9, 15 o 19 bar: qual è la pressione ideale in una macchina da caffè?

Il ruolo della pressione nell'estrazione dell'espresso

La pressione gioca un ruolo fondamentale nella preparazione del caffè, in quanto influenza la velocità con cui l'acqua scorre attraverso i chicchi macinati. Con il suo valore corretto, produce la consistenza cremosa dell'espresso e, cosa più importante, la densa crema stessa.

Unapressione errata può portare a una sottoestrazione o a unasovraestrazione dell'espresso, che influisce sulla qualità e sul gusto del prodotto finale. A pressioni inferiori a 9 bar (prendendo questo valore come limite nozionale), il caffè diventapiù acquoso e la crema diminuisce.

Anche la preparazione della gemma di caffè o la giusta temperatura giocano un ruolo importante nell'estrazione dell'espresso. Ecco perché consiglio di guardare il video sulla preparazione stessa.

Influenzare l'espresso aumentando la pressione

Se ne avete l'opportunità, fate il seguente test.
Se date lo stesso lotto di caffè su un'impostazione di macinatura fissa e estraete a 7; 8; 9; 10 e 11 bar, potete osservare che all'aumentare dellapressione passeranno diverse quantità di liquido attraverso il disco. Supponendo, ovviamente, che il tempo di produzione abbia lostesso tempo di posa per tutti, ad esempio 30 secondi.

Ilflusso aumenta, fino a superare la soglia dei 9 bar. La pressione più elevata inizia a comprimere la gemma di caffè, rendendo il flusso d'acqua più impegnativo. Non solo la portata inizia a diminuire di nuovo, ma l'espresso stesso è troppo forte e si addensa.

Quindi la pressione di picco immaginaria è di 9 bar. Approfondiamo questo aspetto nel prossimo punto.

Perché 9 bar è considerato un valore standard?

Illivello ideale di pressione che passa attraverso i chicchi di caffè dovrebbe aggirarsi intorno ai 7-11 bar di pressione, anche se alcune macchine per espresso sono in grado di raggiungere valori più elevati.

Quindi la risposta alla domanda è questa: non solo perché 9bar si trovano nella stragrande maggioranza delle macchine da caffè, ma anche perché questa pressione è sufficiente per estrarre in modo ottimale tutti gli aromi e gli oli contenuti nei chicchi di caffè.

Vale la pena di scegliere tra 15 e 19 bar?

Nessuno dei due valori è adeguato al gusto del prodotto finale. Realisticamente, se continuiamo ad aumentare la pressione, il nostro espresso continuerà a migliorare? La risposta è: no. Pressioni così elevate possono causare un aumento dell'amaro o dell'acidità .

Questo ha dato origine a una strategia di marketing per le macchine da caffè più economiche, in cui una macchina con più bar è migliore di una con meno pressione.

In questo caso, la relazione tra pressione e portata d'acqua è paragonabile a una curva gaussiana. Inizialmente, laportata aumenta con l'aumentare della pressione fino a un punto in cui, a partire da un certo valore,inizia a diminuire nuovamente. Questo flusso massimo si ha proprio a 9bar.

Personalmente, posso immaginare valori di bar più alti quando sperimento l'estrazione. Altrimenti non ha molto senso, a meno che non siate voi a fare gli esperimenti con le pozioni.

Pressione costante o massima

Unapressione costante durante l'estrazione dell'espresso contribuisce a ottenererisultati coerenti. Una pressione costante assicura che ogni tazza di espresso abbia un gusto e unaqualità simili, il che è importante in generale, non solo in un ambiente professionale.

La pressione massima che le macchine da caffè sono in grado di raggiungere può sembrare bella sulla carta, ma mantenere una pressione costante è molto più essenziale per la preparazione dell'espresso.

Pompa rotante o vibrante

Laqualità e la progressione della spinta dell'acqua attraverso i chicchi di caffè macinati è notevolmente influenzata dal tipo di pompa scelto.

dimensionalmentepiù piccola e più economica la pompa vibrante è rumorosa e ha una durata inferiore. Viene utilizzata esclusivamente nelle piccole macchine da caffè con serbatoio. Una volta avviata, lapressione dell'acqua aumenta gradualmente e la qualità della macinatura e della pressatura del caffè determinano la pressione finale dell'acqua.

Al contrario, la pompa rotativa significativamentepiù grande e più costosa non punisce i chicchi di caffè mal preparati. La pressione dell'acquanon aumenta gradualmente, ma subito dopo l'avvio è costante indipendentemente dalla qualità dell'impedimento preparato alla spinta dell'acqua. Queste pompe silenziose con lunga durata trovano applicazione nelle macchine da caffè di grandi dimensioni con attacchi acqua fissi.

Le migliori macchine da caffè nel rapporto "prezzo/prestazioni" in termini di costanza di pressione

Vale la pena di valutare se ha senso acquistare una macchina da caffè a pompa piuttosto che una macchina aleva manuale, in quanto rappresentano ilmiglior rapporto prezzo/prestazioni sotto questo aspetto.
Se siete alla ricerca di una macchina da caffè che fornisca una pressione costante a un prezzo abbastanza ragionevole per le sue prestazioni, scegliete sicuramente il marchio La Pavoni o il marchio Flair.
In particolare, non potrete sbagliare acquistando i modelli a leva manuale di La Pavoni o Flair, in particolare la Flair 58 o la La Pavoni Europiccola Lusso.

Scopri come fare correttamente l'espresso in una macchina da caffè Flair.

Raggiungere il 9 bar

Per rispondere in modo chiaro e conciso al titolo dell'articolo - pressione dinove bar è davvero la scelta ideale. Se avete la possibilità di "giocare" con la pressione della macchina da caffè, allora (come detto) anche valori compresi tra 7-11 bar possono essereadatti a voi . Dipende dalle vostre preferenze in fatto di gusto e consistenza del caffè.

Del resto, potete anche provare il cosiddetto Turbo shot, che richiede solo 6 bar di pressione e 15 secondi di estrazione.