Indonésie Gayo Asman Arianto - Rôtissage: L'espresso moderne - l'espresso contenant de l'acidité, Emballage: 250g

À propos de la coopérative Musara

Presque toutes les exploitations agricoles de Sumatra sont de petite taille. La taille moyenne des exploitations se situe entre 0,5 et 2,5 hectares. En 2018, Asman a créé une coopérative de producteurs de café : Ribang Gayo Musara. Son objectif est d'offrir des prix compétitifs pour aider les agriculteurs à réinvestir dans leurs exploitations et leurs familles. La coopérative compte actuellement plus de 350 membres qui fournissent des cerises à leur usine de transformation à Pantan Musara.

La coopérative offre aux agriculteurs une formation et un enseignement dans tous les domaines, de la culture à la transformation. Les membres ont doublé leurs rendements de production en seulement 5 saisons (2016 à 2020). Les cerises sont cueillies à la main dans les fermes des membres. Une fois livrées à l'usine de traitement humide de la coopérative (récemment achevée en 2020), les cerises sont soumises à un processus de sélection rigoureux. Les cerises sont ensuite dépulpées et les grains sont fermentés par voie humide pendant 12 heures. Ils sont ensuite trempés dans de l'eau propre pendant 24 heures et séchés sur des lits africains et des terrasses couvertes.

Torréfaction par filtrage

C'est une torréfaction légère qui convient à l'Aeropress, la Chemex, la Hario, la French Press et d'autres méthodes alternatives où il est avantageux de mettre en valeur les spécificités du terroir du café.

Espresso moderne

Est une torréfaction destinée aux amateurs d'espresso à la torréfaction plus légère et à l'acidité vive. Les cafés qui se réclament de la troisième vague servent ce type de café.

L'espresso classique est appelé noir.

Il s'agit d'une torréfaction plus foncée, idéale pour les cafetières à moka, les super machines ou les personnes qui préfèrent un espresso à l'acidité plus faible.