10 errori nella preparazione dell'espresso [per principianti].

I baristi non cadono dal cielo (non ne ho ancora visto uno cadere). A poco a poco imparano a capire le leggi dell'estrazione e la tecnica di preparazione dell'espresso. Quando cercano di padroneggiare la loro macchina e il loro espresso, sia gli appassionati che i nuovi baristi commettono questi dieci errori fondamentali:

1. Come preparare un espresso Google?

Siete entusiasti di quegli espressi dolcemente fruttati e saporiti che prendete regolarmente al bar. Non vedete l'ora di preparare un espresso simile a casa vostra. Installate la vostra nuova macchina da caffè, aprite il browser Internet e cercate ricette di espresso professionali.

Anche con la stessa ricetta di un barista professionista, il vostro caffè potrebbe non riuscire. Semplicemente perché le condizioni di preparazione del caffè sono diverse nel vostro Paese. Avete una macchina da caffè diversa, un macinino diverso e la composizione dell'acqua influisce sul gusto del caffè. Anche ilcaffè che si utilizza è diverso(anche se è dello stesso tipo della ricetta che si sta cercando) e forse ilmetodo di pressatura è leggermente diverso per ogni barista.

Per quanto riguarda lenozioni di base sulla corretta preparazione dell'espresso, il modo migliore per ottenere è quello di consultare le risorse direttamente dedicate alla preparazione del caffè in casa. Queste informazioni saranno i pilastri della vostra comprensione del processo di estrazione del caffè e vi guideranno verso lavostra ricetta individuale per un'estrazione perfetta e un espresso dal gusto divino.

2. Tostatura moderna vs. tostatura scura

Laqualità della tecnologia del caffè - la macchina da caffè e il macinino - è importante, ma è altrettanto importante prestare attenzione a ciò che si versa in queste macchine- il caffè tostato. Non ci si può aspettare grandi risultati dalla macchina da caffè se si utilizza un caffè "morto". L'età ideale del caffè per l'espresso è di circa 14 giorni dopo la tostatura.

Nei primi giorni dopo la tostatura, il caffè può essere più difficile da lavorare a causa della quantità di CO2 presente nei chicchi. Al contrario ,dopo un mese, ciò che il caffè ha da offrire diminuisce e il caffè invecchia. Rimaniamo ancora un po' sulla tostatura, perché non solo la data ma anche ilgrado di tostatura influisce sul modo in cui il caffè viene estratto. In generale, il caffè tostato più scuro si estrae più velocemente.

3. Pesate il caffè? O solo a occhio?

Lanostra gamma di attrezzature per baristi comprende bilance grandi, piccole e intelligenti. Perché ne offriamo così tante? Perché fare il caffè senza una bilancia è come camminare a occhi chiusi. Questo vale soprattutto per l'espresso, dove ogni grammo può fare la differenza tra una bevanda gustosa e una cattiva, quindi una bilancia precisa è indispensabile.

Si noti che nelle buone caffetterie, i baristi professionisti di solito usano una bilancia (a meno che non abbiano una bilancia integrata nell'attrezzatura del caffè). Tuttavia, questi professionisti lavorano con il caffè giorno dopo giorno, quindi in teoria dovrebbero avere la giusta quantità "nell'occhio", come si suol dire. Tuttavia, pesa sempre la dose di caffè. C'è qualcosa di vero in questo, no?

4. Come spremere il caffè nella leva?

Durante un cambio di turno in una caffetteria, il mio collega è passato al macinino. Ha usato lo stesso caffè che stavo preparando io quel giorno e ha seguito la mia ricetta per l'espresso. Come mai, lavorando con lamia stessa attrezzatura, il suo caffè è stato estratto in modo leggermente diverso dal mio espresso?

Ladistribuzione del caffè nella leva e la sua rincalzatura, o tamponamento, possono fare miracoli per l'estrazione del caffè. Grumi nel caffè macinato o una spremitura non uniforme del caffè da una parte e dall'altra determinano un'estrazione non uniforme (alcuni caffè saranno estratti più di altri nella leva) o il problema dell'incanalamento dell'espresso o della canalizzazione.

Per quanto riguarda la forza della spremitura, è importante la costanza. Spremere il caffè sempre allo stesso modo, ogni volta. Sebbene la modifica della forza di pressatura possa essere utilizzata per controllare l'estrazione del caffè in alcuni casi, diventa anche un'altra variabile nell'equazione per calcolare la ricetta perfetta per il vostro espresso. Pertanto ,cercate di automatizzare lo stile di utilizzo del tamper e di regolare la grana della macinatura per mettere a punto il corretto flusso dell'acqua attraverso il caffè.

Se utilizzate una caffettiera a casa, non solo voi, ma forse anche il vostro partner, potete unificare i vostri diversi stili di tamper con un tamper automatico o untamper manuale che abbia una profondità regolabile per spremere il caffè.

5. La macinatura come base di un buon caffè

Per la preparazione dell'espresso, in generevale unrapporto di base di 1:2. In questo modo, la quantità di caffè macinato verrà estratta in una bevanda di un peso pari a quello. Un esempio potrebbe essere il seguente: 18 g di caffè macinato produrranno 36 g di espresso. Questo rapporto (brew ratio) è di base, il vostro espresso ideale potrebbe avere un sapore migliore con un rapporto di 1:2,25 o 1:2,5.

Il giusto rapporto è la definizione della ricetta ideale per il vostro espresso perfetto. Quindi il modo migliore è iniziare con un rapporto di base di 1:2 e regolare la macinatura per ottenere l'estrazione nel tempo desiderato di circa 25-35 secondi. Ricordate il punto 2 di questo articolo, quindi il tempo necessario per estrarre un caffè a tostatura più scura può essere anche di 24 secondi. La quantità di caffè macinato da utilizzare dipenderà dalle dimensioni dellatazza (o della ciotola o del colino) del portafiltro.

