Acciaio, titanio o ceramica? Differenze tra le pietre abrasive

I chicchi di caffè ben macinati sono la base del caffè espresso e del caffè filtro. Questa buona macinatura è la prova della qualità del macinino. All'interno di queste smerigliatrici sono presenti delle pietre da macina. È la parte più importante delle smerigliatrici. Tra di loro, i chicchi di caffè tostati vengono schiacciati in modo che possano essere ulteriormente utilizzati per la preparazione del caffè. Per la preparazione del caffè con qualsiasi metodo, è importante l'uniformità delle particelle di caffè macinato - la consistenza della macinatura. Una macinatura corretta è una macinatura costante di un certo grado di grossolanità, che è determinato dal metodo e dallo stile di preparazione del caffè.

Ladimensione delle pietre è determinata dallo spazio e dal design tecnico di un particolare tipo dimacina. Le pietre da macina più piccole sono comuni nelle smerigliatrici domestiche più piccole e più economiche. Grazie alla maggiore superficie delle pietre, un macinino di questo tipo è in grado di sopportare un carico di traffico maggiore senza influire negativamente sulla macinatura e sul caffè all'interno del macinino.

DUE TIPI DI PIETRE ABRASIVE

Le differenze nella qualità di affilatura tra pietre piatte e coniche sono quasi minime. Lepietre coniche hannoil vantaggio di un tempo di affilatura più lungo rispetto alle pietre piatte . D'altra parte, le mole coniche devono essere sostituite, mentre lemole piatte possono essere riaffilate. Spesso la scelta del tipo di pietre da produrre in una determinata azienda deriva dalla tradizione di produzione di quel tipo. Tuttavia, le pietre coniche sono più salvaspazio grazie alla tecnologia di assemblaggio delle pietre "l'una nell'altra" e si suppone che il caffè si muova meglio all'interno del meccanismo di macinazione, che è predeterminato dall'inclinazione delle pietre.

Il tipo e la dimensione delle pietre sono fattori che influenzano principalmente il design tecnico della smerigliatrice stessa, le sue dimensioni e l'uso consigliato. È possibile macinare caffè di qualità con pietre piatte o coniche di qualsiasi dimensione, purché siano ben posizionate e si utilizzi il macinino in base alle sue caratteristiche.

DIFFERENZE DI MATERIALI

Ilrisultato dell'affilatura è quindi influenzato soprattutto dal materiale di cui sono fatte lemole. Le pietre abrasive sono realizzate inceramica o in metallo. Ognuno di questi materiali ha caratteristiche specificheche determinano il modo migliore per utilizzarli e che devono essere prese in considerazionequando si sceglie una smerigliatrice .

PIETRE ABRASIVE IN CERAMICA

Lepietre abrasive in ceramica sono ideali per le smerigliatrici manuali. Sono anche spesso utilizzati in esse. Le pietre per macinare in ceramica sono molto diffuse nei macinini manuali, ad esempio quelli dell'azienda giapponese Hario, i cui prodotti sono molto apprezzati dai baristi. Un ottimo candidato per un macinino manuale affidabile è l'Hario Skerton Pro. Le sue pietre in ceramica macinano il caffè con delicatezza e se si evitano danni, ad esempio dovuti a urti, si potrà essere perfettamente soddisfatti per molto tempo.

PIETRE ABRASIVE IN CERAMICA

Positivi:

la nitidezza delle pietre
lunga durata di vita
conduzione del calore
corpo del caffè più pieno

Negativi:

fragilità del materiale
minore durata
necessità di una macinazione accurata

PIETRE ABRASIVE PER METALLI

Rispetto alle pietre abrasive in ceramica, quelle in metallo presentano l'innegabile vantaggio della durata del materiale stesso. Il metallo duro è in grado di resistere alle manipolazioni, ma la sua durata e l'affilatura dei denti delle mole si indeboliscono. È necessario tenere sotto controllo la loro affilatura e, a seconda della quantità di caffè macinato, inviare il macinino a un centro di assistenza per la riaffilatura o la sostituzione delle macine usurate.

