Antiossidanti, radicali liberi e caffè tostato

IL CAFFÈ COME ANTIOSSIDANTE PIÙ IMPORTANTE

Ogni chicco di caffè contiene una moltitudine di antiossidanti. Questi sono presenti naturalmente nel caffè sotto forma di composti fenolici. Una di queste sostanze è un estere dell'acido caffeico chiamato acido clorogenico. Il caffè contiene il 6-10% di acido clorogenico. La percentuale varia a seconda deltipo di caffè.

Ilcaffè verde contiene di persé una grande quantità di antiossidanti che vengono attivati dalla tostatura. Tuttavia, il processo di tostatura deve essere controllato, poiché una tostatura impropria può distruggere gli antiossidanti del caffè. Latostatura da leggera a media è adatta. La tostatura scura brucia questi componenti, per non parlare della formazione di sostanze cancerogene in un caffè così scuro.

LE MIGLIORI FONTI DI ANTIOSSIDANTI

Se si prepara una tazza di caffè con soli 10 g di chicchi tostati correttamente, può contenere fino a circa 300 mg di acidi clorogenici. Rispetto ad altri alimenti ricchi di antiossidanti, in100 g di caffè sono presenti22 mmol di questi composti, contro i 9 mmol della stessa quantità di mirtilli e gli 8 mmol del cioccolato.

Il consumo medio di chicchi di caffè tostati per la preparazione del caffè è di circa 15 g per tazza di caffè da 250 ml. Possiamo quindi immaginare chedue tazze di caffè apportino tanti antiossidanti quanto una manciata di mirtilli o un quarto di tavoletta di cioccolato.

L'IDEALE: UNA DIETA EQUILIBRATA

Tuttavia, il caffè ha conquistato il primo posto nell'elenco degli alimenti con i maggiori benefici antiossidanti anche a causa della sua popolarità. Dopo tutto , èpiù comune bere due tazze di caffè che una ciotola di mirtilliogni giorno . La soluzione migliore è quella di consumarli entrambi.

Gli antiossidanti sono molti e anche il loro effetto esatto è leggermente diverso. Con una dieta equilibrata e ricca di fonti di antiossidanti, vi assicurerete che il vostro corpo ne assuma a sufficienza e con un'ampia gamma di effetti. Ma come funzionano e perché sono così importanti?

GLI ANTIOSSIDANTI NEL NOSTRO CORPO

Caffè, mirtilli e altra frutta e verdura non sono le uniche fonti di antiossidanti per il nostro corpo. Per meglio dire, sono secondarie. Il nostro corpo produce naturalmente i propri antiossidanti. Tuttavia, quelli che assumiamo dall'esterno sono altrettanto importanti. Contribuiscono ad aumentare i nostri antiossidanti in modo che non siano svantaggiati nei confronti dei radicali liberi.

I radicali liberi sono il motivo per cui abbiamo bisogno di antiossidanti. Per chiarire, unradicale libero è una molecola instabile che porta un elettrone spaiato. Una molecola di questo tipo è molto reattiva. In parole povere, è una molecola che ha perso un elettrone e lo rivuole indietro. Quindi reagisce con altre molecole che si trovano nei paraggi per prendere il loro elettrone.

LA BATTAGLIA MOLECOLARE PER GLI ELETTRONI

Cercando di privare altre molecole di un elettrone, le danneggia. Se riesce a ottenere l'elettrone, lamolecola danneggiata "derubata" diventa essa stessa un radicale libero. Quindi tenta nuovamente di recuperare l'elettrone perso da altre molecole. Si tratta di unareazione a catena.

Come fermare questa catena di molecole, atomi e cellule danneggiate? Contrastando i radicali liberi con gli antiossidanti. Perchéun antiossidante ha un elettrone in più. Quando abbiamo abbastanza antiossidanti nel nostro corpo, questi possono tenere d'occhio i radicali liberi e fermarne la distruzione. Gli conferiscono il loro elettrone.

DA DOVE VENGONO I RADICALI LIBERI?

La battaglia tra antiossidanti e radicali liberi è la classica storia del bene contro il male. Il messaggio è quindi: assumere una quantità sufficiente di antiossidanti, da integrare con frutta, verdura, cioccolato e, naturalmente, caffè. Allora avrete un esercito sufficiente di salvatori per le molecole dispettose con un elettrone mancante. Ma qual è la causa, da dove vengono i radicali liberi?

Siformano naturalmente e direttamente nel nostro corpo durante i processi del metabolismo - metabolizzazione e produzione di energia. Il più noto dei radicali liberi è il ROS (reactive oxygen species) o specie reattive dell'ossigeno e viene prodotto nella catena respiratoria.

