Caffè selettivo: come suscitare l'interesse dei clienti
Perché il caffè speciale è speciale?
Una tazza di caffè scelto ha molto più valore di quanto possa sembrare a prima vista. Prima che un cliente assaggi un caffè scelto, il chicco di caffè passa attraverso un processo lungo e attento che comporta un aumento del prezzo. E questo è il problema più comune con i clienti. Per alcuni, una tazza di caffè è come un'altra.
Il bar come ambasciatore del caffè pregiato
Oltre ai torrefattori, siete voi, caffè e baristi, che potete diffondere la conoscenza del caffè speciale. Voi conoscete meglio il vostro caffè, così come sapete di cosa è fatto il dolce o il panino che avete in vetrina, e sapete da dove proviene il vostro caffè. Fate sapere ai vostri clienti per cosa stanno pagando e perché il vostro caffè è unico epossono assaggiarlo solo da voi.
Preparate i baristi a rispondere alle domande dei clienti curiosi.
Molti clienti rispettano e si fidano dei baristi (soprattutto di quelli della loro caffetteria preferita). Molto più delle informazioni su Internet. Ibaristi formati, in grado di rispondere a qualsiasi domanda dei clienti curiosi , sono essenziali.
Per questo il personale deve essere formato sia sulla preparazione del caffè che sulla materia prima. Dovrebbero conoscere le risposte non solo su quale caffè si trova oggi sul macinino, ma anche suimetodi di lavorazione, sull'origine o sul profilo aromatico. E anche qual è la differenza tra caffè scelto e caffè di base.
Avviare una conversazione con il cliente quando arriva al bar
Approfittate della fase decisionale del cliente. È questa fase, ovvero il tipo di caffè che il cliente vuole prendere, che rappresenta un buon momento per introdurre le differenze tra le preparazioni e quindi il caffè a scelta.
Si può anche introdurre una conversazione sul tema del caffè a scelta con i clienti seduti al bar. Durante questa conversazione, potete presentare il caffè con cui lavorate e raccontare qualcosa in più su di esso.
Parlate in modo che anche un profano possa capirvi.
Questo punto si basa sul precedente. Il punto più importante quando si presenta ai clienti la propria selezione di caffè è il linguaggio. Se avete un caffè superiore alla media, parlatene in questo modo.
In questo modo il cliente capirà meglio perché il caffè scelto è un po' più costoso di quello delle caffetterie normali (non mi riferisco alle catene di caffè, ovviamente, dove il caffè di base è spesso più costoso di quello scelto).
Descrivete il caffè e il modo in cui lo preparate, ma idealmente in un modo che vostra nonna possa capire. Parlate del profilo aromatico e di ciò che i vostri clienti possono sentire nel caffè. Sottolineate la trasparenza del caffè. I clienti saranno più aperti a scoprire il loro caffè preferito e la prossima volta potrebbero chiedere loro stessi maggiori informazioni.
Il servizio clienti va di pari passo con il modo in cui vi rivolgete al cliente. Aiutatelo e spiegategli tutto ciò di cui ha bisogno. Preferibilmente già nel vostro menu, descrivete tutti i metodi alternativi di preparazione del caffè, in modo che il cliente possa farsi un'idea di cosa siano effettivamente l'AeroPress e il V60. Potete anche collegare il tutto al gusto del vostro caffè attuale con quel metodo di preparazione.
Non date mai al cliente l'impressione che la sua scelta sia sbagliata, anche se non la darete mai a voi stessi. In materia di gusto e sapore, non si può mai dire a qualcuno che si sbaglia.
Educazione al caffè in pratica
Un consiglio per far conoscere ai vostri clienti il caffè scelto è quello di partecipare a diversi eventi e workshop sul caffè, come i corsi dicupping o di caffè filtro.
Attraverso il cupping, i clienti possono non solo conoscere il gusto del caffè, ma anche capire meglio come viene valutato il caffè e come funzionano i punteggi del cupping.
