6 motivi per cui la latte art non funziona per voi

SCARSA CONSISTENZA DEL LATTE

A volte si ha una giornata migliore e si disegna praticamente da sola, altre volte non si riesce nemmeno a fare un bel cuore e non si sa perché. Il primo, e si potrebbe dire uno dei problemi più classici che vi impedisce di farlo, può essere la cattiva consistenza del latte montato.

Se la consistenza del latte montato è troppo spumeggiante, o troppo sottile o troppo densa, non riuscirete mai a ottenere la latte art. La chiave è semplicemente una corretta montatura del latte. Un consiglio per riconoscere una microschiuma montata correttamente è che ha la consistenza di un gelato fuso. In generale, ci vuole pratica, ma una volta che l'avrete ottenuta una o due volte, saprete cosa ottenere. Saprete se è il caso di aggiungere vapore (cosa che non dovrebbe essere) e di montare di più il latte. O forse è sufficiente riscaldare un po' di più il latte, oppure il latte è già troppo montato e non si riesce a ottenere un buon cappuccino.

Illatte montato correttamente dovrebbe avere una temperatura compresa tra i 55 e i 65°C. Se non si dispone di un termometro, si può conoscere la temperatura tenendo la mano sul bricco. Inoltre, illatte deve essere raffreddato prima di essere montato , non a temperatura ambiente: è una piccola cosa, ma si nota subito la differenza.

Anche una quantità insufficiente o eccessiva di latte nel bricco può influire sulla scarsa consistenza. Se non ne avete abbastanza, il latte tenderà a formare grandi bolle. Molto latte sarà probabilmente riscaldato in primo luogo, ma non montato, per cui risulterà colante o traboccherà. La quantità ideale di latte è dopo l'inizio del becco all'interno della teiera. Inoltre, per il prossimo cappuccino si dovrebbe usare latte fresco raffreddato e non mescolare il resto del latte già montato con quello fresco. In alternativa, è possibile montare il latte in una teiera più grande per ottenere una quantità sufficiente perdue caffè macchiati.

È preferibile scegliere il latte intero se si monta il latte di mucca, o il latte speciale per baristi se si monta il latte vegetale. Il latte scremato o a basso contenuto di grassi famolte bolle e non riesce a montare la consistenza desiderata, o almeno non dura a lungo nello stato desiderato.

Per vedere come montare correttamente il latte con un beccuccio alla macchina del caffè, vedere questo video di Seven Miles Coffee Roasters.

USARE L'ESPRESSO SENZA CREMA PER LA LATTE ART NEL CAPPUCCINO

Prima di preparare un cappuccino, è necessario che l'espresso sia stato preparato correttamente. Se l'espresso ha unacremamolto forte o quasi assente , sarà più difficile aspirarlo.

Prima di versare il latte nell'espresso, fate girare l'espresso. Mescolando la crema, si prepara una superficie uniforme e collegata che consentirà al latte di penetrare nella crema dell'espresso in modo uniforme e simmetrico. Mescolando la crema, si otterrà anche un gusto equilibrato del cappuccino.

CREARE LA LATTE ART CON IL LATTE SCREMATO

Più si aspetta, più il latte montato si separa in strati di latte caldo e sottile e di latte denso. La scrematura del latte già montato aumenta le possibilità di versare latte caldo con pezzi di schiuma secca dal bricco invece di latte liscio con microschiuma.

Se il tappo del latte si trova in cima al bricco, non disperate: ruotando il polso con il bricco si mescoleranno tutti gli strati di latte montato. Se il tappo è troppo grande, toglietelo. Non versatelo sul becco ma sul lato, in modo da far fuoriuscire solo il tappo e non il latte sottostante.

Allo stesso modo, non appena si gira la crema nell'espresso, non togliere la tazza dalla mano. In quel momento la microschiuma deve essere pronta.

Non aspettate che la tazza sia quasi piena prima di versare il latte montato. Ametà stradacirca , abbassare la teiera sulla tazza e iniziare a formare un'immagine.

