano la pressione dell'acqua per l'estrazione dell'espresso. Manometro è una parte comune delle macchine da caffè. In parole povere, visualizza lapressione attuale nella caldaia - quella ottimale è di circa 1,5 bar. In alternativa, come doppio manometro, indica anche la pressione di estrazione, idealmente intorno ai 9 bar.

Se il manometro viene utilizzato per il controllo, cosa si può fare per influenzare direttamente la pressione di estrazione del caffè? Questa domanda spinosa ha una risposta facile. Macinando il caffè. Sì, dipende da voi e dal vostro macinino la pressione da utilizzare per l'estrazione. Nel caso di caffè a macinatura grossa, nel portafiltro non si formerà una barriera sufficiente a impedire all'acqua di essere estratta correttamente a una certa pressione. Pertanto, potrebbe non essere necessario spostare l'ago del manometro.

Al contrario, il limite superiore della pressione di estrazione può già essere determinato dalla macchina da caffè grazie alla OPV - valvola di sicurezza. L'OPV è un piccolo componente situato nel sistema della macchina da caffè dietro la pompa. Limita ilflusso d'acqua dalla pompa in modo che la pressione massima sia di 9-10 bar. In questo modo non ci si deve preoccupare di un'estrazione eccessiva del caffè dovuta a una pressione troppo elevata.

Analogamente, l'intensità della pressione dell'acqua può essere regolata su una macchina da caffè con testina E61. Il suo design è stato concepito per questo. quanto si apre la valvola della testina e61 per far fluire l'acqua nella doccia della macchina da caffè, si regola l'intensità dell'acqua, cioè la sua pressione. È quindi possibile regolare l'intensità della preinfusione e ottenere il profilo di pressione per una specifica ricetta diespresso .

Espresso UX? Caratteristiche di facile utilizzo delle macchine da caffè

Vi ho illustrato le parti più importanti delle macchine da caffè e le loro funzioni. Gli sviluppi della tecnologia del caffè sono in continuo progresso. In effetti, è un po' come per le automobili. Ci sono nuove funzionalità per le macchine da caffè, opzioni di controllo remoto e automazione. Una serie di circuiti elettrici, chip e schede di controllo occupano una certa parte all'interno della macchina da caffè.

Una macchina da caffè stand-alone come questa può rendere la preparazione di qualsiasi espresso molto facile e piacevole. Potete scegliere il grado di automazione più adatto a voi. Dalla preparazione completamente manuale su una macchina da caffè manuale Flair Espresso, alle macchine da caffè semiautomatiche (semi-automatiche), in cui siete voi stessi ad accendere e spegnere il tempo di estrazione.

È possibile optare per una macchina da caffè con volumetria: queste ricordano la dose di acqua impostata per l'espresso e la ripetono in modo costante per la preparazione successiva. Fino a un sistema gravimetrico che pesa l'intera erogazione e ripete automaticamente la ricetta di estrazione da quel momento in poi.

Una caratteristica molto apprezzata della caffettiera è ilprogramma di pulizia separato. Personalmente, ho assolutamente apprezzato il lavaggio automatico della doccia della caffettiera dopo aver rimosso il portafiltro. Rende la preparazione del caffè più fluida e veloce, inoltre il consumo di acqua durante il risciacquo è minore e controllabile. Le nuove macchine da caffè della serie Eagle One di Nuova Simonelli sono dotate di questa funzione, che include il modello E1 Prima home.

A proposito di pulizia. Nelle macchine da caffè esiste un componente piuttosto semplice che consente il tipico processo di pulizia noto come back flush. Il componente si chiama valvola solenoide a tre vie. Funziona come una sorta di giunzione a tre vie della linea dell'acqua nella caffettiera. O lascia entrare l'acqua dalla caldaia nella testa della caffettiera, oppure chiude il percorso verso la caldaia e permette all'acqua della testa della caffettiera di defluire nella vaschetta di scarico.