I corsi di preparazione, invece, sono utili per capire come lavorare con caffè selezionati e perché ogni caffè deve essere trattato in modo diverso. Se non avete abbastanza esperienza per gestire un corso o un cupping, invitate un torrefattore della vostra torrefazione.
L'atmosfera e l'aspetto della caffetteria
L'atmosfera e l'aspetto della caffetteria devono andare di pari passo con la qualità dei prodotti serviti. Quando un nuovo cliente entra nella vostra caffetteria, deve subito capire che è diversa dalle caffetterie di base con torte da 20 centesimi, schiuma di cappuccino troppo montata, tazze sporche e sedie sgangherate.
A volte queste caffetterie assomigliano più a un bar con sedie in pelle rossa che a un caffè. Anche il merchandising, pacchiano e dozzinale, non è rappresentativo.
Potete anche aggiungere materiale didattico come libri sul caffè o larivista Standard. In questo modo il cliente ha l'opportunità di informarsi sul caffè.
Se si desidera ampliare ulteriormente la selezione di caffè, è possibile includere anche chicchi in vendita o accessori per il caffè. In questo modo, i clienti potranno prepararsi il loro caffè preferito nel vostro bar mentre sono in viaggio o nel comfort della propria casa.
Anche il personale deve essere vestito in modo appropriato per creare l'atmosfera del locale. Ilcodice di abbigliamento del personale di servizio appare ordinato e ogni cliente può sapere con sicurezza a chi rivolgersi.
Meno è più. Non dimenticatelo. Può essere un design di buon gusto a guidare i clienti verso il caffè di loro scelta. Devono essere in grado di capire che si tratta di qualcosa di speciale quando lo scelgono. Potete anche introdurre una breve introduzione allavostra selezione di caffè o alla torrefazione da cui vi rifornite. Mostrate ciò che vi rende unici.
Allo stesso tempo, però, rendete il menu chiaro e non sovraccaricate i clienti di informazioni su località, varietà e altitudini del caffè. Tuttavia, spesso queste informazioni non hanno alcun significato per il cliente.
Se il cliente è interessato alle informazioni, le chiederà. Potete anche inserire nel menu l'informazione che ulteriori informazioni saranno fornite dal personale. Il vostro compito è quello di occuparvi del cliente medio e dell'amante del caffè.
Potete iniziare a educare e informare i vostri clienti prima ancora che entrino nella vostra caffetteria. Potete far sapere loro che siete uno dei bar con una selezione di caffè sui social media.
Personalmente cerco spesso queste informazioni sui social network delle caffetterie. I chicchi utilizzati sono spesso decisivi.
Sui social media, oltre a quale caffè avete, da quale torrefattore, potete far conoscere ai clienti l'origine del caffè, la lavorazione o i metodi di preparazione. In questo modo avrete subito un contenuto aggiuntivo adatto ai social network della vostra caffetteria.
Fate domande e ottenete feedback sul vostro caffè
Chiedete un feedback ai vostri clienti per aiutarvi a migliorare. Chiedete loro come hanno apprezzato il caffè o cosa hanno trovato di interessante. Queste domande di base dovrebbero diventare la vostra routine quotidiana, in modo da poter migliorare e offrire ai vostri clienti ciò che preferiscono.
Se nel vostro negozio entra qualcuno che non sa nemmeno distinguere tra unaRobusta e un'Arabica, sarà difficile spiegare cosa sia un caffè di prima scelta. È altrettanto inadeguato spiegarlo a chi va di fretta ed è sempre al telefono, o semplicemente non si vede e non si pensa. Ma non abbassate la testa e cercate di spiegare esattamente ciò che offrite.
Non siateuno snob del caffè, che si ostina a non capire i sapori del caffè, ma insegnate anche a loro. Insegnate anche a loro. Questo creerà un legame molto forte con il vostro cliente.
Caffè selezionato sui social media