8 regole per servire il caffè nel vostro bar

LE CAFFETTERIE DI OGGI E IL CAFFÈ SERVITO CORRETTAMENTE

Una visita a un bar significa molto di più di un buon caffè. I vostri clienti invitano la loro famiglia e i loro amici al bar per un caffè, vogliono passare il loro tempo lì. Vogliono che bere un caffè sia un'esperienza. I clienti delle caffetterie sono disposti a pagare un prezzo più alto per un prodotto di qualità e, naturalmente, si aspettano un servizio di qualità. Questo inizia prima ancora che il cliente entri nel bar.

Soprattutto oggi, in un'epoca in cui quasi tutti usano i social media, le caffetterie hanno la possibilità diimpressionare i loro clienti prima ancora che decidano di entrare.Un'elegante caffetteriainstafriendly è un modo per i clienti stessi di attirare altri che decidono di visitarla attraverso i post e le foto sui social media.

Dopo l'ingresso nel bar, l'atmosfera del locale determina le sensazioni successive del cliente e quindi la sua permanenza e il suo ritorno regolare. Ovvero, come si presenta all'interno, com'è il menu e, soprattutto, com'è ilpersonale. Se il cliente si sentirà accolto. Infine, ma non meno importante, oltre a la qualità del prodotto - che dovrebbe essere lo standard di ogni buon caffè - è anche lapresentazione al cliente.

SERVIZIO CAFFÈ NEL VOSTRO BAR

Come il servizio del cibo in un ristorante, anche il servizio del caffè ha le sue regole. Latendenza odierna del servizio di caffetteria, con il suo approccio quasi amichevole agli ospiti e il suo comportamento più rilassato, ha allentato alcune delle regole tradizionali di un buon servizio di caffetteria, ma non bisognadimenticare quelle fondamentali nel proprio locale. Includete le regole per un corretto servizio del caffè nel vostro bar nel vostro business plan al momento della creazione del locale, e se gestite il vostro bar da un po' di tempo, assicuratevi di non aver dimenticato nessuna di queste 8 regole del servizio del caffè:

1. Igiene del bar e tazze da caffè pulite

Nei locali di ristorazione l'igiene è fondamentale. Pertanto, è necessario garantire la pulizia durante tutti i processi di preparazione del caffè. Le leve delle macchine da caffè devono essere pulite e pronte per l'ordine successivo. L'ugello del vapore deve essere sempre pulito e soffiato dopo aver sbattuto il latte. Anche la pulizia del servizio del caffè, cioè tazza, piattino e cucchiaino, è indicativa della qualità del locale.

I tempi in cui i camerieri passavano il tempo prima dell'inizio del turno a lucidare i bicchieri e le posate appartengono ormai al passato, ma anche oggi il personale dei bar dovrebbe preoccuparsi di ciò che serve ai propri ospiti. Non c'è niente di peggio di una tazza con un'impronta di rossetto non perfettamente lavata da un cliente precedente. Le lavastoviglie professionali sono potenti e veloci, ma capita comunque che un pezzo di stoviglie non sia ben lavato. Il barista e il personale del bar dovrebbero accorgersene e non servire il caffè in una tazza sporca. Né si deve servire il caffè in una tazza danneggiata, malconcia e incrinata. Anche il più piccolo danno alla superficie della tazza può causare lesioni agli ospiti.

2. Impugnare la tazza quando si prepara il caffè

La prima regola è legata alla seconda, ovvero la preparazione igienica del caffè in tazza. Le parti della tazza toccate dal barista e dal personale del caffè non devono entrare in contatto con la bocca del cliente. Seguendo i principi di igiene, siriduce al minimo la possibilità di contaminazione deglialimenti e di conseguenza i problemi di salute per i clienti . Oltre alavare e igienizzare regolarmente le mani di baristi e camerieri, il personale del bar deve essere consapevole di ciò che tocca.

Un fastidio frequente quando si versa il latte in una tazza da caffè è quello di "toccare" le tazze. Naturalmente, come barista dovete afferrare la tazza, ma quando preparate e servite il caffè ,non dovete toccare la tazza sul bordo superiore, dove viene messa in bocca. Una tazza da caffè è solitamente dotata di un manico. Questo è per la presa. È frequente che i baristi afferrino le tazze in mano in tutti i modi, pensando che così sia più facile versarvi il latte. Nella maggior parte dei casi, è solo la forza dell'abitudine. Siete professionisti, quindi tenete la tazza in modo professionale.

3. Velocità di servizio del caffè

Quando un ospite ordina una bevanda calda, si aspetta una bevanda a temperatura più elevata. Quando ordinano una bevanda fredda, invece, non vedono l'ora di rinfrescarsi. Questa aspettativa può essere rovinata dalla lentezza del personale del bar o dal barista che lavora sull'ordinazione sbagliando l'ordine delle bevande. Così,un prodottodi qualità perde la sua qualità nell'attesa di essere portato al tavolo dell'ospite che lo ha ordinato.

Un lavoro ben organizzato significa che le bevande fredde vengono preparate per prime, seguite dai caffè con latte caldo e dall'espresso appena prima di servire l'ordine. Il servizio rapido deve essere preso in considerazione nella costruzione del bar stesso. Creare aree di lavoro e posizionare la macchina del caffè sul bancone in modo che il barista porti il caffè preparato al cameriere nel più breve tempo possibile, che a sua volta lo porterà al cliente.

