Caffè appena tostato: cos'è il degasaggio e quando bere il caffè dopo la tostatura?
ALL'INIZIO DI TUTTO C'È IL CAFFÈ VERDE
Ichicchi di caffè sono le gemme all'interno delle ciliegie della pianta di caffè. Tuttavia, per ottenere il prodotto finale, la bevanda di caffè , occorronomolto tempo e molto lavoro. Mentre una mela può essere mangiata subito dopo essere stata raccolta dall'albero, il caffè deve essere lavorato, tostato e macinato per poter essere gustato nella nostra forma preferita. Inoltre, se avete avuto l'opportunità di assaporare l'aroma di un caffè non tostato o verde, saprete che il suo aroma ricorda più i prodotti freschi e i peperoni verdi che una tazza appena preparata. Ilprocesso di tostatura si occupa di questo.
Come per ogni altro alimento, la freschezza influisce notevolmente sul gusto del caffè. E poiché i chicchi di caffè sono i semi delle ciliegie, come per qualsiasi altro frutto, il caffè fresco è più buono di quello vecchio. Nonsolo , ma ilmodo in cui il caffè viene raccolto, lavorato, essiccato, immagazzinato e spedito ha un enorme impatto sulla vita dell'intero chicco e sul gusto che ne deriva.
Una volta raccolti, i chicchi di caffè verde hanno una durata di conservazione di circa un anno. Il caffè verde deve essere ben conservato. I chicchi perdono il loro contenuto d'acqua con il passare del tempo, il che significa che si seccano. Sono suscettibili all'umidità esterna, agli aromi e agli odori che possono influenzare il gusto finale del caffè.
Il caffè verde viene essiccato a un contenuto di umidità compreso tra il 9,5 e il 10,5 %. Questo e altri fattori aiutano il caffè non torrefatto a rimanere stabile e privo degli effetti negativi che un'eccessiva umidità può causare. L'ideale è tostare il caffè il prima possibile dopo la raccolta.
IL DEGASAGGIO O PERCHÉ NON USARE CAFFÈ TOSTATO COMPLETAMENTE FRESCO
Arriviamo quindi al punto principale. Perché non dovremmo usare chicchi appena tostati per fare il caffè? Durante la tostatura, nei chicchi di caffè avvengono diverse reazioni chimiche. Icarboidrati complessi vengono scomposti in molecole più piccole e i chicchi iniziano a dorare, producendograndi quantità di vapore acqueo e anidride carbonica.
Quando si sente o si vede la prima rottura di un chicco di caffè, o primo crack, è in realtà l'accumulo di gas che provoca una pressione sufficiente a rompere la parete cellulare del chicco. Tuttavia, lo sviluppo di gas continua durante tutto il processo di tostatura.
L'anidride carbonicaè importante nel caffè perché svolge un ruolo importante nella sua qualità.
- È un indicatore di freschezza.
- Svolge un ruolo importante nella conservazione e nel confezionamento.
- Influenza il processo di estrazione.
- Partecipa alla formazione della crema.
- Può influenzare il profilo del gusto in tazza.
Se il caffè è troppo degassato o degassato, il suo sapore è meno intenso. Quindi il momento giusto è quando il caffè è degassato, ma non completamente. Il gas che viene ancora rilasciato è un indicatore di freschezza, ma quando è troppo fresco impedisce la completa estrazione dei fondi di caffè. Nel caffè filtrato, i gas sono visibili sotto forma difioritura. Nella preparazione dell'espresso, i gas sembrano ostacolare il flusso dell'acqua, rendendo l'estrazione più lenta; ciò si manifesta anche sotto forma di una crema più densa.
DOPO QUANTO TEMPO DALLA TOSTATURA POSSO PREPARARE IL CAFFÈ?
