Come fare la formazione dei baristi per la vostra caffetteria

8 PASSI FONDAMENTALI PER CREARE UNA FORMAZIONE BARISTI EFFICACE

Ogni barista avrà conoscenze e competenze iniziali diverse, il che comporterà anche una diversa durata della formazione. Laformazione iniziale non dovrebbe durare più diun mese, ma dopo due o tre settimane i baristi dovrebbero essere indipendenti.

Se un mese sembra troppo, è importante notare che non bisogna avere fretta e che è meglio discutere tutti gli argomenti in modo approfondito con i baristi, perché la qualità del loro lavoro sarà presto ripagata.

STABILIRE I CRITERI PER IL LAVORO DI BARISTA

Stabilire dei criteri è la chiave del successo. Perché? Se voi e il barista sapete cosa fare, come farlo e perché farlo, tutti lavorerete subito meglio. Concordare le aspettative consentirà ai baristi di lavorare all'interno di un ruolo chiaramente definito, migliorando la loro efficacia nella nuova posizione.

Quali sono i criteri del piano di formazione per baristi da stabilire?

Stabilire degli obiettivi - Stabilire dei criteri sarebbe inutile senza stabilire degli obiettivi, ma è anche importante che tutti abbiano lo stesso obiettivo, quindi fissate degli obiettivi con i baristi nuovi e con quelli esistenti. Create un piano che vi aiuti a raggiungere questi obiettivi e che permetta ai vostri dipendenti di avere successo in modo indipendente. Scoprite a che punto sono i vostri baristi con il caffè e le competenze da barista e stabilite dove dovete spostarli e cosa deve essere chiarito. Infine, stabilite un risultato misurabile di successo e parlate del perché gli obiettivi prefissati sono stati raggiunti o meno.
Iniziare subito - Non c'è bisogno di aspettare, fin dal primo giorno si può parlare del ruolo che il nuovo barista avrà nel regolare svolgimento dell'attività. Un elenco chiaro delle aspettative in materia di responsabilità e cultura del lavoro getterà le basi per la responsabilizzazione del barista. Ad esempio: cosa può apportare un nuovo barista alla vostra caffetteria con la sua esperienza? Come funziona l'attività, come funzionano i turni? A cosa sono abituati i nostri clienti?
Responsabilizzare i dipendenti - Stabilire dei parametri di riferimento in ogni momento vi consente, in quanto manager, di responsabilizzare i dipendenti rispetto ai loro obiettivi e alle loro responsabilità. Create una lista di controllo che i baristi possono usare per responsabilizzarsi a vicenda e poi voi potete responsabilizzare loro. Cosa deve fare un barista alla fine del turno o al passaggio di consegne. Controllare i progressi dei nuovi baristi.
Dare un feedback significativo - Il feedback deve sempre essere costruttivo, offrire soluzioni e puntare a far crescere il dipendente, non ad abbatterlo. Non evitate le conversazioni difficili, perché questo vi aiuterà a costruire il rispetto come manager e a dimostrare ai vostri dipendenti che siete impegnati anche per il loro successo. La scelta ideale è quella di incontrarsi regolarmente con il dipendente per discutere di ciò che potrebbe cambiare, sia da parte sua che da parte vostra, o, al contrario, di ciò che sta andando per il suo verso o per il vostro.
Motivare - Scoprite cosa motiva ciascun dipendente. La motivazione non riguarda solo il denaro. Per loro sono importanti gli orari di lavoro flessibili o i benefit come la partecipazione a concorsi per baristi o la frequentazione di un corso professionale per baristi, che li porti un po' più avanti. Per alcuni baristi, anche una visita a una fattoria o a una torrefazione di caffè può essere interessante. Adottate un approccio individuale per capire in che modo gli obiettivi che avete stabilito insieme influiranno sulla loro progressione di carriera.
Mantenete gli obiettivi e i criteri misurabili: criteri e obiettivi chiari portano a risultati chiari.

