Che cos'è il caffè scelto?

Caffè selettivo e caffè di base

Avete voglia di una tazza di caffè. Indipendentemente dalle vostre preferenze e dal fatto che preferiate il caffè con il latte o semplicemente l'espresso, avete due possibilità: il caffè selettivo o quello di base. Qual è la differenza tra i due?

Caffè di base

Inizierò con quello più semplice, ovvero il caffè di base. Il caffè macinato o in grani che si può acquistare in qualsiasi supermercato o negozio comune. Il caffè dei marchi globali: questo è il caffè di base.

La raccolta del caffè di base

Leragioni per cui ci riferiamo a questo caffè come caffè di base iniziano con le piantagioni di caffè, indipendentemente dal fatto che si tratti di piantagioni di arabica o robusta.

Il frutto dell'albero del caffè - le ciliegie - viene raccolto a macchina, quindi nessuno si preoccupa di verificare se tutte le ciliegie sono sufficientemente mature. Ciò significa che le ciliegie verdi e acerbe, danneggiate, infestate da parassiti o troppo mature vengono raccolte.

ⓘ Uno degli usi principali del caffè di base è quello del caffè istantaneo. In questo caso, i chicchi vengono macinati e trasformati in caffè che viene spruzzato ed essiccato.

Tostatura del caffè di base

A causa della diversa maturazione dei chicchi e del tentativo di nascondere tutte le imperfezioni e le irregolarità del gusto, il caffè di base viene tostato molto scuro. Questo crea un profilo "bruciato" uniforme che neutralizza tutti i sapori e gli aromi, per cui non ha praticamente importanza quale confezione si prenda. L'unica differenza è data dalle dimensioni della confezione e dal prezzo.

In virtù dellatostaturascura , i chicchi diventano morbidi e quindi si rompono facilmente. E questa non è l'unica "specialità" del caffè di base. Oltre alla raccolta delle ciliegie e alla tostatura, vengono trascurati anche la sostenibilità e il trasporto, il che comporta la presenza di qualche sassolino nella confezione oltre al caffè rotto.

Caffè selettivo

L'Associazione dei caffè selettivi definisce un caffè selettivo come "uncaffè o un'esperienza di caffè che è apprezzata per le sue caratteristiche distintive e che aggiunge un valore significativo sul mercato".

Cosa intendiamo con questo termine?

Ilcaffè selezionato è specifico per la sua qualità e per la cura che viene dedicata a ciascun chicco, che inizia nella piantagione di caffè. Attualmente, solo il caffè proveniente dalla pianta di caffè arabica è considerato un caffè selezionato . Le specifiche, tuttavia, non finiscono qui.

ⓘ Al mondo esistono in totale 6.000 varietà di caffè. Ma solo la robusta e l'arabica vengono lavorate.

Coltivazione e raccolta del caffè più pregiato

Le piante di caffè sono oggetto di grande attenzione. È più probabile che si trovino ad altitudini elevate. I coltivatori si preoccupano della qualità piuttosto che della quantità e raccolgono solo ciliegie di caffè sufficientemente mature, per le quali vengono idealmente pagati di conseguenza. Le ciliegie vengono raccolte a mano, da qui il nome di selezione del caffè.

Grazie alla raccolta a mano e alla selezione accurata, si ottengono le migliori ciliegie di caffè nel caso di un caffè scelto. Fonte: Andres Hernandez | Unsplash.com

Caffè verde

Il caffè viene valutato e ispezionato più volte durante il suo viaggio verso il cliente. L'intero processo inizia con il caffè verde. I chicchi di caffè passano poi attraverso la selezione, vari test di qualità e la degustazione, che viene valutata da un acquirente di caffè verde.

Ilcaffè riceve dei punti dagli assaggiatori, che vengono poi sommati e se hapiù di 80 punti (su 100), può essere classificato come caffè scelto. Questo è associato alla certificazione SCA o CQI. Per saperne di più su come viene valutata la qualità del caffè.

Gli acquirenti di caffè verde sono dei veri e propri sommelier del caffè. Devono identificare la qualità del caffè attraverso il cupping (degustazione del caffè). Queste persone hanno un ruolo importante nella comunicazione delle informazioni sul caffè ai torrefattori e ai bar.

Tostatura di una selezione di caffè

I chicchi verdi che hanno ottenuto la certificazione vengono poi portati alle torrefazioni, dove il torrefattore deve affrontare un compito difficile. Deve ottenere il meglio dal caffè e spetta a lui determinare in che modo il processo di tostatura influisce sul gusto del caffè.

La tostatura del caffè è un'arte che richiede un alto grado di conoscenza ed esperienza per creare profili di sapore a livello selettivo. Il caffè deve essere attentamente monitorato e controllato in ogni momento del processo di tostatura per garantire che non si bruci.

Preparazione di una selezione di caffè

Anche dopo la tostatura, il caffè deve essere trattato in modo specifico per garantire che si ottengano tutti i sapori e gli aromi desiderati dal caffè.

È necessario prestare attenzione alla preparazione, compresa la macinatura, la temperatura dell'acqua e la tecnica di preparazione, ma questo varia a seconda del metodo utilizzato.

Specifiche della selezione del caffè

Quali caratteristiche deve avere un caffè per essere considerato un caffè speciale?

È unchicco 100% arabica (può anche essere una miscela di diverse varietà di arabica).
Dovreste essere in grado di leggere praticamente tutte le informazioni sul caffèdalla confezione: dove è stato coltivato, chi lo ha coltivato, chi lo ha tostato...
Ilcaffè deve soddisfare la classificazione SCA, ossia deve avere unpunteggio di almeno 80 punti (alcuni torrefattori considerano un caffè con un punteggio superiore a 85 un caffè selezionato).
Ilcaffè selettivo è rispettoso della natura: le macchine distruggono gli alberi del caffè e spesso non si riproducono più, mentre una cura adeguata e la raccolta a mano sono sostenibili.
Icoltivatori vengono pagati equamente per il loro caffè, il cosiddetto caffè del commercio equo e solidale. (Si noti che non tutto il caffè del commercio equo e solidale è a scelta).

Inoltre, il caffè equo e solidale contribuisce allo sviluppo di comunità di persone interessate al caffè equo e solidale. Infatti, molti festival del caffè o concorsi di caffè e baristi nascono grazie ad esso.

Dove acquistare il caffè speciale?

Come ho detto all'inizio, il caffè speciale non si trova ovunque. Al momento dell'acquisto, cercate direttamente i torrefattori o le caffetterie. Oppure, ad esempio, nel nostro e-shop, dove è possibile acquistare accessori completi e macchine da caffè oltre al caffè speciale appena tostato.