Chi è un barista?
Storia della parola barista
Il termine "barista" è entrato in uso per le persone che preparano il caffè durante la Seconda Guerra Mondiale. Fino ad allora veniva usato per indicare i baristi. Mussolini, con il fascismo, condusse anche la lotta per la poitalizzazione delle parole, e così il barista americano divenne barista, il che lo rese ancora più associato all'espresso italiano. Ironia della sorte, la parola barista è usata oggi in America e in tutto il mondo.
ⓘTIP: All'epoca in cui fu coniata la parola barista, esistevano anche le macchine per il caffè quasi come le conosciamo oggi. Angelo Moriondo inventò la prima macchina da caffè a leva nel 1884.
Il lavoro del barista
Ibaristi lavorano solitamente in caffetterie e bar espresso, ma si possono trovare anche in ristoranti e bistrot. Per svolgere il loro lavoro utilizzano macchine da caffè professionali e, sebbene il loro lavoro possa sembrare semplice, non lo è affatto.
Alcune macchine da caffè manuali richiedono un'enorme abilità, una formazione e la capacità di essere flessibili nella preparazione di ogni tazza di caffè. L'adattabilità è necessaria anche quando si tratta delcliente. Naturalmente oggi molte macchine da caffè sono semiautomatiche, ma in ogni caso ilbarista deve essere in grado di preparare l'espresso perfetto.
Laglobalizzazione ha avuto un impatto anche sul lavoro dei baristi, tanto che molte bevande a base di caffè da un capo all'altro del mondo vengono preparate nell'altro. Quindi, saper fare un espresso o un cappuccino come una volta non è più sufficiente.
Oltre a preparare l'espresso, i baristi sono soliti anche:
- montare il latte per preparare un'ampia gamma dibevande a base di espresso,
- preparare ilcaffè in filtro, come il caffè di una macchinaV60, Chemex o a goccia,
Un'altra cosa che i baristi sanno fare è conoscere le differenze tra bevande come uncortado o un flat white.
Infine, c'è il già citato servizio al cliente. I baristi servono ai clienti le bevande che hanno preparato, entrando così in contatto diretto con loro. Nelle caffetterie più grandi, i baristi possono lavorare separatamente e non entrare in contatto con i clienti, ma nei locali più piccoli è probabile che sia la stessa persona che prende l'ordinazione a preparare la bevanda.
Oltre a quanto sopra, un buon barista deve conoscere l'origine del caffè. Deve anche sapere come pulire la macchina del caffè e gli altri accessori per il caffè, impostarla correttamente, usarla, mantenerla e, in breve, averne cura.
Naturalmente, non tutti i bar hanno una selezione di caffè e quindi non tutti i baristi lavorano con una selezione di caffè, ma parte del lavoro del barista dovrebbe essere quello di "educare i clienti"su cosa sia unaselezione di caffè.
Come diventare barista?
La prima opzione è quella di studiare presso una scuola di ristorazione. In ogni caso, un corso tenuto direttamente da un barista esperto è la scelta ideale.
Ma la formazione di barista non si esaurisce con un corso. La necessità di formarsi è quotidiana. Si può diventare baristi migliori soprattutto attraverso la formazione e la pratica. Ci sono sempre nuovi caffè, ricette e metodi di preparazione che vengono introdotti sul mercato e a cui bisogna rispondere.
Inoltre, non esistono due caffè uguali, quindi è necessario creare sempre nuove ricette per ogni caffè. Premere un pulsante non è sufficiente.
Inoltre, se un barista decide di aprire una propria caffetteria, avrà bisogno di unalicenza commerciale per il settore alberghiero, che richiede esperienza e formazione/corso accreditato.
Perché il lavoro di barista è necessario?
Così come ci sono esperti che sanno fare i dolci, le bevande alcoliche miste o che sanno riparare un'auto, ci vogliono esperti che sappiano fare il caffè come si deve. Ognuno di noi è bravo in qualcosa di diverso.
Si potrebbe obiettare che il caffè si può fare anche a casa. Tuttavia, è importante dire che c'è qualcuno che ha imparato a preparare il caffè per primo, perfezionando la sua preparazione in modo da poterlo poi preparare facilmente a casa. E questo qualcuno è un barista, il cui compito è anche quello di portare il livello di preparazione del caffè a un livello superiore.
Ma non tutti sanno preparare il caffè a casa e preferiscono recarsi in un bar per gustare la loro tazza di ottimo caffè. Alcuni non vogliono perdere tempo a fare il caffè perché investono il loro tempo in ciò che sanno fare bene.
Concorsi per baristi
Le gare sono un modo per testare ed esplorare le possibilità della preparazione del caffè. E anche i baristi hanno le loro.
Lecompetizioni si svolgono sia a livello locale, come il nostro Baristadell'annodella Repubblica Ceca , sia a livello globale, come ilWorld Barista Championship. Oltre a queste competizioni, ne troverete molte altre incentrate sui singoli metodi di preparazione, come ilWorld AeroPress Championship o ilWorld Jazz Coffee Championship.
Il futuro dei baristi
La professione di barista è in gran parte un'attività a breve termine. Nei bar si trovano spesso giovani baristi che lavorano come baristi mentre studiano. Tuttavia, sono molti i baristi per i quali fare il caffè è una "missione" che dura tutta la vita.
Tuttavia, il mercato del lavoro sta cambiando molto al giorno d'oggi, soprattutto a causa del cambiamento tecnologico. Da questo punto di vista, le persone che fanno il caffè non saranno più necessarie tra circa 20-30 anni. D'altra parte,la forza del mercato dei baristi è cresciuta drasticamente negli ultimi dieci anni (di oltre il 35%).
e non è previsto alcun declino.
Tuttavia, il lavoro del barista non consiste solo nel fare il caffè, ma anche nelcomunicare con il cliente. Quindi, solo perché uno stand può sostituire un essere umano, non significa che una macchina sostituirà un essere umano.
Tipi di baristi
Non esiste un barista come un barista, quindi vi propongo una piccola suddivisione.
Barista addestrato
Come ho già detto, molti dei baristi che incontrerete nelle caffetterie sono giovani apprendisti baristi che frequentano la scuola, ma che si dedicano ad altri settori. Di solito conoscono le basi della preparazione dell'espresso, della montatura del latte, della preparazione del caffè filtro in una V60 o in una Moccamaster.
Naturalmente, hanno anche una conoscenza di base del caffè, sanno distinguerel 'Arabica dalla Robusta, conoscono la differenza tra un cappuccino e un flat white. Inoltre, sapranno gestire la manutenzione ordinaria diuna macchina da caffè o di un macinino su .
Maestro del caffè
Il coffee master vive per il caffè. In questo caso, il caffè viene preparato con precisione. Ilmaestro del caffè sa come si comporta il caffè in condizionidiverse e può adattarsi a ciò con estrema facilità e regolare la sua ricetta di caffè di conseguenza. Riconosce i chicchi in base alla varietà e all'origine.
Do percepisce la preparazione del caffè anche in termini di chimica e fisica. Incorpora le nuove tecnologie nella preparazione e tenta i suoi esperimenti e le sue tecniche innovative. Sono, insomma, individui che prendono il caffè come una missione.
Il barista ceco
Qui in Repubblica Ceca si trovano più caffè multifunzionali dove, oltre al caffè, si può andare a bere un paio di bianchi, un brunch, una zuppa per pranzo o un panino pomeridiano e una limonata fatta in casa per accompagnarlo. Pertanto, i baristi cechi sono spesso abili sia nellapreparazione del caffè che nella gestione di un bar, il che significa preparare tutte le bevande calde, fredde e alcoliche.