SERVIZIO AL CLIENTE E COMPETENZE INTERPERSONALI

Se la preparazione del caffè o di qualsiasi altra bevanda è estremamente importante, ciò che forse lo è ancora di più è il contegno amichevole, la professionalità, o si potrebbe dire l'ospitalità. La capacità di offrire un'ospitalità genuina non solo impressiona i clienti, ma gioca anche un ruolo fondamentale nell'assicurare visite ripetute al vostro bar.

Si potrebbe pensare che addestrare un barista a rendere piacevole la visita di un cliente sia impossibile, o quantomeno lungo, perché è qualcosa che deve essere radicato in una persona, il che è vero da un lato, ma è anche qualcosa su cui si può lavorare. L'osservanza delle tre Ppuò essere la chiave per una preparazione di successo anche in questa parte .

DELLA PROFESSIONALITÀ. PAZIENZA. PRIMA LE PERSONE O LE TRE P DELL'OSPITALITÀ

Laprima P è la professionalità, che è alla base di un ottimo servizio al cliente. Mantenere il sangue freddo anche nei momenti più difficili è difficile, ma dimostra all'ospite o al collega che esiste una soluzione al suo problema. Siamo tutti esseri umani, ma la capacità di non farsi travolgere dal momento è molto buona e preziosa.

La seconda P è la pazienza, o pazienza nell'originale. È un prerequisito per il successo in qualsiasi settore dei servizi. Introducete il vostro personale al fatto che la flessibilità nelle politiche di servizio è essenziale per creare un'esperienza stabile per ogni ospite in base alle sue esigenze e ai suoi desideri.

L'ultima P è "people first", ovvero le persone o il cliente prima di tutto. L'empatia nei confronti dell'ospite consentirà ai baristi di entrare in contatto con i clienti a un livello diverso e più intimo. La capacità del barista di riconoscere lo stato d'animo del cliente gli consente di adattare il servizio a ogni singolo cliente. Ogni barista è un po' psicologo, a volte.

La chiave del successo di una caffetteria non è solo un cliente soddisfatto, ma anche un team ben coordinato. Il benessere sul set ha una grande influenza sull'intero funzionamento della caffetteria. Fonte: Joshua Rodriguez | Unsplash.com

NON SOLO LE COMPETENZE LAVORATIVE PROPRIE DELLA CAFFETTERIA

Cosa intendo dire con questo? Alcune di queste competenze saranno acquisite dai baristi nel tempo, altre devono essere letteralmente insegnate. Sono piccole cose, ma anche molto essenziali, e comprendono tutto, da dove trovare le cose, a come conservare i prodotti, alla complessità del lavoro con la macchina del caffè nel vostro bar, a tutto ciò che distingue il vostro bar dagli altri, come la preparazione di una bevanda al caffè unica.

COSA DEVE SAPERE UN BARISTA SUL CAFFÈ

Ogni barista dovrebbe conoscere i diversi tipi di caffè. Vale a dire, sapere da dove provengono, come si differenziano l'uno dall'altro e quali sono le specificità dell'origine del caffè e dei diversi metodi di lavorazione. È altrettanto importante saper distinguere tra le diverse tostature e sapere cosa rende unici i chicchi e come questo influisce sul gusto finale del caffè. Per non parlare della conoscenza delle differenze tra le bevande a base di caffè.

Analogamente a come i sommelier fanno le degustazioni di vino, una buona opzione per i baristi è quella di organizzare un cupping, una degustazione di una varietà di campioni di caffè, durante la quale si spiegano le caratteristiche uniche di ogni caffè per origine o lavorazione e si permette ai nuovi baristi di assaggiarli. È anche un ottimo modo per rafforzare le conoscenze nella loro mente.

