Caffè costosi esclusivi: perché i torrefattori li acquistano

COME FUNZIONA

La maggior parte dei caffè teneri ha un prezzo di vendita elevato perché ha vinto vari concorsi o premi. Jordan Dabov è l'amministratore delegato della torrefazione bulgara Dabov Special Coffee e spiega che i caffè costosi ed esclusivi vengono venduti in aste come Best of Panama (BoP) o Cup of Excellence (CoE).

Un'altra competizione prestigiosa è la Cup of Excellence. In questo caso, i dieci migliori caffè vengono assaggiati almeno 120 volte e giudicati in base a caratteristiche come il sapore, l'aroma e l'equilibrio generale del caffè. L'anno scorso, la Giordania ha pagato 120 dollari USA (circa 2.600.000 CZK) per 500 grammi di caffè dell'Honduras, che si è aggiudicato il primo posto nella Cup of Excellence.

I produttori spesso si prendono del tempo per decidere quale caffè presentare al concorso. Di solito viene giudicato prima in un concorso locale prima di passare al turno successivo, che coinvolge giudici internazionali e un processo di audit per garantire l'imparzialità del giudizio. Anche le persone che acquistano questi caffè costosi devono passare attraverso un rigoroso processo di approvazione, che dipende da fattori quali la loro reputazione e la capacità di garantire il pagamento del caffè.

La maggior parte delle aste e dei concorsi richiede che i caffè raggiungano un certo punteggio per giustificare il loro prezzo. Wilford Lamastus Jr gestisce Lamastus Family Estates, un gruppo di caffetterie di Panama fondato nel 1918. I caffè della sua famiglia hanno vinto diversi premi BoP e dal 2016 hanno ottenuto cinque primi posti nella categoria Geisha. Hanno anche vinto la Panama's Brewers Cup nel 2019 e nel 2020.

Wilford afferma che i produttori che in passato hanno vinto premi in concorsi per i loro caffè spesso inviano campioni agli acquirenti prima delle aste private per creare una "guerra di offerte" che fa salire i prezzi di alcuni articoli.

CAFFÈ SELETTIVO = TORREFATTORE SPECIALIZZATO

I torrefattori sono i clienti principali, ma anche un numero crescente di consumatori diretti è interessato a questi caffè. Ibrahim Al Mallouhi degli Emirati Arabi Uniti, vincitore del Brewers Championship 2018 e proprietario di The Espresso Lab a Dubai. Di recente ha acquistato il lotto #2105 di Joseph Brodsky Signature Coffee da Ninety Plus per 10.000 dollari (pari a circa 220.230) al chilogrammo.

Ibrahim avverte che, sebbene i caffè costosi possano avere profili aromatici sorprendenti e offrire ai clienti un'esperienza unica, dovrebbero essere tostati da torrefattori esperti e qualificati. Ritiene che questi torrefattori debbano affinare le loro capacità attraverso la sperimentazione. Questo aiuterà a mettere in evidenza la migliore qualità di caffè e a educare i consumatori sulle sue origini. Come dice Jordan, il torrefattore è il ponte tra i produttori di caffè (le vere star della scena del caffè pregiato) e i loro consumatori.

COME I PRODUTTORI UTILIZZANO IL DENARO RICAVATO DAL CAFFÈ CHE VENDONO

I prezzi elevati del caffè consentono ai produttori di migliorare la produzione e l'intero processo di coltivazione. Possono permettersi di investire in formazione, attrezzature e altri miglioramenti. Ciò incoraggerà ulteriori innovazioni e nuovi processi che si traducono in prodotti di alta qualità.

Wilford spera che la vendita di questi caffè aumenti anche i prezzi che tutti i produttori ricevono per il loro caffè, contribuendo a far crescere caffè più perfetti e ad aumentare i profitti per tutte le parti coinvolte.

Nel 2004, il primo caffè Geisha ha vinto il concorso BoP, vendendo all'asta per 21 dollari (circa 500k) per 500 grammi, cosa mai successa prima. Da allora, i prezzi del caffè scelto sono aumentati ogni anno. Le curve dei prezzi del caffè stanno salendo, aggiungendo molto più valore al settore.

Per accedere a questi benefici, i produttori dovranno concentrarsi sul miglioramento della qualità del caffè e non solo sulla creazione di lotti unici o rari di caffè.

COME I TORREFATTORI SI AVVANTAGGIANO DEI COSTOSI CAFFÈ SELETTIVI

Se da un lato i torrefattori acquistano caffè costosi che il consumatore diretto non può permettersi, dall'altro raccolgono altri vantaggi. Acquistando caffè speciali costosi e di alta gamma, questi caffè aiutano i torrefattori a ottenere visibilità mediatica. L'acquisto di una selezione esclusiva di caffè garantisce al torrefattore un interesse internazionale e una pubblicità che altrimenti dovrebbe pagarsi da solo.

La pubblicità che il caffè vincente genera nel mondo può aumentare la domanda del torrefattore non solo per quel particolare caffè, ma anche per altri. Infatti, un caffè esclusivo può dare l'impressione che tutti gli altri caffè della torrefazione siano di alta qualità e quindi aumentare la notorietà della torrefazione.

Un altro modo in cui i torrefattori possono utilizzare le selezioni di lusso è iscrivere i caffè a prestigiosi concorsi per baristi, ampliando così nuovamente la notorietà del loro marchio.

SINTESI

I caffè selezionati costosi svolgono già un ruolo significativo nell'attuale mercato del caffè selezionato, a vantaggio dei produttori che li coltivano e dei torrefattori che li acquistano e li tostano. Possono essere costosi da produrre e acquistare, ma contribuiscono ad attirare l'attenzione sugli sforzi dei produttori e sul valore dei caffè selezionati ad ogni vendita.

Sebbene la copertura mediatica generata da questi acquisti possa giovare ai torrefattori, occorre prestare attenzione al prezzo finale che un torrefattore è disposto a pagare in rapporto alla qualità del caffè. I torrefattori e gli altri che desiderano acquistare caffè costoso dovrebbero assicurarsi che il caffè sia davvero di buona qualità e gustoso e non basare il loro acquisto solo sul marketing e sulla pubblicità che possono ottenere.