Assaggiate l'autunno. Tartalette al gusto di latte di zucca
Latte di zucca in tartellette
Con l'avvicinarsi dell'autunno, il pensiero va naturalmente al popolare pumpkin spice latte. Ma questa volta abbiamo sostituito la deliziosa bevanda con la ricetta delle tartalette al latte di zucca - gustose tortine ripiene di crema di zucca e caffè.
Ricetta preparata per noi da Báradella cucina di reBarbora. Indossate quindi i grembiuli, accendete qualche candela e sintonizzatevi sull'autunno con noi con questa ricetta unica.
Ingredienti per le crostatine di zucca
Difficoltà: media
Tempo: fino a 3 ore
8 maxi o circa 20 piccole porzioni
Ingredienti per le tortine
- 150 g di farina di semola
- 50 g di farina di mandorle
- 100 g di burro freddo
- 50 g di zucchero macinato finemente
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di acqua fredda
Ingredienti per la crema di zucca
- circa 200 g di purea di zucca
- 200 g di mascarpone
- 80 g di zucchero macinato finemente
- 1 - 2 cucchiaini di spezie
Per un gusto migliore aggiungere alle spezie un pizzico di chiodi di garofano, cannella, cardamomo e un piccolo pizzico di zenzero. Si può anche aggiungere anice stellato o pimento. Mantenere tutto finemente macinato o macinato finemente insieme.
Ingredienti per la crema al caffè
- 200 ml di latte
- 200 ml di caffè forte preparato
- 100 g di zucchero
- 40 g di farina o amido
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia o 1/2 baccello di vaniglia
- 2 tuorli d'uovo
- 150 - 200 g di mascarpone
Ingredienti per la messa a punto
- Caramello salato
- Cacao o polvere per cioccolata calda Van Houten
- Chicchi di caffè al cioccolato
Preparazione dei cupcake
Setacciare la farina, aggiungere lo zucchero e il burro a cubetti e lavorarla fino a ridurla in briciole. Aggiungere le uova e formare una pastella compatta, aggiungendo acqua se necessario.
L'ideale è lavorare l'impasto con il palmo della mano, ma senza scaldarsi troppo. Quindi mettere l'impasto infrigorifero per circa mezz'ora-un'ora per farlo riposare.
Premere l'impasto dal frigorifero nelle teglie per crostatine e cuocere in fornopreriscaldato a 170°C fino a doratura, circa 6-10 minuti, a seconda delle dimensioni.
Se l'impasto si sta già scaldando quando lo mettete nelle teglie, mettetelo nelle teglie infrigorifero per qualche minuto in più, in modo che vada in forno ben raffreddato; l'impasto caldo inizierà a sciogliersi ancora di più in forno e a cambiare forma.
Lasciare raffreddare i cupcake cotti e conservarli in un contenitore sigillato prima di riempirli.
Ricetta non solo per la crema di spezie alla zucca
Se avete intenzione di preparare la purea di a casa, iniziate a prepararla con almeno un giorno di anticipo.
Crema di spezie alla zucca
Stendere la metà pulita e tagliata a fette di una piccola zucca su una teglia da forno, spennellare leggermente con olio e infornare a 200°C finché la zucca non sarà morbida, circa 30 minuti.
Si può anche cuocerein una casseruola, in questo caso coprendola con un po' d'acqua.
Ridurre in purea la zucca cotta o al forno e lasciarla raffreddare. Conservare la purea in frigorifero per raffreddarla, in modo che abbia la stessa temperatura del mascarpone.
Infine,montare la purea insieme al mascarpone, allo zucchero e alle spezie fino a ottenere un composto omogeneo. Se si formano grumi, utilizzare un frullatore a immersione. Potete regolare la quantità di purea, zucchero e spezie a seconda dei gusti.
Se vi avanza della purea di zucca, mettetela in piccoli sacchetti nel congelatore. Può essere utilizzata per il risotto alla zucca, il sugo per la pasta alla zucca, la zuppa o altri dolci.
Crema al caffè
Mettere tutti gli ingredienti, tranne il mascarpone , in una casseruola e sbattere accuratamente. Mettere sul fuoco a fiamma bassa e cuocere lentamente come una classica crema pasticcera, mescolando finché non si addensa.
Quindi coprire immediatamentecon pellicola trasparente (mettendola direttamente sopra il budino) e lasciare raffreddare.Conservare la base di crema pasticcera raffreddata in frigorifero fino al giornosuccessivo.
Il giorno successivo,montare la base al caffè raffreddata insieme al mascarpone fino a ottenere un composto omogeneo. A piacere, si può aggiungere dello zucchero macinato finemente.
Mettere 1 - 2 cucchiaini di caramello sul fondo del cupcake e poi spalmare la crema al caffè. Infine, utilizzare una sacca da pasticcere con una punta decorativa per applicare la crema di zucca e decorare a piacere. Bára ha cosparso di cioccolato caldo in polvere e ha terminato con un chicco di caffè al cioccolato.