Al giorno d'oggi, èutile che i baristi conoscano il percorso del chicco dalla piantagione alla tazza, il processo di tostatura e le informazioni sulcoltivatore e sull'origine specifica del caffè, soprattutto se il caffè che servite nel vostro bar proviene dalla vostra torrefazione. Forse non tutti i clienti hanno bisogno di queste informazioni, ma almeno il barista non sarà colto di sorpresa quando un cliente le chiede. Inoltre, se il barista sa con cosa sta lavorando, e non mi riferisco solo al caffè, ma anche agli altri ingredienti o addirittura alle macchine del vostro locale, entrerà più in contatto con il suo lavoro e probabilmente lo apprezzerà un po' di più.

COMPETENZE TECNICHE DI UN BARISTA

Come ho detto sopra, non basta avere conoscenze sul caffè, anche le competenze tecniche sono importanti per il successo di un nuovo barista in una caffetteria. Non date per scontato che ogni persona assunta come barista abbia queste competenze per natura. Formando le competenze tecniche necessarie per svolgere il lavoro, potete anche arricchire il vostro team di persone con ottime caratteristiche di personalità ma con poca o nessuna esperienza tecnica, ampliando così il vostro bacino di potenziali dipendenti.

La chiave per preparare correttamente l'espresso, o qualsiasi altro caffè, è insegnargli le regole da seguire. Con la ripetizione costante e la perseveranza, i miglioramenti arriveranno.

QUALI SONO LE COMPETENZE PIÙ IMPORTANTI PER DIVENTARE UN BARISTA DI SUCCESSO?

Macinatura - Le conoscenze di base comprendono la comprensione di come le diverse granulometrie influiscono sul profilo aromatico finale del caffè e quali sono le granulometrie necessarie per ogni metodo di preparazione. Inoltre, è necessario sapere come utilizzare il macinino.
Preparazione dell'espresso - rincalzatura, preinfusione, profilatura della pressione e del flusso. Sono tutte tecniche importanti da menzionare oltre alla preparazione di bevande a base di espresso. Naturalmente, non può mancare il lavoro con la macchina per espresso.
Lavorare con il latte - Come montare correttamente il latte, a che temperatura deve essere, cosa evitare e come disegnare quelle belle immagini del cappuccino dovrebbero essere parte della vostra formazione di baristi.
Metodi di preparazione del caffè in filtro - Al giorno d'oggi, la preparazione del caffè in un bar non si basa più solo sull'espresso e sulle bevande a base di espresso, ma bisogna anche sapere come preparare il caffè in una macchina da caffè a goccia o come preparare preparazioni alternative come la popolare V60, l'Aeropress o il Chemex. Un buon barista deve anche conoscere le differenze tra i caffè che ne derivano.

Manutenzione - Una cosa è lavorare con una macchina da caffè o un macinino, ma bisogna anche sapere come pulirlo correttamente, senza il quale un barista non è un vero barista.

IMPARARE COME, MA ANCHE PERCHÉ

Mi sono già soffermato su questo punto. In poche parole, si può insegnare a chiunque come fare qualcosa, ma non lo farà mai bene se non capisce perché lo fa in quel modo. Lo stesso vale per voi quando formate un nuovo barista. Spiegando lo scopo dell'attività, si dà un senso a ciò che si sta facendo.

RIPETIZIONE, RIPETIZIONE, RIPETIZIONE

Nessuno studioso è caduto dal cielo e la chiave per portare un nuovo barista a un livello professionale è la ripetizione. Conosciamo tutti l'idea che "la pratica rende perfetti", ma cosa c'è nella ripetizione che la rende così importante nel processo di preparazione? Quando incoraggiate i vostri nuovi baristi a praticare le loro abilità, introducete loro le tecniche che state insegnando e spostate queste attività dalla loro mente cosciente a quella subcosciente, in modo che alla fine non debbano nemmeno pensare a ciò che stanno facendo, è proprio così. Questo renderà la vostra formazione efficace.

