Avere o non avere due macinini nel proprio bar

BIRRA... O MEGLIO CAFFETTERIA

Prendiamo ad esempio un altro tipo di attività commerciale, ma sempre nel campo della gastronomia. Diciamo un pub. Dietro il bancone ci sono esperti di birra. Si dice che noi cechi siamo una nazione di bevitori di birra. I gestori di pub cercano quindi di sfruttare questa predilezione dei locali. Spesso alla spina c'è una selezione di diversi tipi di questa bevanda popolare. Potete decidere se volete una dieci, una dodici o una speciale di un microbirrificio vicino. Alcuni pub sono più simili a pivotés. Con un'ampia offerta di birre, questi locali sidistinguono dalla concorrenza. Inducono i clienti a provare diverse birre e a scegliere quella che preferiscono.

Come dice il proverbio: "cento persone - cento gusti". In questo spirito, lagamma del prodotto principale viene ampliata con più varianti, in modo che ce ne sia per tutti i gusti. Potete applicare esattamente questo vantaggio nel vostro bar, non con la birra, ma naturalmente con il caffè. La giovane generazione di oggi trascorre sempre più tempo non nei pub, ma nei bar. La risposta a questa tendenza è la rapida crescita delle caffetterie. Cioè, la vostra concorrenza. Se volete contrastare con successo la crescente concorrenza, dovete averequalcosa che li attiri, e la possibilità di scegliere con quale caffè preparare la vostra bevanda è una soluzione elegante e interessante a questo problema.

L'ETERNO DILEMMA DEL CAFFÈ E LA PAURA DEI BEVITORI DI CAFFÈ

Quando aprono nuove caffetterie, soprattutto nelle comunità più piccole, i proprietari si preoccupano della mancanza di clienti. Essi ipotizzano che lapopolazione locale non sia pronta per la terza ondata di caffè, che è associata acaffè con un'acidità più elevata. A loro avviso, se offrissero caffè interessanti e fruttati, sarebbe un passo troppo radicale e i clienti locali non sarebbero interessati a tali caffè . Pertanto, pur rispettando gli standard della terza ondata di caffè, rimangono più conservatori nella scelta del caffè per l'espresso. Per paura che i caffè acidi non trovino clienti, preferiscono affidarsi alla certezza del cioccolato e scegliere caffè con acidità minima. Spesso sono i caffè provenienti dal Brasile a promettere quel gusto tanto amato: il cioccolato alle nocciole. Oppure scelgono una miscela per espresso con un profilo di gusto simile.

L'acquisto di un secondo macininopuò aiutare a superare l'incertezza e la preoccupazione di quale caffè espresso scegliere per i vostri clienti . Due macinini significano due tipi di caffè, e potete soddisfare sia gli amanti del caffè acido che quelli più conservatori. Offrendo alle persone la possibilità di scegliere tra due caffè, ampliate il vostro pubblico diriferimento. Questo, ovviamente, significa maggiori possibilità di guadagno. Se la vostra caffetteria si trova in una zona in cui gli abitanti del luogo non hanno molta familiarità con l'espresso moderno, ma stanno solo imparando lentamente ariconoscere i sapori fruttati del caffè, la vostra caffetteria diventerà un grande aiuto per loro.

UNA CAFFETTERIA CHE ALLARGA GLI ORIZZONTI

Selasciate lamiscela per espressopiù conservativa su un macinino , creerete nei vostri clienti la certezza di poter ottenere il caffè a cui sono abituati a ogni visita. Semplicemente un buon caffè. Quando vorrannoprovare, ad esempio, un caffè africano, noto per la sua maggiore acidità, potranno sperimentarlo in qualsiasi momento, perché è quello che avranno sul secondo macinino. Potete invogliare a provare cose nuove e cambiare i caffè sull'altro macinino, magari ogni giorno, settimana o mese, con caffè di un paese diverso. Questo darà ai vostri ospiti l'opportunità di conoscere caffè più interessanti nel corso del tempo. Diventerete la loroguida nel mondo del caffè e forse alla fine, sotto la pressione dei bevitori locali, cambierete anche il caffè del vostro primo macinino, passando da una miscela per espresso più tradizionale a un caffè monorigine più dinamico.

