Barista: lavora dietro l'altro lato del bancone
Scegliere la vita con il caffè
Come hanno fatto i baristi professionisti a vivere con il caffè e a scegliere laloro professione dietro la macchina del caffè? Il loro percorso non è stato così chiaro come la scelta di un lavoro come medico o avvocato. Alcuni famosi professionisti del caffè non pensavano al caffè quando qualcuno chiedeva loro quale fosse il lavoro dei loro sogni da bambini.
"Ho sempre voluto fare qualcosa di importante per la mia azienda. Da piccolo volevo fare il medico, ma se guardo a quello che faccio oggi, posso dire che - nel mio piccolo - posso migliorare le giornate degli altri con un buon caffè, e in qualche modo ho realizzato quello che volevo fare da piccolo", dice Francesco Sanapo, il campione italiano baristi 2010 .
E un altropioniere del caffè , Jeremy Zhang, ricorda le sue aspirazioni da bambino: "A parte alcuni supereroi in un cartone animato, non ci ho pensato molto. All'epoca non ero troppo sicuro di fare sogni sfrenati".
Lavorare come barista
Come per ogni nuovo lavoro, il primo lavoro come barista può essere duro. Bisogna padroneggiare tutto: preparare diverse bevande, far funzionare la macchina del caffè, il bar dei dolci e lavorare alla cassa. E bisogna padroneggiare tutto questo fornendo un servizio eccezionale.
La preparazione di una tazza di caffè si basa sull'esperienza del cliente . Dopo tutto, l'impegno che un barista mette nel suo lavoro è dedicato ad assicurare che il cliente goda di un'ottima tazza di caffè.
Cosa deve fare un barista?
Chiunque può preparare una tazza di caffè. Ma per fare un caffè davvero buono, ci vuole una persona speciale. Ci vuole molto tempo per imparare a fare un buon caffè. Ma il risultato finale ne vale la pena.
Un barista professionista capisce come la macinatura dei chicchi di caffè influisca sul gusto complessivo, sa come montare il latte e come dosarlo facilmente.
Con la crescita del mercato del caffè i baristi devono imparare di più sui diversi tipi di caffè, individuando le connessioni tra sapore e lavorazione.
Come deve essere un barista?
Il lavoro di barista richiede una serie di abilità da padroneggiare dietro il bancone:
- Velocità ed efficienza: il barista è come un polipo. Può azionare la macchina del caffè, preparare i caffè e, in breve, fare più cose contemporaneamente in modo che tutto sia perfetto.
- Diligenza. Ha tutto sotto controllo affinché nessuna ondata imprevista di persone lo faccia deragliare. L'ambiente è pulito e ordinato e le scorte sono rifornite.
- Coerenza. Preferisce prepararne una nuova piuttosto che consegnare a un ospite una tazza non riuscita. Gestisce il coordinamento del posto di lavoro, supervisiona il personale e non accetta un ordine mal preparato.
Un giorno nella vita di un barista
Un barista meticoloso che prepara l'espresso con il sorriso sulle labbra. È così che noi clienti lo conosciamo. Ma cosa succede dietro il bancone del barista durante la giornata?
La mattina è la giornata
Per la maggior parte dei baristi , la giornata inizia presto. Tutto deve funzionare alla perfezione, quindi tutto deve essere predisposto e preparato in anticipo.
Lamacchina del caffè deve essere impostata in modo che possa fare un ottimo caffè. Di solito i primi espressi vengono buttati via finché la macchina del caffè non èpulita e pronta. Che l'espresso sia pronto deve essere assaggiato dal barista e riconosciuto dal gusto.
Controllare che il barista abbia tutto pronto: il caffè giusto, la giusta macinatura, le tazze e i piattini giusti e naturalmente, ultimo ma non meno importante la conoscenza di come creare diverse bevande a base di caffè.
Caos organizzato
I baristi di maggior successo, tuttavia, devono essere appassionati di qualità e servizio al cliente. Dal primo latte o cappuccino preparato al mattino, l'intero turno di lavoro di un barista puòdurare fino alle ore serali.
Essere barista non significa stare tutto il giorno a prendere il caffè con i clienti. Di solito un barista èin piedi tutto il giorno, impegnato a lavorare dietro la macchina del caffè o a riempire le scorte.
Tuttavia, le giornate passano di solito a ritmo veloce, ma c'è ancora tempo per dipingere cuori decorativi sui caffè macchiati, versare il miglior espresso e interagire con i clienti.
Prima i clienti
Come ogni lavoro a contatto con le persone, essere un barista può essere impegnativo non solo dal punto di vista fisico, ma anchementale. Gestire il caffè è un'arte in sé. Se a questo si aggiunge la capacità di lavorare con le persone, si ottiene il barista perfetto.
Secondo il barista Garrett Esary , una delle parti più importanti del servizio clienti è la capacità di leggere le persone e capire come vogliono interagire. Alcune persone vogliono solo entrare, prendere una tazza di caffè e andarsene. Ad altre persone piace parlare della storia della loro vita.
Essere un barista può essere sia un'arte che una scienza. Come per le ricette di cucina, non tutti sanno cucinare, non tutti possono essere chef. Quindi seguite corsi, fate ricerche, cercate di informarvi sulle tendenze e, soprattutto, fate pratica in ogni occasione.