VERSARE IL LATTE NELL'ESPRESSO TROPPO VELOCEMENTE O TROPPO LENTAMENTE

Se si versa il latte troppo velocemente, la crema dell'espresso scomparirà e il cappuccino, invece di una bella latte art, sarà decorato con un'ampia zona bianca. D'altra parte, se si versa il latte troppo lentamente, il latte rimarrà sotto la crema dell'espresso e non si otterrà nemmeno l'immagine.

Ci vuole tempo e pratica per imparare la velocità giusta, quindi provate a variare la velocità di versamento del latte, col tempo troverete quella ideale.

SCARSA PRESA DELLA TEIERA DA BARISTA

Si potrebbe dire che impugnare male la teiera è il secondo errore più comune. Così come è importante tenere la teiera correttamente quando si sbatte e angolare correttamente il beccuccio, èaltrettanto importante tenere la teiera correttamente quando si fa la latte art. Tenendo la teiera con un'angolazione particolare, non si otterrà di certo la creazione di un disegno efficace.

Il modo corretto di tenere una teiera da barista quando si versa il latte è tenerla dritta, con il becco rivolto verso la tazza, in modo da poterla inclinare leggermente all'inizio del versamento. Tuttavia, deve essere livellata quando si finisce. L'intero braccio, dal gomito alle dita, con la teiera deve essere orizzontale, come si vede nell'immagine qui sotto.

Tenendo correttamente non solo la teiera, ma l'intero braccio, otterrete le immagini dei vostri sogni nel cappuccino. In caso contrario, potreste disegnare qualcosa nel caffè, ma probabilmente si tratterà di un'astrazione. Fonte.

LATTE ART FINITO TROPPO IN FRETTA

Siete quasi arrivati alla fine, la latte art sembra promettente, ma non dovreste accelerare fino alla fine. Se si allunga il tulipano o la rosetta troppo velocemente o troppo lentamente, si rischia di rovinare l'intera Latte Art.

Rallentate alla fine, ma non troppo. Sollevate la teiera da barista un po' più in alto per assottigliare il flusso di latte in modo che formi una bella linea sottile al centro e si unisca al disegno come dovrebbe, senza confondere la latte art in una forma strana.

Versando l'ultima riga molto lentamente, si rischia di ottenere solo varie increspature o alcuni punti sovrapposti e non il collegamento previsto. Assicuratevi di aver sbattuto abbastanza latte. Se lo esaurite a metà, rovinerete l'intera arte del latte.

Siate perseveranti fino a quando l'ultima goccia di latte montato sarà nel vostro cappuccino. Non affretterete le cose finendolo in fretta, ma anzi ne avrete di più da rovinare. Fonte.

CONSIGLI PER LA FORMAZIONE ALLA LATTE ART NEL CAPPUCCINO

Se volete esercitarvi nella latte art ma non volete sprecare il caffè, potete scegliere uno dei seguenti trucchi.

Dopo aver finito la prima tazza, versate il cappuccino o il caffè macchiato finito in un'altra caffettiera da barista.
Far girare la caffettiera per unire il caffè.
Versare una piccola quantità in una tazza e cospargerla con un po' di cacao o cannella macinata.
Aggiungere il latte con una frusta.
Ora continuate a esercitarvi nell'arte del latte.
Poi versate di nuovo il caffè nel bricco e ripetete l'operazione per tre o quattro volte. È un tempo sufficiente per evitare che il caffè influisca sulla consistenza del latte.

Il secondo consiglio è che dopo aver estratto l'espresso, non rilasciate la leva e lasciate che il resto del caffè, circa 30 ml, fluisca nella tazza successiva come un espresso. Non è sicuramente da bere, ma può essere utile per esercitarsi nella latte art. Se si lascia scorrere il caffè rimasto dopo l'espresso doppio, si otterrà un po' più di crema. Per una latte art più visibile, si può usare lo stesso trucco con il cacao o la cannella macinata. Potete usare questo "caffè", ma solo una volta.