Tamper za espresso: koje su vrste i kako radi?

Prije nego što zaronimo u pojedinosti o različitim vrstama tampera, idemo nakratko sažeti što izraz "tamper" zapravo znači.
tzv tamper za kavu neizostavan je element , obično mali ručni uređaj, bez kojeg se kvalitetan espresso ne bi rodio na svijetu.

Svrha tampera je pažljivo sabijanje mljevenih zrna kave u košari portafiltera . U cjelokupnoj pripremi, kava se nabija neposredno prije nego portafilter dotakne glavu tuša i prije nego što počne stvarna ekstrakcija. Bez tampera bi voda prebrzo i neravnomjerno prolazila kroz mljevenu kavu, što bi negativno utjecalo na okus kave.

Pripazite na lošu naviku u pripremi koja se zove " kucanje tampera sa strane portafiltera ".

Vrste tampera - podjela:

1. Tamper materijali
2. Cjelokupni izgled tampera
3. Veličina tampera
4. Automatizacija tampera
5. Težina nabijača
6. Vrste baza

MATERIJAL

1. NEHRĐAJUĆI ČELIK – Ova legura je najčešće korišteni materijal . Ne samo da dobro izgleda, već ima i dug vijek trajanja u usporedbi s onima ispod.
2. PLASTIKA – Plastični zatvarači obično se isporučuju s novim aparatima za kavu kao dio pakiranja . Izrađene su od tvrđe plastike kao što je najlon, ali obično nisu preferirani izbor među "ljubiteljima kave".
3. GEL – Prvi takve vrste → “ Idroprep ” – Nekonvencionalni mekani materijal predstavlja inovativan pristup dizajnu tampera. Kombinira fleksibilnost i prigušivanje pritiska s visokom učinkovitošću . Ideja je da se, zahvaljujući fleksibilnom gel dijelu, mljevena kava u portafilteru ravnomjerno zbije, tj. "hidroformira". Točnije, sloganom brenda Idroprep: " Hydroforming Is The New Tamping ". Materijal korišten za gel dio je poliuretan omotan filmom.
   
   
   
   

OBLIKOVATI

Dizajn tampera i njihova cjelokupna estetika doista su raznoliki. Možemo ih pronaći u različitim varijantama boja, motiva, različitih ergonomskih dizajna ili s drugom površinskom obradom . Takve izmjene će tamperu dati karakterističan izgled, ako ga na primjer želite uskladiti s priborom za kavu.

Primjer za ovu točku je drvena ručka zajedno s metalnim dijelom za nabijanje - ne samo da izgleda dobro, već može značajno poboljšati osjećaj u ruci prilikom nabijanja.



U 2024. mat crna boja očito je "u trendu". Opremite i svoj kutak za kavu ovom bojom!



TAMPER DIMENZIJA

Najčešća veličina tampera je obično 58 milimetara u promjeru . Ova veličina odgovara većini standardnih košara portafiltera koje se koriste u kućnim i komercijalnim aparatima za kavu. Međutim, postoje i tamperi manjih promjera (npr. 51 mm za neke manje aparate za kavu) i većih promjera (npr. 58,35 mm za neke profesionalne aparate za kavu), koji su više namijenjeni određenim vrstama portafiltera.

Bez ispravno odabranog promjera dijela za nabijanje , moglo bi doći do lošeg zbijanja i naknadne neravnomjerne ekstrakcije espressa . Za savršen odabir preporučam pročitati članak koji govori o izboru samog tampera .




AUTOMATIZACIJA TAMPERA

• Ručni nabijači espressa:
  Kod ove vrste tampera, kompresija se postiže pravilnim hvatanjem ručke zatvorenim dlanom okomito na portafilter . Pristupačni su i najčešće se koriste , ali nepravilno rukovanje može rezultirati zbijenom površinom mljevene kave koja neće biti vodoravna. Ekstrakcija espressa tada će biti neujednačena.''
  
  

• Kalibrirani espresso nabijači:
  Više pripada alatima za bariste za profesionalniju upotrebu. Zbog ugrađene opruge možete točno znati kada ste primijenili pritisak od 15-15,5 kg , jer se opruga stisne u istom trenutku. Kod nabijanja takva se vrijednost smatra idealnom.
  
  

• Automatski nabijači espressa:
  Takav tip zahtijeva priključak na struju i uglavnom se koristi u prometnom okruženju kafića. Bilo da je kod kuće ili u vašem budućem kafiću - zasigurno će osigurati udobnost vašim rukama.
  T ovaj proces radi uz pomoć motora i klipa, zahvaljujući kojima se stvara potreban pritisak za nabijanje. Postavite portafilter na za to predviđeno mjesto i za dvije sekunde imate glatku površinu kave u šalici, bez potrebe za ručnom intervencijom.
  
  
• Tamperi za espresso s polugom:
  Veličinom je sličan automatskom, ali nije potrebna struja, samo malo sile da se pritisne poluga.

  
  
  
  MACAP dinamometrijski tamper
  
  
  
  

• Flat Espresso Tamper:

  Tamper u obliku paka koji radi tzv. dlanom , što ukazuje na pravilnu upotrebu - pritiskanje ispravljenim dlanom.

  Ravni tamperi mogu biti:

  • bez ugrađene opruge (primjer je  SATNI EKSPRESSO PUSH TAMPER )
  • s ugrađenom oprugom : (primjer je  SRETAN TAMPER
    
    
    

• Magnetski tamper za espresso:

  Zbog magnetske prirode portafiltera i njihovih košara, nabijač će uzrokovati preciznije pristajanje dok se jedva pomiče . Nedostatak je što je kompatibilnost s različitim vrstama portafiltera niska .

  
  Treba dodati da neki nabijači imaju glodani ili na drugi način definiran korak po obodu dijela nabijanja.
  Ovo je uvijek malo šire od košare u portafilteru. Osigurava precizno i ravnomjerno prešanje mljevene kave.

TEŽINA NABOJA
Ovdje se nijedna vrijednost ne smatra idealnom. Tamper ne bi trebao biti pretežak ili prelak u vašoj ruci. Ne možete pogriješiti sa zlatnom sredinom. Ovaj odabir će biti najteži.

VRSTE BAZA
Svaki od sljedećih dizajna ima svoje jedinstvene prednosti koje na različite načine utječu na rezultat ekstrakcije. Oblik baze određuje kako će voda teći kroz mljevena zrna kave.

Ravna baza
Trebao bi vršiti ravnomjeran pritisak i tako stvoriti redoviti pak za kavu.
To je gotovo najčešće korištena baza za nabijanje s prednošću lakog pranja , kao i konveksne baze ispod.


Konveksna baza
Ova blago konveksna baza ističe se svojom sposobnošću stvaranja prosječno manjeg postotka kanaliziranja .
Iako mogu dobro brtviti, postoji veći rizik od nedosljednih rezultata ako ne znate kako pravilno postupati s njima.
Zato su popularniji pogotovo kod iskusnijih barista.


Ripple baza
Reljef je zaobljen , tako da se nakon kompresije vide mali valovi, koji bi trebali stvoriti kanale za bolji protok vode tijekom vađenja.
Rijetko su dostupni i njihove varijacije boja su ograničene.


Nazubljena baza
Ukratko, radi se o istoj stvari, samo što je u ovom slučaju reljef šiljat .
Kada se nabije, to će stvoriti identične krugove kao kod valovite baze, osim što će niska i visoka područja biti "cik-cak".
Zbog uočljivog reljefa, i valovite i nazubljene baze teže se čiste od ravnih i konveksnih .
Obje varijante koriste iskusniji baristi.