CONTROLLO DEL BARISTA E VALUTAZIONE DEL CORSO PER BARISTI

L'importanza del barista check non può essere sottovalutata. È possibile verificare l'intero processo di preparazione di un dipendente alla posizione di barista, ad esempio attraverso incontri individuali o conversazioni spontanee, per assicurarsi che tutto proceda senza intoppi e che il barista abbia le idee chiare. In questo modo è possibile individuare eventuali problemi nel processo e correggerli prima che diventino più gravi. Infine, la valutazione dell'efficacia del processo di formazione fornisce l'esperienza necessaria per migliorare ogni volta ilprogramma in futuro .

Questa tabella può servire come scheletro e sintesi di come gestire un corso per baristi da un punto di vista pratico.

Preparare se stessi e il barista	Assicuratevi che il barista sia preparato e invitatelo a fare domande. Valutare le conoscenze pregresse del barista. Dite al barista che cosa gli insegnerete. Spiegate al barista perché è importante.
Dimostrare	Dimostrate l'attività e discutetene le fasi principali. Indicare il numero di passi e il numero totale di passi. Può essere utile avere degli appunti già pronti che il barista può aggiungere e consultare in seguito. Ripetete l'attività e discutete le fasi principali, i punti chiave e le ragioni. Fornite informazioni sufficienti per completare l'attività senza sovraccaricarli di informazioni. Se necessario, fornire ulteriori suggerimenti che possano mettere il nuovo arrivato a proprio agio o aiuti al lavoro. Col tempo, nella maggior parte dei casi, ognuno troverà il proprio stile.
Pratica	Lasciate che il barista dimostri l'attività senza dire nulla. Se necessario, fornire un feedback. Notate gli errori e i movimenti incerti. Fate ripetere l'attività al barista e discutete con lui i passaggi principali. Assicuratevi di includere il numero del passo. Lasciate che il barista dimostri l'abilità una terza volta e discutete i passaggi principali, i punti chiave dell'attività e giustificateli. Continuate a praticare l'abilità finché il barista non è in grado di dimostrarla correttamente. Fornire feedback di rinforzo e direttive in tutte le fasi.
Conclusione	Chiedere e rispondere a tutte le domande che il barista potrebbe avere. Verificare che sia chiaro. Indicare al barista dove o a chi può rivolgersi per ottenere consigli o aiuto. Controllare il barista mentre svolge il lavoro. Fornire un feedback incoraggiante e costruttivo su tutte le azioni.

CHI SA, INSEGNA

Infine, per unbaristadi successo èimportante anche unformatore o un barista esperto. In una caffetteria più piccola, probabilmente ve ne occuperete internamente, cioè come manager o addetti alle operazioni. Se, tuttavia, la formazione di un nuovo barista è l'ultima cosa da fare, una buona opzione per voi sarebbe la stessa delle caffetterie più grandi. Ovvero, rivolgersi a un centro di formazione o a uno specialista. Dopo tutto, una cosa è saper fare da soli e un'altra è insegnare. I centri di formazione sono completamente dedicati alla formazione dei baristi, quindi rivolgersi a loro significa affidare la formazione di un nuovo barista in buone mani.

La scelta ideale è quella di combinare la formazione presso un centro di formazione, ad esempio con un corso intensivo per baristi presso la nostra sede di Luhacovice, dove ci occupiamo dell'insegnamento di qualità della teoria del caffè, ma anche delle conoscenze tecniche, del rapporto con i clienti e soprattutto della preparazione del caffè in tutti i modi possibili, insieme alla formazione interna del barista principale. Sarà lui a insegnare ai nuovi baristi le cose che sono uniche per il vostro bar. Non è possibile formare un nuovo barista direttamente sul set, perché si potrebbe dimenticare qualcosa, si hanno molti clienti o semplicemente non si ha il tempo di esaminare le cose nel dettaglio, ecco perché questa combinazione di formazione è altrettanto appropriata.