Nel momento in cui si trova una posizione in cui l'espresso è dolce, non astringente o amaro, si può regolare con precisione il rapporto di erogazione (più o meno caffè nella leva, o meno o più volume di bevanda).

6. Non si può fare il caffè in una macchina per l'infusione a freddo

L'espresso è una bevanda ottenuta estraendo caffè macinato finemente con acqua calda a pressione. Questa definizione chiarisce cheè necessaria un'acqua molto calda, tra i 92 e i 96°C. Come appassionati di caffè, saprete che l'acqua bollente non è adatta al caffè. D'altra parte, quando si abbassa la temperatura dell'acqua, la resa di estrazione dell'espresso diminuisce rapidamente.

In pratica, sembra che se si vuole fare l'espresso con la propria macchina da caffè domestica, sia necessarioprevedere un tempo sufficiente per il riscaldamento dell'acqua. Si pensi anche al fatto che l'acqua che raggiunge la leva viene raffreddata dalla testa fredda della macchina da caffè. Come evitare questo problema? Fate scorrere un po' di acqua calda attraverso la testa della macchina. In questo modo si preriscalda e si prepara lamacchina.

7. La qualità dell'acqua è importante

Laricetta di unespresso è composta dadue soli ingredienti: caffè e acqua. Siamo certi che amate scegliere caffè di qualità, gioite con noi per ogni nuova ed entusiasmante aggiunta alle nostreselezioni di espresso e non vedete l'ora di assaggiarlo. Ottimo! Siamo lieti che vi interessi il buon caffè, ma che dire dell'altra parte dell'espresso: l'acqua?

Come potete assicurarvi di avere una buona acqua per il vostro caffè? A questoservono ibollitori o le cartucce filtranti che si collegano alla rete idrica. Un'acqua filtrata di buona qualità significa che il sapore del caffè non viene alterato da componenti indesiderati, che le possibilità di danneggiare la macchina con il calcare sono ridotte al minimo (ecco perché vale letteralmente la pena di fornire acqua filtrata alla macchina) e che la giusta composizione dell'acqua favorisce l'estrazione del caffè.

8. Tempo di pulizia

Prendersi cura della caffettiera e del macinino è una routine quotidiana per tutti i baristi, indipendentemente dal fatto che siano professionisti o bevitori di caffè a casa. Oggi la stessa acqua attraversa la macchina da caffè fino alla leva, la stessa che avete usato l'ultima volta. Il caffè viene macinato con il macinino che si usa tutti i giorni e l'ugello del vapore che si usa oggi per montare il latte è lo stesso che si usava ieri.

Il caffè e il latte sono prodotti che cambiano nel tempo. Ilcaffè vecchio irrancidisce o si ammuffisce e il latte è un rifugio per i batteri. Per evitare di portare nella vostra tazza di espresso appena preparato "ricordi di caffè passati", che possono danneggiare non solo il vostro caffè di oggi ma anche la vostra salute, ricordatevi di pulire regolarmente la macchina del caffè e il macinino. Utilizzate prodotti chimici appropriati e ricordate di decalcificare la macchina di tanto in tanto.

Una macchina da caffè pulita dura in media 2-3 volte di più. Il costo della pulizia è di poche corone.

9. Errori con il latte

L'espresso è di per sé un punto fermo, ma la grande popolarità delle bevande a base di latte mi rende impossibile non menzionarle. Immagino che a molti di voi piaccia concedersi uncappuccino, un latte o un Flat White. Si prepara un espresso e poi si commette un errore quando si monta il latte che proprio non vuole montare.

Ridurre al minimo gli errori nella tecnica di montare il latte e versarlo nel caffè per creare la latte art - le immagini nel caffè - è una storia lunga, vedi i nostri articoli sulla latte art, e richiede una formazione adeguata. Un errore comune dei baristi alle prime armi è la scelta del latte. Un barista esperto e capace creerà una microschiuma cremosa e setosa con qualsiasi latte, e potrà disegnare cigni nei cappuccini anche con "latti" vegetali. Per voi, se siete alle prime armi con la montatura del latte, è essenziale utilizzare un bricco pulito e latte intero raffreddato.

8. Tempo di pulizia

Prendersi cura della macchina da caffè e del macinino è una routine quotidiana per tutti i baristi, sia che si tratti di professionisti sia che si tratti di bevitori casalinghi di caffè. Oggi la stessa acqua attraversa la macchina da caffè fino alla leva, la stessa che avete usato l'ultima volta. Il caffè viene macinato con il macinino che si usa tutti i giorni e l'ugello del vapore che si usa oggi per montare il latte è lo stesso che si usava ieri.

PULIZIA E DECALCIFICAZIONE DELLA MACCHINA DA CAFFÈ

Una macchina da caffè pulita dura in media 2-3 volte di più. Il costo di una pulizia è di poche corone.

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9. Errori con il latte

COME MONTARE CORRETTAMENTE IL LATTE

10. Non abbiate paura di commettere errori di preparazione

Scrivo questo elenco di errori per principianti in relazione alla preparazione vera e propria del caffè, dando per scontato che possediate un'attrezzatura per il caffè di buona qualità. Una buona caffettiera domestica e un macinacaffè affidabile sono gli elementi essenziali per la preparazione del caffè. Ma questo non significa che dobbiate avere un'attrezzatura per il caffè da centinaia di migliaia di dollari. Anche con una macchina da caffè domestica economica si può fare un buon espresso.

Disponibilità immediata

12,40 €
11,27 € IVA esclusa

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Caratteristiche del gusto	Pesche, Caramello, Frutta secca
Acidità del caffè	Più acido
Varietà	Catuai rosso