È vantaggiosoposizionare la macchina del caffè nella parte anteriore del bar, in modo che il barista non solo abbia una vista sul locale, ma crei anche l'ordine, che il cameriere riceve immediatamente e porta agli ospiti dall'altro lato del bar .La temperatura del caffè, soprattutto per l'espresso, influisce sul suo gusto. Utilizzare porcellana di buona qualità, preferibilmente a parete spessa, per favorire la stabilità termica. Tenetelo sulla macchina del caffè per tenerlo in caldo. Laporcellana riscaldata non provoca shock termici al caffè e lo mantiene caldo.

Non capovolgere le tazze e non coprirle in alcun modo. Se li si gira, si rischia che la parte superiore della macchina si scaldi troppo e bruci le labbra dell'ospite. Coprire le tazze sulla macchina aumenta la temperatura di riscaldamento, quindi si rischia di bruciare l'ospite e di rendere più difficile il lavoro con le tazze calde.

Servire il caffè significa avere un caffè di qualità e un servizio piacevole, ma anche essere veloci nel servire il caffè, in modo che quello preparato correttamente non perda nessuna delle sue qualità. Fonte dell'immagine: Mirka Vnenková, Lazenskakava.cz

4. Servizio caffè completo

Il servizio del caffè deve basarsi su standard prestabiliti. Per questo motivoserviamoall'ospite unatazza di caffè con piattino e cucchiaino allo stesso tempo. Si raccomanda di seguire sempre questo servizio di caffè. Anche se a voi stessi piace sorseggiare un caffè che magari è solo in tazza, agli ospiti deve essere offerto un servizio completo. Inoltre, la tazza e il piattino sono semplicemente abbinati. Lo stesso vale per il cucchiaino da caffè, anche se l'ospite non addolcisce il suo caffè ma vuole mescolare la crema sulla macchina per espresso prima di bere.

5. Un bicchierino d'acqua con il caffè

Un bicchierino d'acqua servito con il caffè è una tradizione di lunga data. Non si tratta di una sorta di regime di consumo complementare, ma di un modo per pulire le papille gustative in modo che il cliente possa godere appieno del vostro ottimo caffè. Deve essere sempre acqua pura, non zuccherata e liscia. La soda o l'acqua minerale, al contrario, potrebbero influenzare la percezione del gusto quando si beve il caffè.

6. Servire il caffè da destra

Preparare sempre il servizio caffè completo "con la mano destra". La maggior parte degli abitanti della Terra è destrimane. Per questo motivoserviamo latazza dicaffè in modo che arrivi davanti all'ospite con la mano destra. Inoltre, il cucchiaino da caffè dovrebbe trovarsi sul lato destro del piattino, oppure dietro o davanti alla tazza, ma sempre rivolto a destra con la parte che tiene. Anche quando crea latte art, il barista deve pensare alla tazza di servizio. Pertanto, la sua immagine deve essere rivolta correttamente verso il cliente nello scatto finale.

7. Servizio caffè con un sorriso e disponibilità del personale della caffetteria

Servire il caffè non significa solo prepararlo in modo adeguato, utilizzando chicchi tostati di qualità e seguendo le regole di cui sopra, ma anche avere unatteggiamento favorevole al cliente da parte del personale. Il personale del bar deve essere cordiale, reattivo e disponibile fin dal primo sguardo. Il cliente è venuto al bar anche per questo servizio, per la cura. Vuole sentire che il bar è interessato a lui, che apprezza la sua visita.

Oltre a un saluto cordiale all'arrivo dell'ospite e all'aiuto nella scelta di una bevanda o di un dessert, l'attenzione al cliente continua con l'ordine giusto portato in tempo, preferibilmente servito con un sorriso. Anche unpiccolo dolce servito con il caffècontribuirà a deliziare il cliente .

Ma la cura del cliente non finisce quando gli portiamo l'ordine. Dobbiamo rimanere sensibili alle loro esigenze finché non lasciano il bar. Il personale del bar è sempre pronto a dare al cliente un dolce, del latte extra, a pulire (se un ospite rovescia qualcosa), a portare via i piatti usati e a rispondere ai suoi segnali quando vuole pagare o ha bisogno di qualcos'altro.

8. Tazze originali per caffè ed espresso

Le tradizionali tazze da caffè bianche sono ancora valide nelle grandi strutture di ristorazione e negli hotel. Lecaffetteriemoderne puntano all'originalità non solo nel design interno della caffetteria, ma anche nel servizio del caffè. Invece di tazze bianche, servono il caffè in tazze multicolori abbinate a piattini, magari di colore completamente diverso.

È possibile servire il caffè non solo su un tradizionale vassoio di metallo, ma anche su un vassoio di ardesia o di legno, oggi molto diffuso nei bar. Le stoviglie e lo stile di servizio devono essere in linea con la posizione e il design del bar. Dovrebbe supportare il concetto. L'originalità del servizio colpirà i vostri ospiti, che ricorderanno meglio il vostro bar.

10,50 €

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Caratteristiche del gusto	Cioccolato al latte, Arachide, Dolce, Frutta secca
Acidità del caffè	Meno acido
Varietà	Bourbon, Catuai, Mundo Novo