INFLUENZE AMBIENTALI NEGATIVE

Oltre aquesti radicali liberi, che creiamo noi stessi come risultato del normale funzionamento del nostro corpo, altri radicali liberientrano nel nostro corpo da fonti esterne. Si tratta principalmente diinfluenze ambientali negative, fumo di sigaretta, droghe, alcol, pesticidi, alimentazione scorretta, malattie o, al contrario, alcuni farmaci. Anche lostress, la luce solare e l'esercizio fisico eccessivo o insufficiente aumentano notevolmente la quantità di radicali liberi nell'organismo.

STRESS OSSIDATIVO E PREVALENZA DEI RADICALI LIBERI

Nel momento in cui lostile di vita favorisce la formazione di radicali liberi nell'organismo e allo stesso tempo non fornisce al corpo una quantità sufficiente di alimenti ricchi di antiossidanti, si entra nel cosiddetto stress ossidativo. Si tratta di uno stato in cuii radicali liberi stanno sopraffacendo l'organismo e gli antiossidanti non sono più sufficienti a gestirli.

Quando i radicali liberi non vengono fermati, causano attacchi aggressivi ad altre molecole precedentemente "sane". Reagiscono con esse, causando corrosione biologica, o ossidazione. Questa alterazione dell'organismo porta a malattie quali:

• Cancro,
• ictus,
• cataratta,
• Alzheimer o Parkinson,
• e provoca anche l'invecchiamento.

COME I RADICALI LIBERI DISTRUGGONO LE NOSTRE CELLULE

Iradicali liberi riescono ad attaccare soprattutto i lipidi che costituiscono le membrane cellulari. È in questi siti che siaccumulano i radicali liberi. Alla fine, possono danneggiare la membrana cellulare. Questa membrana cellulare, fragile e non funzionante, si rompe, caus andola morte della cellula. Anche il nostro DNA può non sfuggire all'ossidazione. Quando viene danneggiato, il DNA muta, dando luogo a mutagenesi, malattie maligne, formazione di tumori o il già citato invecchiamento.

TECNICHE DI LOTTA AGLI ANTIOSSIDANTI

Gli antiossidanti combattono l'ossidazione nell'organismo con varie tecniche. In primo luogo, aiutano a riparare le molecole danneggiate. Intrappolano i metalli pesanti nel nostro corpo in modo che non formino altri radicali liberi. Inoltre, li fanno uscire dal corpo attraverso l'urina. Motivano il nostro corpo a creare più antiossidanti. Possono attaccarsi alDNA per formare una barriera protettiva contro le reazioni dei radicali liberi.

Unacapacità particolarmente interessante degli antiossidanti è quella di indurre l 'apoptosi. Con questo termine si intende la morte cellulare programmata, in sostanza il suicidio cellulare. L'antiossidante agisce sulla cellula cancerosa con una sostanza chimica chele ordina di distruggersi.

DUE TIPI DI AMBIENTE CELLULARE

Laprincipale differenza tra gli antiossidanti è la loro solubilità. Alcuni sono solubili nei grassi e altri nell'acqua. Di conseguenza ,agiscono anche sui radicali liberi che reagiscono in acqua o nei grassi. Per proteggere le nostre cellule dai radicali liberi - sia la loro membrana cellulare, composta per lo più da grassi, sia il loro interno acquoso - è importante avereentrambi i tipi di antiossidanti nell'organismo. Per farlo, è necessario assumerli da più fonti.

DOVE INTEGRARE GLI ANTIOSSIDANTI

L'integrazione di antiossidanti non è una seccatura, anzi. Come abbiamo descritto all'inizio dell'articolo, basta prendere una tazza di caffè, che è la nostra più importante fonte di antiossidanti. Poi cercate le vitamine con effetti antiossidanti, in particolare lavitamina A, B6, C ed E. Anche zinco, selenio e coenzima Q10.

Glialimenti comprendono soprattutto frutta - bacche, mele, ciliegie e melograni. Le verdure sono principalmente pomodori, carote e carciofi. Lafrutta secca, l'acai, il goji e le noci, le noci pecan e le nocciole sono ottime fonti di antiossidanti . Non dimenticate di usare leerbe e lespezie - origano, cannella, chiodi di garofano, curcuma. Inoltre, mangiando germogli (come i piselli) e bevendo non solo caffè ma anchetè biologico, aumentate le difese antiossidanti del vostro organismo.

EQUILIBRIO PER UNA VITA SANA

Tuttavia , iradicali liberi e gli antiossidanti devono essere equilibrati. Gli effetti negativi dello stress ossidativo e quindi una grande quantità di radicali liberi nell'organismo possono avere conseguenze catastrofiche per il nostro corpo. Come si dice che tutto ciò che è cattivo è buono per qualcosa, i radicali liberi possono aiutarci in molti modi.

Ilnostro organismo, in particolare i globulibianchi, possono sfruttare il potere offensivo dei radicali liberi per combattere alcuni virus e batteri che invadono il nostro corpo. Inoltre, queste molecole reattive aiutano a rimanere incinta. Proprio indebolendo la parete cellulare, permettono un più facile passaggio dello sperma e il conseguente concepimento.