PIETRE ABRASIVE PER METALLI

Positivi:

elevata durata
gestisce carichi pesanti
adatto alla ristorazione e all'uso industriale
Variazioni in base al tipo di metallo

Negativi:

il riscaldamento e la ritenzione di calore nelle pietre metalliche influiscono sul caffè all'interno del macinino
tenere d'occhio l'usura e riaffilare o sostituire le pietre

COMPOSIZIONE DELL'ACCIAIO E GUSTO DEL CAFFÈ

Il metodo di tempra e di affinamento dell'acciaio da cui sono ricavate le pietre influisce sul gusto risultante delcaffè . Le aziende che producono pietre per macinare il caffè controllano la qualità e la composizione dei materiali utilizzati per realizzarle. Imacinini Mahlkönig sono particolarmente apprezzati dai migliori baristi professionisti, e anche l'esatta composizione del materiale delle macine è un segreto aziendale nella produzione di questi macinini.

RETTIFICA DUREVOLE CON PIETRE AL TITANIO

Le mole metalliche in titanio consentono di ottenere una maggiore durata. Si tratta fondamentalmente di pietre abrasive in acciaio. Sono rivestiti di nitruro di titanio. Si riconoscono a prima vista grazie al loro colore dorato. Oltre al loro aspetto dorato , le pietre in titanio offrono una durata fino a 6 volte superiore rispetto alle pietre in acciaio tradizionali. Questa caratteristica è particolarmente apprezzata nei macinini di una caffetteria molto frequentata.

Non solo la durata e la resistenzacomplessiva delle pietre in titanio sono più elevate. Pertanto, sono in grado di gestire molto bene anche i caffè a tostatura più leggera . La tostatura riduce la densità del chicco di caffè. Più scura è la tostatura, più fragile è il caffè. D'altra parte, il caffè tostato in modo più leggero è più interessante in termini di sapore, può essere preparato al massimo delle sue potenzialità, comprese le sfumature di sapore e gli aromi più sottili, ed è senza dubbio più salutare, ma questi chicchi tostati in modo leggero hanno una densità maggiore. Sono quindi più difficili da macinare per il macinino. Ciò aumenta la sollecitazione delle mole e ne riduce la durata. L'uso di pietre in titanio aiuta a risolvere questo problema.

AFFILATURA DELLA PIETRA E QUALITÀ DELLA RETTIFICA

Il materiale utilizzato per la fabbricazione delle pietre influisce quindi in modo determinante sulla loro affilatura e durata. Labase di un buon caffè - una macinatura costante - può essere ottenuta solo con pietre affilate. I macinini nuovi con pietre appena affilate possono quindi sembrare i più vantaggiosi per ottenere il miglior caffè. Con questi nuovi pezzi, tuttavia, è necessario osservare attentamente e regolare la grana della macinatura prima che il macinino si "blocchi".

La durata delle mole è di centinaia di chilogrammi per le smerigliatrici professionali. Per quelli manuali, si tratta di decine di chilogrammi a causa delle dimensioni ridotte delle pietre, che si consumano. Se il macinino macina in modo incoerente e il caffè cambia sapore, si consiglia di sostituire le pietre.

CURA REGOLARE DEL MACININO

Una cura adeguata e regolare può garantire una maggiore durata delle pietre e della smerigliatrice. Pulire il macinino ogni giorno per evitare l'accumulo di caffè vecchio. Questo si infiltrerebbe nel lotto di caffè appena macinato durante la macinatura successiva, influenzandone negativamente la qualità e il gusto. Un macinino non pulito accumula depositi che, con il tempo, sviluppano muffe e batteri. Ilcaffè prodotto da un macinino non pulito mette in pericolo la salute di tutti coloro che lo bevono.

Integrare la pulizia meccanicaquotidiana , preferibilmente con una spazzola e un aspirapolvere, con una pulizia regolare e approfondita dell'unità di macinazione utilizzandoprodotti chimicispeciali . Viene venduto sotto forma di compresse di macinino. Le tavolette vengono lavate per liberare il macinino dagli oli del caffè tostato. Gli oli vecchi tendono a irrancidire e, a parte l'odore e il sapore sgradevoli, il caffè diventa poco salutare.