9 fatti sulla caffeina nel caffè e nel tè

LA CAFFEINA COME PRINCIPIO ATTIVO DEL CAFFÈ

In tutti i precedenti articoli sugli effetti del caffè sulla salute umana, la caffeinaha occupato un posto di rilievo comeingrediente attivo più importante del caffè. Nonostante il caffè e il tè siano consumati dall'umanità da diverse migliaia di anni, la caffeina è stata identificata per la prima volta nel 1820. Fu scoperta dal chimico tedesco Friedlieb Ferdinand Runge.

LA PRESENZA DELLA CAFFEINA IN NATURA

Questo alcaloide si trova in bevande diverse dal caffè. Lacaffeina è naturalmente presente intutti i chicchi di caffè e agisce come un pesticida naturale. Tuttavia, la pianta del caffè non è l'unica a contenere caffeina. Si trova in misura variabile anche in altri arbusti o alberi decidui. La caffeina si trova anche nel tè. Anche il suo contenuto nelle foglie di tè èsuperiore a quello dei chicchi di caffè. Com'è possibile che la tazza di tè non abbia un effetto stimolante così forte come il caffè?

COSA INFLUISCE SULL'ESTRAZIONE DELLA CAFFEINA

Per chiarire questo contesto, vediamo come viene estratta la caffeina. Nelmomento in cui l'acqua calda tocca il caffè macinato o le foglie di tè, inizia l'estrazione. Il tempo di estrazione è il momento in cui la caffeina e le altre sostanze del caffè o del tè passano nell'acqua per produrre una bevanda profumata. Ciò significa che più lungo è il tempo di estrazione, più tempo avrà la caffeina per farlo.

Ne consegue che labevanda che ha richiesto più tempo per essere estratta contiene più caffeina. Prendiamo ad esempio il metodo semplice, quasi elementare, di preparazione del caffè alternativo: la French Press. In questa pentola, dotata di uno speciale stantuffo, è possibile preparare sia ilcaffè che il tè. La preparazione (a parte la materia prima stessa) si differenzia per i seguenti parametri:

• la quantità di caffè/tè
• temperatura dell'acqua
• tempo di estrazione

TEMPO DI ESTRAZIONE E CONTENUTO DI CAFFEINA

Itempi tipici di estrazione del caffè con la French Press sono di circa 4 minuti. Mentre per il tè occorrono circa 2-3 minuti. Oltre al tempo di estrazione più breve, per preparare una tazza di tè sono necessarie meno foglie di tè che chicchi di caffè per lo stesso volume di caffè. L'ultimo fattore è la temperatura dell'acqua. Lacaffeina viene estratta meglio in acqua calda. Quando si versa il caffè , l' acqua nel nostro bollitore è probabilmente intorno ai 92°C. Con un'acqua così calda bruceremmo tè verde e bianco.

La quantità di caffeina nel tè o nel caffè è solitamente indicata in milligrammi nelle ricerche. Dal punto di vista della salute, ladose giornaliera di caffeina appropriata per una persona è compresa tra 20 e 400 mg. I limiti della quantità benefica di caffeina per l'organismo variano da persona a persona. A seconda dellacapacità individuale di metabolizzare la caffeina. Allo stesso tempo, dobbiamo includere anche altre fonti di caffeina nell'assunzione totale di caffeina. Tra queste ci sono il cacao e il cioccolato.

QUANTITÀ DI CAFFEINA NEL CAFFÈ E NEL TÈ

Una tazza (circa 2 dl) di caffè filtro contiene circa 100 mg di caffeina. La stessa tazza, ma questa volta con tè nero estratto per 3 minuti, contiene circa 30 mg di caffeina. Quella verde un po' meno. Se lasciamo in infusione il tè fino a 5 minuti, possiamo arrivare a 60 mg e 40 mg di caffeina nella tazza verde. Tuttavia, probabilmente il gusto di questo tè non ci piacerà più.

QUALE BEVANDA AL BAR CONTIENE PIÙ CAFFEINA?

Queste capacità della caffeina di essere estratta nell'acqua in un certo periodo di tempo spiegano anche ledifferenze nella quantità di caffeina in relazione alla bevanda scelta - il caffè. O meglio, alla sua preparazione. Non è raro che un uomo d'affari che va di fretta entri in un bar e chieda un caffè espresso al bar. Ma non un espresso, bensì un ristretto.

"Salve, mi dia un ristretto. Ho bisogno di una carica di caffeina e poi correrò di nuovo". dice il cliente. Sibasa sull'idea che l'espresso siail modo più concentrato di fare il caffè. È unaconcentrazione di sapori, aromi e oli. È vero, con il caffè filtro non si ottiene quel corpo forte e quel sapore distinto . Tuttavia, se volete una maggiore concentrazione di caffeina, allora invece dell'espresso chiedete il filtro.

RISTRETTO E CAFFEINA

Il ristretto è un po' un mistero anche in qualsiasi caffetteria. Èrisaputo che si tratta di unespresso ancora più piccolo. Come nasce questo caffè in un bar? Nel modo più semplice. Accorciando il tempo di estrazione dell'espresso originale. Il barista spegne semplicemente la macchina prima, circa a metà dell'espresso. Voilà! Il ristretto è fatto.

Considerando che un espresso contiene circa 60 mg di caffeina, questo non lascia molte possibilità al ristretto di essere un concentrato di energia nella tazzina. Infatti, contiene circa la stessa quantità di caffeina di una tazza di tè. È qui che la capacità di metabolizzare la caffeina gioca un ruolo importante. Per alcuni, anche una tazza di tè può essere una spinta sufficiente.

LA QUANTITÀ DI CAFFEINA NEI DIVERSI TIPI DI TÈ

Così come esistono differenze nella quantità di caffeina a seconda del tipo e della preparazione del caffè, anche il contenuto di caffeina di alcuni tipi di tè varia. Abbiamo già detto che il tè nero ha più caffeina del tè verde. Il tè bianco contiene addirittura la metà della caffeina.

Tuttavia,questi tè provengono tutti dallo stesso tipo di pianta, la Camellia sinensis - pianta del tè. Su di essa crescono le foglie che producono tè che rientrano in qualsiasi categoria. Bianco, verde, nero o oolong. Ilfatto che il tè sia nero o verde è determinato principalmente da ulteriori lavorazioni come l'essiccazione, l'ossidazione e la fermentazione.

CAFFEINA NEI "NON-TÈ

Ci piace anche riferirci a foglie e fiori che non provengono dalla pianta del tè come tè. Il termine "tè" è diventato generico per includere qualsiasi estratto di qualsiasi erba o frutto. Alcuni di questi non-tè contengono anche caffeina.

Una bevanda di questo tipo è il mate. Questo non-tea viene preparato dalle foglie della Cesmina Paraguaya. Oltre alla caffeina, una bevanda di questo tipo ne contiene circa 50 mg, apporta molte vitamine. Sebbene sia originaria del Sud America, è popolare anche qui e soprattutto nelle case da tè mantiene la sua tradizione, quando viene servita in un contenitore speciale - calabasa con una tipica cannuccia - bombilla.