Come già sapete, il caffè deve riposare per rilasciare i gas, ma quanto tempo devo aspettare? Non vogliamo che tutta l'anidride carbonica scompaia, perché la giusta quantità di anidride carbonica impedirà al caffè di avere un sapore stantio e insipido. Il tempo necessario dopo la tostatura, tuttavia, dipende da diversi fattori. In genere, un tempo compreso tra i tre giorni e le due o tre settimane dopo la tostatura è considerato un buon momento per preparare il caffè. Tuttavia, ogni caffè è diverso e il tempo di degassificazione necessario varia. Anche il tipo di tostatura influisce sul tempo di consumo ideale, così come la forma di lavorazione o il metodo di preparazione.
QUANDO POSSO USARE I CHICCHI IN BASE AL TIPO DI INFUSIONE
Se si utilizzano i chicchi per il caffè a goccia o per la French Press, è possibile utilizzarli dopo un tempo più breve dalla tostatura rispetto all'espresso, già dopo3 giorni. Questo perché il caffè ha un tempo di contatto più lungo con l'acqua.
Sono le bolle che si formano sul letto di caffè durante la fioritura a rilasciare anidride carbonica. Questo dimostra quanto sia importante la fase di fioritura. Unvecchio caffè che ha esaurito laCO2 probabilmente non fiorirà. Non avrete nulla da cui farlo crescere.
Potete vedere un esempio di fioritura nel nostro video.
L'espresso è speciale e ha bisogno di ancora più tempo per riposare. Non vedrete l'espresso appena tostato che è stato preparato. La degassificazione è molto importante per il gusto del caffè e anche per la preparazione. Ecco perché il tempo minimo per utilizzare i chicchi è di 5-7 giorni dopo la tostatura.
L'EFFETTO DEL METODO DI LAVORAZIONE SULLA DEGASSIFICAZIONE DEL CAFFÈ
Lavati, secchi o al miele. Anche ilmodo in cui il caffè viene lavorato può avere un effetto sulla degassificazione. I caffè lavorati a secco hanno bisogno di un po' più di tempo per degassare rispetto ai caffè lavati. I caffè lavorati a secco hanno bisogno di circa 3-5 giorni prima di essere adatti all'infusione.
GRADI DI TOSTATURA E LORO EFFETTO SULLA DEGASSIFICAZIONE DEL CAFFÈ APPENA TOSTATO
I gradi di tostatura vanno di pari passo con i tipi di preparazione. Quando il caffè è tostato scuro, viene tostato per un periodo di tempo più lungo, durante il quale fuoriescono anche più gas. Questo dimostra anche che i chicchi tostati scuri sono più disturbati. Con la tostatura chiara, più chicchi rimangono intatti. Ciò significa che unatostatura più leggera può richiedere un'evaporazione più lunga. Se la tostatura non è uniforme, si possono formare strati all'interno del chicco. Questi possono decomporsi in tempi diversi a seconda del loro stadio di sviluppo, modificando la velocità di fuoriuscita dei gas.
CONSERVAZIONE DEL CAFFÈ TOSTATO
La conservazione del caffè è un argomento molto discusso, ma perché è molto importante. Se si vuole godere al meglio di ciò che è contenuto nei chicchi e non buttare via il lavoro di tutti coloro che hanno ottenuto il meglio dai chicchi.
Per evitare che l'aroma e il sapore si disperdano, è necessario conservare il caffè in un contenitore chiuso, preferibilmente un barattolo da caffè sottovuoto, in un luogo asciutto, senza luce diretta e senza troppo calore. Tuttavia ,non conservate il caffè in frigorifero, dove assorbirà tutti gli altri odori e perderà il suo sapore e il suo aroma.
L'ideale sarebbe conservare ilcaffè in grani e macinarlo prima di prepararlo. Il caffè macinato perde il suo aroma molto più velocemente. La combinazione ideale è quindi quella di acquistare quantità minori di caffè e più spesso, in modo da poterlo consumare nel momento migliore. Inoltre, quantità minori a intervalli più frequenti permettono di assaggiare più caffè nuovi.