Come fare un espresso migliore con un colino di precisione per portafiltro
Cosa significa cestino per espresso
Per cominciare, una breve introduzione per gli amanti dell'espresso che si preparano da soli. Ilcestello per l'espresso(ciotola, colino, filtro) è una parte metallica rimovibile della macchina. Nello specifico, viene inserito nel portafiltro, ovvero la leva della macchina da caffè. Serve a contenere il caffè macinato ed è il luogo in cui avviene l'estrazione del caffè.
È il cestello che porta il caffè macinato e compattato alla testa della macchina. Assomiglia a una piccola ciotola in acciaio inossidabile, ma ha dei fori sul fondo. Probabilmente è per questo che il nome colino è più appropriato. Se non ha un foro sul fondo, si tratta di un filtro cieco, ovvero di una ciotola utilizzata per il controlavaggio della testa della macchina durante la pulizia.
IMS vs. VST e altri filtri per portafiltro
Il portafiltro in cui viene inserito il cestello determina la dimensione corretta del cestello. Pertanto , ildiametro, la profondità e la forma del cestello devono corrispondere a quelli del cestello IMS.
leva della macchina da caffè. Naturalmente, è possibile ottenere un cestello portafiltro con le dimensioni ideali quando si acquista una macchina da caffè a leva. Direttamente dal produttore, i cestini di marca vengono forniti in confezione con le leve e gli accessori per la macchina da caffè.
Quindi ora state pensando: "Qual è il problema, ho ricevuto i cestini dal produttore, perché preoccuparsi ancora di questo?". Ebbene, siete esattamente il mio target di lettori. Il problema dei cestini riguarda proprio voi se:
- è passatopiù di un anno dall'ultima volta che avete avuto una macchina da caffè e non avete mai controllato bene i filtri della vostra macchina da caffè, tanto meno li avete mai cambiati
- volete un espresso eccellente e qualcosa di meglioper la vostra macchina di un filtroportafiltroprefabbricato
- volete fare unespresso singolo come si deve (fate solo caffè espresso singolo a leva con cestelli di precisione a pareti dritte)
- soffrite diproblemi di estrazione come particelle di caffè nella tazza, avvolgimento e incanalamento, gusto del caffè sbilanciato
Filtri per espresso di precisione di IMS e VST
Prima di tutto, è possibile preparare un buon espresso con le tradizionali tazze con portafiltro del produttore della macchina da caffè. Ma... volete ottenere tutte le "mosche" dal vostro espresso e avere un caffè davvero ottimo? Acquistate le tazze diIMS o VST: produttori di filtri di precisione per portafiltro.
Perché i filtri di precisione VST e IMS?
- Hanno perforazioni precise del filtro
Ciò che intendo dire è che il modo in cui vengono realizzate le tazze è studiato nei "micro dettagli". Innanzitutto, l'uso diacciaio inossidabile di alta qualità e l'ottimizzazione del posizionamento e della densità dei fori sul fondo del filtro. In secondo luogo, la precisione delle dimensioni specifiche diciascun foro (microdimensioni) e la struttura del bordo - la forma e la levigatezza dei fori che formano ilfiltro per espresso .
Differenze tra i filtri per espresso
Lascelta di un cestello portafiltro di ricambio dovrebbe essere soddisfatta dopocirca un anno di utilizzo in una caffetteria e due anni per una macchina da caffè espresso domestica (il tempo di sostituzione è relativo, dipende da come viene maneggiato e dalla quantità di utilizzo nel corso dell'anno). Da solo, il cestello di metallo dura anni, ma con l'aumentare dell'usura la sua funzionalità diminuisce: danni alle perforazioni inferiori, "incidenti" manuali al cestello.
Quando vi recherete nel nostro negozio di espressoalla ricerca di un nuovo cestello, sarete guidati dalle dimensioni:
- diametro delportafiltro,
- ilvolume delladose di caffè.
Dose - il volume della tazza è legato alla ricetta dell' espresso, cioè alrapporto di estrazione. Pertanto, da una tazza di caffè macinato da 14 g, calcolo che si otterranno 28 g di espresso: es: 1:2. La stessa ricetta funzionerà per una tazza di portafiltro da 18 g = 36 g di espresso. Il diametro è determinato dalle dimensioni del portafiltro o della testa della macchina. E poi c'è lalavorazione specifica del colino .