SARÀ REDDITIZIO?

Se vendete più di "qualche caffè" al giorno, l'investimento in un altro macinino si ripagherà presto. Contate su di noi: acquistate un macinino, come il popolarissimo Nuova Simonelli MDJ, che vendiamo a meno di 34.000 euro. Il costo di un espresso vi costerà +/- circa 10 CZK. Se vendete un espresso con un margine di 25 Kč, allora 1.360 di questi caffè vi ripagheranno il costo del macinino. Si tratta di 113 caffè al mese, 28 caffè alla settimana o 4 caffè al giorno. Inoltre, semplicemente ampliando lavostra offerta per attirare più clienti, aumenterete i vostri profitti e la vostra competitività. Con due macinini sul bancone vi differenzierete e attirerete l'attenzione su di voi. Inoltre, confermerete di conoscere davveroil vostro caffè.

La gestione di due macinini, con il caffè del secondo più complesso sia nel gusto che nella preparazione, richiede un approccio veramente professionale. Le miscele per espresso con gusti tradizionali facilitano il lavoro del barista. Non è difficile modificare una ricetta con un gusto semplice e conservativo. Mentre ilprofilo gustativo dei caffè con acidità più elevata è più interessante enecessita di maggiore attenzione. Il vostro barista dovrà regolare non una, ma due macine ogni giorno . Allo stesso modo, dovrà controllarle entrambe durante il giorno e pulire una macina in più del solito la sera . Il semplice fatto di avere una macchina in più comporta un lavoro supplementare, ma non supera i vantaggi di avere un macinino in più in caffetteria.

CAFFÈ DECAFFEINATO. QUALITÀ.

Potete dedicare il vostro prossimo macinino al caffè decaffeinato, ad esempio. Questo prodotto è più spesso richiesto nelle caffetterie da persone sensibili alla caffeina, da madri incinte o che allattano o da avventori serali che vogliono un caffè a fine giornata ma non vogliono che la caffeina influisca sul sonno. Questo gruppo di clienti delle caffetterie è per lo più sfortunato. Dipendono dal caffè pre-macinato. Cioè, stantio e vecchio. Perché, come sappiamo, il caffè macinato invecchia molto velocemente. Spesso utilizzano anche i cosiddetti POD, ovvero caffè pre-macinato tagliato in piccole bustine da inserire direttamente nella leva. La confezione delle singole porzioni, tuttavia, non può impedire al caffè di invecchiare e inserendo un POD nella leva non si ha assolutamente alcun controllo sull'estrazione di tale caffè. Il risultato, quando si ordina un decaffeinato lungo, è quasi sempre un caffè non molto buono. Per evitare ciò, i baristi spesso eliminano del tutto il caffè decaffeinato dal menu. In alternativa, lo sostituiscono con una bevanda al caffè come la Melta o il Caro. Con un caffè decaffeinato appena macinato e di alta qualità, farete colpo su tutti coloro che lo cercano. Inoltre , avretequalcosa in più rispetto alla concorrenza.

ARGOMENTI SUFFICIENTI

Ricapitoliamo. Un altro macinacaffè significa unrapido ritorno sull'investimento per ampliare la vostra gamma. Non avrete solo una delle tante caffetterie, ma unacaffetteria. Vi risparmierete la fatica di prendere decisioni e non visentirete vincolati a preoccuparvi delle preferenze dei clienti. Il vostro pubblico di riferimento crescerà e avrete la possibilità disviluppare la cultura del caffè e la consapevolezza della terza ondata di caffè con tutto ciò che ne consegue in modo graduale e non violento . Un altro macinino al bar vi dà l'opportunità di sperimentare e provare caffè da tutto il mondo. Attirerete nuovi clienti e delizierete gli "habitué" con interessanti novità sul macinino. Consoliderete la vostra posizione come luogo in cui il caffè è veramente compreso. Sfrutterete ilpotenziale della vostra macchina da caffè e, soprattutto, dei vostri dipendenti. I baristi apprezzeranno la varietà nella preparazione delle bevande. Con un macinino aggiuntivo, avrete la possibilità di raggiungere un gruppo di persone che cercano invano un caffè decaffeinato di buona qualità.