Caffè a tostatura scura o chiara? Qual è il migliore?

Come si tosta il caffè?

Latostatura del caffè è il processo di modifica del chicco di caffè. Lo scopo è quello di sviluppare il meglio (sapore, aroma, capacità di estrazione) per una tazza di caffè di qualità. Pertanto, la tostatura del caffè deve essere eseguita con precisione. Anche i migliori chicchi di caffè possono essere resi inutilizzabili da un processo di tostatura scadente.

Latecnologia della tostatura del caffè ha subito una lunga evoluzione e ogni torrefattore cerca di mettere in campo la propria creatività e, soprattutto, il proprio know-how in materia di tostatura. Questo è stato faticosamente acquisito attraverso una lunga esperienza.

Ilprocesso di tostatura produce 700 sostanze volatili che influenzano il gusto e l'aroma del caffè. Lesostanze aromatiche sono solubili in acqua e quindi forniscono la migliore esperienza di consumo del caffè.

Ilpunto di rottura per la tostatura del caffè è 201-206 gradi Celsius. A questa temperatura avviene la cosiddetta pirolisi, un processo chimico che degrada i carboidrati e i grassi del chicco di caffè. Questo processo libera sostanze gassose e produce oli delicati.

Come si riconosce il miglior caffè tostato?

Ilcaffè deve essere caratteristico del luogo di origine, avere sapori specifici e chiari che si possano distinguere, non essere troppo chiaro ed eccessivamente acido, ma nemmeno troppo scuro e bruciato. Deve inoltre essere equilibrato e ricco di sapore.

Qual è la differenza tra la tostatura per il caffè filtro e quella per l'espresso?

Ilcaffè filtrato e l'espresso si differenziano fondamentalmente per il modo in cui vengono preparati. Ichicchi medi e scuri sono più veloci nell'estrarre e sonopiù adatti all'espresso rispetto ai chicchi a tostatura chiara .

Le tonalità di caffè vanno dal caffè verde non tostato al caffè scuro tostato in eccesso.

Caffè a tostatura chiara

I caffè a tostatura chiara danno il massimo risalto a tutte le note e i sapori originali che non si trovano nel caffè. Con l'ulteriore tostatura, questi sapori si perdono sempre di più. I chicchi chiari sono ricchi di caramello e note fruttate. In generale , latostatura chiara funziona meglio con unmetodo di estrazione più lento, come il caffè filtro.

Spesso si dice che il caffè a tostatura chiara abbia più caffeina. Tuttavia, cambiando il livello di tostatura non cambia significativamente la quantità di caffeina nel caffè.

Caffè a tostatura scura

In alcuni casi, le tostature più scure offrono un'esperienza di caffè migliore. Tuttavia, man mano che il caffè si scurisce, perde gradualmente le sottili sfumature di sapore. D'altra parte, il corpo del caffè diventa molto più pieno. Il vantaggio è che il caffè è meno acido. È quindi particolarmente adatto per l'espresso.

Tostatura Omni o tostatura in entrambi i sensi

Questo stile di tostatura può essere utilizzato per preparare il caffè con entrambi imetodi . Tuttavia, ciò non significa che il caffè avrà lo stesso sapore. L'espresso, ad esempio, esalterà l'acidità e l'Aeropress la corposità del caffè. Soprattutto, questa tostatura ha un vantaggio commerciale. Consente di risparmiare sulla manodopera, sui costi di imballaggio e di eliminare un grosso onere logistico per i torrefattori.

Con la tostatura omni, i chicchi devono diventare sufficientemente tostati per l'espresso (le sostanze in essi contenute devono essere ben solubili quando vengono estratte nella macchina da caffè). Allo stesso tempo, i chicchi devono conservare molti dei composti aromatici per un gusto equilibrato nel caffè a goccia o in altri tipi di caffè alternativi.

Lamaggior parte dei baristi o dei torrefattori ritiene che latostatura omni non conferisca all'espresso un sapore equilibrato e che la tostatura a filtro non gli conferisca un sapore fruttato. In questo modo il caffè può perdere la sua qualità migliore. Ad esempio, il profilo di gusto leggero che rappresenta le note floreali e la piacevole acidità del caffè filtro può risultare sgradevolmente aspro nella macchina.

Ciò è dovuto alle diverse velocità di tostatura. Generalmente, il caffè che subisce una fase di sviluppo più lunga ha un sapore più dolce, di caramello o di cioccolato. Se il caffè è più fruttato, la fase di tostatura è più breve.

E quale tipo di tostatura del caffè consiglio?

Incontro quotidianamente caffè a tostatura multipla. Sono dell'idea che con il metodo di tostatura omni non si ottiene il massimo dal caffè. Il gusto non è affatto male, è solo che la tostatura universale riduce la possibilità di sfruttare appieno il potenziale del caffè con un particolare metodo di preparazione.

Quindi, se mi chiedete quale tostatura scegliere, vi consiglio di optare per una tostatura per caffè espresso o filtro. A seconda di come preparate il caffè a casa.

È molto interessante assaggiare lo stesso caffè ma con uno stile di tostatura diverso. Scoprirete il processo di tostatura e, soprattutto, l'abilità del torrefattore. E potrete letteralmente godervi la vostra tazza di caffè. Sia con l'espresso che con il caffè filtro.

Decidete lo stile di preparazione del caffè quando scegliete i chicchi. Gli stili di tostatura specifici per il caffè espresso e per il caffè filtro sono diversi, in modo da poter godere al massimo dei loro magici sapori. Poiché ogni metodo di preparazione del caffè implica una tecnologia diversa, un diverso stile di estrazione del caffè, ha semplicemente requisiti diversi per la preparazione dei chicchi attraverso la tostatura.

Tostatura del caffè per il caffè filtro

Il caffè filtrato enfatizza le singole note di sapore, quindi la tostatura per il caffè filtro deve preservare le caratteristiche specifiche di questo caffè. Quanto più lunga è la tostatura dei chicchi, tanto più corposo sarà il caffè, ma allo stesso tempo perderà fruttato e acidità.

I chicchi di caffè sono più leggeri. Un periodo di tostatura più breve lascerà note fruttate e di caramello più pronunciate nel sapore. Questi chicchi rilasciano i loro aromi più lentamente, rendendoli adatti al caffè filtro.