Il colino corretto ha i lati dritti o le curve arrotondate?
Si noti che a prima vista la differenza visibile tra un colino VST e un normale colino per portafiltro (entrambi per lo stesso peso di caffè) è nella loro forma. Pareti dritte o curve. In entrambi avviene l'estrazione dell'espresso, ma in modo leggermente diverso.
Nelfiltro VST, l'acqua scorre uniformementeattraverso il caffè , quasi perpendicolarmente alla tazza. D'altra parte, maggiore è la pendenza dellacurvatura della tazza, maggiore è la quantità/flusso di acqua in punti specifici. Il che è pericoloso in termini di uniformità di estrazione e disviluppo di problemi di canalizzazione.
Perforazione del filtro dell'espresso
Ciò che non si può facilmente distinguere con l'occhio è la dimensione, la forma, la posizione e la densità dei fori del filtro del portafiltro. Cosa può succedere quando un filtro per espresso non ha una perforazione precisa:
- Forma e dimensione dei fori non corretta = particelle di caffè che intasano i fori o molte particelle che finiscono nella tazza,
- distribuzione non uniforme o pochi fori = estrazione non uniforme del caffè.
Vantaggi dei filtri VST nella pratica
Ibaristi di Portland hanno condotto un esperimento con 40 tazze di espresso preparate alternativamente con una tazza classica e una VST (20x VST e 20x tazza classica). Registrando le differenze nei rendimenti di estrazione (espressi finali), hanno ottenuto dati per confrontare il tasso di errore - l'incoerenza dell'estrazione quando si utilizza la tazza VST o classica.
Un altro fattore analizzato in questo esperimento è stato il problema della canalizzazione. Ilcestello del portafiltro VST è risultato vincitore, sia in termini diresa uniforme dell'espresso sia nel test di canalizzazione. Per ogni espresso, è stato annotato se durante l'estrazione si è verificato un problema di canalizzazione maggiore, uno solo o nessuno.
L'uso di un filtro VST e IMS fa la differenza nel gusto dell'espresso?
I baristi inglesi di Perfect Daily Grind erano interessati al punto di vista degli utenti sulle differenze tra i filtri. Se ci sono differenze di gusto e quale caffè è più buono. Questa volta, solo in una gara di filtri di precisione. Cosa ne pensate, l'espresso è più buono nella tazza IMS o VST?
Hanno quindi preso entrambi i tipi di colini e si sono cimentati nella preparazione del caffè. Anche in questo caso, stesso caffè, macinino e rapporto di estrazione. La differenza significativa era già nella preparazione, dove era necessario regolare il macinino di 1-1,5 gradi per ottenere una macinatura più fine quando si utilizzava latazzaIMS .
La modifica della macinatura ha portato a una macinatura e a una distribuzione più omogenea delle particelle di caffè. Il risultato è stato anche una nota più dolce e morbida nel sapore dell'espresso. Tuttavia, non c'era quasi nessuna differenza e le differenze erano impercettibili quando si aggiungeva il latte. Questo vantaggio non è adatto ai macinini che avrebbero difficoltà a gestire la macinatura fine di un caffè quasi turco.
Confronto tra i filtri di precisione e il portafiltro. Qual è il migliore?
Il cestello portafiltro di VST:
- Tazze portafiltro utilizzate aiCampionatiMondiali Baristi
- Il100% dei fori di ogni filtro VST è misurato con un'approssimazione di +/- 20 µm per i limiti minimo e massimo della superficie e del diametro dei fori
- vengono misurate la circolarità, la posizione, la portata e la copertura dell'area
- i fori sono centrati con una precisione di +/- 1,0 mm
- ampio angolo di ingresso contro l'intasamento del filtro
- Design brevettato per garantire una lunga durata e minimizzare gli effetti dell'usura
Cestello portafiltro IMS:
- Tecnologia di perforazione brevettata che garantisce circolarità e forma conica della perforazione in tutte le sezioni.
- La superficie all'interno di ogni foro conico è lucidata per eliminare qualsiasi irregolarità
- gli oli del caffè possono fluire liberamente attraverso il filtro senza alcuna ostruzione
- diametro dei fori da 0,25 mm a 0,40 mm
- 3 tipi di perforazioniIMS con diversi posizionamenti e distanze tra gli assi dei fori per adattarsi all'estrazione e all'utilizzatore
