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Caffè lavorato in anaerobiosi e sua preparazione

Si è scritto molto sulla lavorazione aerobica e anaerobica del caffè. Ma si parla abbastanza anche della successiva preparazione del caffè così lavorato? Vi mostriamo 3 ricette che vi guideranno nella preparazione del caffè a fermentazione anaerobica.

Cos'è la lavorazione aerobica e anaerobica del caffè

Facciamo un piccolo accenno al significato di lavorazione o fermentazione aerobica e anaerobica del caffè. Lafermentazione aerobica è quella in cui viene fornitauna quantità sufficiente di ossigeno. La fermentazione anaerobica è l'opposto: senza accesso all'ossigeno.

Per una discussione più dettagliata sulla lavorazione del caffè tramite fermentazione, si vedano gli articoli Novità nella lavorazione del caffè o Cos'è il caffè fermentato sul nostro blog.

La fermentazione anaerobica da vicino

Diamo un'occhiata alla fermentazione anaerobica. Questa avviene caricando le ciliegie di caffè in serbatoi, sigillandoli e lasciandoli fermentare. Tutti i gas fuoriescono attraverso una valvola unidirezionale, fornendo così un ambiente ideale per la fermentazione anaerobica.

Questo processo dura tra le 24 e le 96 ore, durante le quali nei serbatoi accadono cose che creano sapori unici e altrimenti praticamente irraggiungibili e sorprendenti. E naturalmente i chicchi stessi li assorbono.

Leciliegie vengono ulteriormente lavorate con il metodoa umido, a secco o con ilmiele, finché non rimangono solo i chicchi di caffè verdi. Questi vengono poi trasportati alla torrefazione, dove il tostatore dà loro la forma che già conoscete. Ne parleremo nelle prossime righe.

Come preparare il caffè fermentato anaerobicamente

Lafermentazione rompe gli zuccheri, che vengono poi estratti più facilmente nel caffè. Ma questo aumenta la probabilità diestrarre eccessivamente il caffè . Per questo motivo, si consiglia di preparare il caffè fermentato in intervalli di tempo più brevi e di versare l'acqua a una temperatura più bassa (88 °C - 93 °C).

Con un approccio più sensibile, possiamo ottenere sapori molto più ricchi e brillanti dal caffè fermentato . I sapori che cerchiamo nel caffè lavorato sperimentalmente.

3 ricette per preparare il caffè fermentato in un dripper

Cominciamo col dire che non esiste unaricetta universale per il caffè filtro . Esistono alcune regole generali su come trattare o meno il caffè filtro nella preparazione. Ma anche queste non ci garantiscono di ottenere il meglio dal caffè lavorato anaerobicamente.

Tuttavia, presenteremo 3 ricette che potrebbero almeno guidarci. Perché? Per capire e possibilmente assaggiare quello che il coltivatore, il trasformatore e il torrefattore hanno voluto dirci con il loro lavoro.

Prendete le ricette come ispirazione per la vostra preparazione. Ciò che è adatto a un caffè può non esserlo per un altro. Ma può farlo!

Ricetta n. 1

Questo metodo è adatto al caffè fermentato anaerobicamente, ulteriormente lavorato con il metodoa secco.

Preparare:

  • Gocciolatore (ad es. V60)
  • Filtro di carta
  • 22 grammi di caffè macinato a grana media - se avete un macinino Comandante, impostatelo tra i 20 e i 25 clic.
  • Acqua filtrata a 90 °C
  1. Lavare il filtro con acqua calda e versarvi il caffè.
  2. Versare 60 g di acqua e lasciare che il caffè fiorisca.
  3. Dopo 30 s, aggiungere 60 g di acqua con un lento movimento circolare.
  4. A 1:15 min, aggiungere altri 100 g e mescolare delicatamente.
  5. A 1:45 min. altri 115 g di acqua fino ai 330 g finali.
Tutta l'acqua deve fuoriuscire tra le 2:45 e le 3:15. Lasciare respirare e raffreddare il caffè per qualche minuto e gustare.

Perché è importante versare il caffè nel dripper lentamente?

Ricetta n. 2

Questa ricetta si presta al caffèlavatoafricano a fermentazione anaerobica .

Preparare:

  • Gocciolatore
  • Filtro di carta
  • 15 grammi di caffè macinato a grana media
  • Acqua filtrata a 90 °C
  1. Lavare il filtro del dripper con acqua calda e versarvi il caffè.
  2. Versare 30 grammi di acqua e lasciare che il caffè fiorisca.
  3. Al 45° secondo, iniziare ad aggiungerelentamente altri 120 g di acqua fino a 1:15 min.
  4. Attendere circa 20-30 secondi prima che il caffè fluisca.
  5. All'1:45, aggiungere gli ultimi 100 g di acqua fino a un totale di 250 g.
  6. Il tempo totale non dovrebbe superare i 3 minuti.

Anche in questo caso, siate pazienticon il caffè e concedetegli qualche minuto prima di assaggiarlo.

Altre ispirazioni per la preparazione del caffè lavorato in modo anaerobico

Ricetta 3

Le righe che seguono sono ispirate a una ricetta di slowpoursupply.co.

Preparare:

  • Gocciolatore
  • Filtro di carta
  • 15 grammi di caffè macinato a grana media
  • Acqua filtrata a 93 °C
  1. Versare l'acqua calda sul filtro del dripper e versarvi il caffè.
  2. Versare 50 grammi d'acqua e lasciar evaporare per 20 secondi.
  3. Quindi aggiungerelentamente altri 50 g di acqua.
  4. A 0:50 min, aggiungere 75 g di acqua alla volta.
  5. A 1:20 min, aggiungere altri 75 g di acqua.
  6. Anche in questo caso, il tempo totale non dovrebbe superare i 3 minuti, ma piuttosto le 2:30 circa.

Provate tutte e tre le ricette e confrontate quella che funziona meglio per voi e per il vostro caffè trattato anaerobicamente. Potreste essere sorpresi di quantodiversi siano i risultati che si possono ottenere con una piccola modifica della ricetta. Buon divertimento!

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