8 consigli per diventare un barista domestico migliore
Regolare il macinino solo dopo aver assaggiato/preparato l'espresso.
Se l'estratto e il gusto dell'espresso non sono di vostro gradimento, probabilmente vorrete regolare la macinatura. In questo caso, però, è necessario tenere a mente questo consiglio.
Perché un solo caffè non vi dirà esattamente se tutto è già a posto o se la nuova regolazione è ancora sbagliata. Infatti, durante un cambio di macinatura, di solito tutti i chicchi non vengono macinati esattamente secondo la nuova macinatura. Questo perché si trovavano già tra le pietre alla precedente granulometria.
È quindi opportuno preparare almeno due espressi. In questo modo è possibile confrontare più facilmente il primo e l'ultimo espresso. L'ideale è macinare il lotto tra le impostazioni nel cestino, perché non vi dirà nulla sul cambiamento. Inoltre, l'ideale sarebbe cambiare al volo la grana della macinatura.
Regolare sempre il caffè
Anche se avete più fretta, non sottovalutate mai la preparazione del caffè. Ogni tazza di caffè è importante.
L'impostazione giusta è tutto ciò che riguarda:
- La grossolanità della macinatura
- La quantità di caffè utilizzata
- Il tempo di estrazione
Tutti questi fattori devono essere in armonia. Quando si effettua una regolazione, tuttavia, bisogna sempre modificare un solo fattore. In tal caso non si saprebbe nemmeno cosa non va nel caffè. Quindi si procede un passo alla volta.
Il comportamento del caffè durante l'estrazione cambia anche se si prepara con chicchi che non si usano da tempo. I chicchi nella macchina da caffè cambiano il loro comportamento quando vengono estratti. Inoltre, una preparazione più accurata consente di ottenere un gusto finale migliore.
A cosa devo prestare attenzione quando preparo il caffè?
Iltempo di erogazione per l'espresso dovrebbe essere compreso tra20-35 secondi. Una tostatura più scura risalterà con un tempo di preparazione più breve e una tostatura più chiara con un tempo di preparazione più lungo.
Questo perché èpiù morbida e più facile da estrarre l'aroma. Ogni caffè ha un "punto di forza" in termini di tempo di estrazione ed è vostro compito trovarlo, anche regolando la macinatura.
Un modo per farlo è trovare il momento in cui, a una certa grossolanità, il caffè inizia ad avere un sapore amaro e tornare gradualmente indietro, al momento dell'estrazione, quando non era ancora amaro.
Ad esempio:
25 s = troppo acido, retrogusto breve
27 s = acidità chiara, più sapore
29 s = acidità piacevole, più dolcezza, sapore equilibrato e retrogusto lungo
31 s = note dolci ma amare
Non abbiate paura di sperimentare
Nuovi caffè, nuovi processi, nuovi metodi. Non abbiate paura di sperimentare, potreste trovare il vostro nuovo caffè preferito e le vostre papille gustative vi ringrazieranno.
La maggior parte dei baristi ammette che rimanere bloccati in una routine e poi uscirne ha aperto la porta a nuove possibilità. Hanno portato la loro preparazione almeno un gradino più in alto.
Volete sperimentare? Provate la tendenza attuale dell'espresso con succo d'arancia.
- Riempite il bicchiere di ghiaccio.
- Versate il succo d'arancia circa a metà.
- Poi versate l'espresso preparato in precedenza.
Che ne dite di questo successo estivo?
Tenere pulito l'angolo del caffè
Ci sono diversi aspetti legati a questo consiglio. Il primo è che se tenete in ordine la vostra postazione, avrete una migliore visione d'insieme di tutti gli accessori necessari per l'erogazione del caffè. Questo renderà il processo di preparazione più semplice e scorrevole.
Non bisogna sottovalutare lapulizia della macchina anche se si è fatto un solo espresso. E se la prossima volta si fa un solo espresso? Dopo un po' di tempo, quei "è solo un espresso" si sommano e diventa ancora più difficile liberarsi delle conseguenze.
Trattate la vostra macchina da caffè allo stesso modo, sia che facciate 1 espresso che 50 caffè macchiati. In questo modo sarete sicuri di ottenere sempre il miglior caffè possibile che potete preparare voi stessi.
Inoltre, se vi prendete cura dei vostri accessori per il caffè, non dovrete continuare a investirli e avrete la possibilità di provare più caffè nuovi.
Non dimenticate i panni
Oltre ai prodotti speciali, anche i panni possono aiutarvi a mantenere l'ordine. In un buon angolo caffè, dovreste averne più di uno. Uno per il beccuccio del latte, uno per pulire la leva e uno per tenere in ordine le cose intorno.
Lavare e cambiare regolarmente i panni. Soprattutto quello per il beccuccio del latte. Ipanni in microfibra sono i migliori.
Un caffè perfetto solo con il peso
Se volete ottenere un espresso perfetto e volete anche avere una migliore visione d'insieme della preparazione, unabilancia da baristadovrebbe trovare posto nel vostro angolo del caffè . Oltre a pesare il caffè, consente anche di misurare il tempo di estrazione.
Inoltre, alcune bilance possono essere collegate via Bluetooth al cellulare per memorizzare le ricette preferite e tenere sotto controllo l'estrazione del caffè. Lebilance Acaia, ad esempio, svolgono perfettamente questo compito, ed è per questo che i migliori baristi le scelgono.
La pesatura aiuta anche a ottenere una preparazione omogenea. Si dovrebbero pesare sia i chicchi prima della macinatura, sia il caffè nella leva, sia l'espresso stesso. La bilancia può essere utilizzata anche per la preparazione del caffè filtro.
Non dimenticare la qualità dell'acqua
Acqua di qualità = acqua filtrata. Utilizzare la filtrazione per eliminare tutte le sostanze indesiderate e i sassi duri. Questi si accumulano nella macchina da caffè e influiscono anche sul gusto del caffè. Se si dispone di una macchina da caffè con collegamento diretto all'acqua, è necessario utilizzare unacartuccia filtrante, mentre per una macchina da caffè con serbatoio è sufficiente l'acqua del bollitore con filtro.
Inoltre, la riparazione di una macchina da caffè intasata dal calcare è molto costosa.
Preparazione delle bevande a base di latte
Ci sono alcune regole in più da seguire quando si prepara un caffè espresso con il latte.
- Illatte deve esserefresco. Questo ha un grande effetto sul funzionamento.
- Quando si sbatte, è necessario tenere il beccuccio sufficientemente immerso, ma non troppo.
- Il latte, inoltre, non deve superare una temperatura di circa 60 °C. Untermometro può aiutare in questo senso. Il latte bruciato sa di purè di patate.
Usare caffè fresco
Infine, il consiglio più importante: il caffè fresco. È questo che rende la tazza di caffè migliore. Il caffè appena tostato è ricco degli aromi e dei sapori che si vogliono ottenere dal caffè.
Laprima volta chesi può preparare un caffè espresso è 7 giorni dopo la tostatura. Questo perché i chicchi sono pieni di anidride carbonica e causerebbero problemi di estrazione. Ilmomento migliore per preparare il caffè è 2-3 settimane dopo la tostatura. L'ideale sarebbe lavorare il caffè entro un mese. Pertanto, è meglio acquistare confezioni più piccole, ma più spesso.
Per mantenere il caffè fresco ancora più a lungo, è necessario conservarlo correttamente, possibilmente in un contenitore sottovuoto.