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Barista Hustle AutoComb: come aiuta a preparare un caffè migliore?

L'espresso con un gusto e un aroma più ricchi è a portata di mano. Lo strumento WDT AutoComb con 12 aghi e distribuzione automatica del caffè è l'arma segreta dei migliori baristi del mondo. Ne volete uno anche voi?

AutoComb: WDT manuale-automatico

Quando l'obiettivo è la perfezione e la semplicità allo stesso tempo, uno strumento che combina laprecisione automatica di con il vantaggio di strumenti manuali facili da usare può essere la soluzione. Prendete questa idea e applicatela alla tanto discussa tecnica WDT dei baristi. Non è più necessario, perché i professionisti del caffè di Barista Hustle e hanno creato AutoComb.

12 aghi manuali per un espresso perfetto

Dalle competizioni per baristi alle caffetterie e alle case degli appassionati di caffè. Il metodo WDT (Weiss Distribution Technique) ha trovato la sua strada su chiunque voglia migliorare l'estrazione del caffè. E quale vero amante dell'espresso non lo vorrebbe, giusto? Ma... l'utilizzo di WDTprevede alcune regole per ottenere il giusto risultato: un espresso più gustoso.

Distribuzione ottimale del caffè con la WDT:

  • Strumento WDT con aghi idealmente sottili (circa 0,3 mm),
  • per il numero di aghi, in generale, più sono e più uniforme è la distribuzione del caffè,
  • un posizionamento regolare degli aghi aiuta a lavorare meglio con l'utensile WDT,
  • infine, ma non meno importante, c'è l'abilità del barista nel maneggiare lo strumento WDT.

AutoComb risolve tutto questo. Contiene 12 aghi disposti con precisione a spirale. Il suo design assicura che gli aghi passino attraverso tutto il caffè nel portafiltro. Sia orizzontalmente che verticalmente, oppure la larghezza e l'altezza del letto di caffè.

Guida di AutoComb per una perfetta distribuzione del caffè

Le istruzioni per l'uso di AutoComb prevedono fondamentalmente solo due passaggi: fissare l'utensile al portafiltro con il caffè macinato, alcuni movimenti del palmo della mano attraverso il meccanismo rotante e il gioco è fatto. AutoComb fa tutto il lavoro che richiede precisione e tempo.

I geniali tecnici di Barista Hustle sono riusciti a preparare uno strumento che garantisce una buona distribuzione del caffè sull'intero letto di caffè nel portafiltro. L'AutoComb si adatta alla maggior parte dei portafiltro, ovvero quelli con un diametro di 58 mm. In genere tutte le macchine da caffè Nuova Simonelli o Victoria Arduino.

RDT vs. WDT e AutoComb

Dato che stiamo parlando della perfetta distribuzione del caffè in un portafiltro, vi chiederete se il metodo AutoComb, cioè WDT, sia migliore di RDT? Per coloro che non hanno sentito parlare di RDT, spiegherò brevemente che si tratta di una tecnica di David Ross e della sua goccia d'acqua nel caffè (Ross Droplet Technique = RDT). Semplicemente, l'idea è che un po' d'acqua proveniente dall'atomizzatore sui chicchi di caffè minimizzi l'elettricità statica generata durante la successiva macinatura del caffè, in modo che non si formino grumi di caffè.

Il vantaggio della RDT è che si applica questo metodo prima della macinatura. Quando si lavora con WDT manuale, c'è il rischio di far fuoriuscire la partita di caffè già macinata e pesata dal portafiltro. D'altra parte, con la RDT è comunque necessario utilizzare un distributore o un altro metodo per far sedimentare il caffè nella leva. L'argomento è stato approfondito da Christopher Hendon e dal suo team di ricerca in un nuovo studio su .

Macinatura del caffè, elettricità statica e tecniche di distribuzione

Il problema della carica statica generata durante la macinatura del caffè è un problema che i produttori di macinacaffè stanno cercando di affrontare, ad esempio con parti speciali del macinino - i frantumatori- da inserire nella bocca di macinatura. Lo studio citato è indicativo della diversa carica statica generata durante la macinatura. Essa può essere positiva o negativa e varia a seconda del tipo di caffè.

Macinatura del caffè, elettricità statica e tecniche di distribuzione

Se il caffè è tostato più scuro, tenderà a generare una carica negativa. Soprattutto per le particelle extra fini. Le particelle fini con carica negativa tendono a formare grumi, talvolta definiti massi, nel caffè macinato. Questo porta aproblemi di estrazione : minore superficie del caffè e flusso irregolare attraverso il letto di caffè.

Nella TOS, si dovrebbe utilizzare una dose diacqua pari a circa il 2% del peso del caffè. Questo ridurrà al minimo la formazione di grumi di caffè, aumenterà il tempo di estrazione (fino al 50% in più) e aumenterà la resa di estrazione del 10%. Un'estrazione più lunga porta all'uso di macine più grosse, che possono risultare in una minore ritenzione del macinino. Tuttavia, Barista Hustle ha condotto un test in cui non è il grado di macinatura a essere considerato stabile, ma il tempo di estrazione. Dai risultati ottenuti è stato fatto un confronto tra RDT e WDT utilizzando AutoComb.

Fonte: https://www.baristahustle.com/blog/rdt-vs-the-autocomb/

AutoComb come migliore tecnica per esaltare il gusto del caffè

Il test delle tecniche di distribuzione ha mostrato che RDT:

  • è ottima per ridurre al minimo la formazione di massi dal caffè macinato,
  • favorisce anche una riduzione della ritenzione del macinino,
  • ha un effetto sul tempo di estrazione, che aumenta.

Con l'uso dello strumento AutoComb, la resa di estrazione dell'espresso aumenta. Questo avviene sia con l'utilizzo di AutoComb da solo che in combinazione con RDT. È quindi chiaro che RDT non influisce sulla forza di estrazione, ma la tecnica WDT con lo strumento AutoComb sì!

Voglio il mio AutoComb per un espresso perfetto!

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