Température idéale pour boire du café

Quelle est la température optimale de l'eau pour faire du café ?

Le rôle du barista est souvent vaste et complexe. Ils doivent savoir sur quoi concentrer leur énergie, quoi apprendre et comment l'apprendre. Unespresso bien réglé est essentiel ! La clé est de savoir quelle saveur vous voulez obtenir, pour que le café soit un peu plus qu'une simple boisson. Si vous vous brûlez la langue dès la première gorgée, c'est le signe évident d'un café mal préparé. Et avec une langue brûlée, même les beignets ne sauront pas quel goût ils ont.

Unetempérature de l'eautrop basse entraîne une mauvaise extraction, d'où un goût faible avec des notes acidulées. Selon les baristas professionnels, une eau aux alentours de 90°C est nécessaire pour libérer toutes les substances souhaitées. C'est la température à laquelle l'eau doit se trouver lorsqu'elle entre en contact avec le grain de café. Le café fraîchement préparé doit avoir une température de84 à 87°C dans la tasse .

Bien sûr, cela dépend de la méthode de préparation et de la grosseur de la mouture. Comme latempérature de l'eau affecte les ingrédients qui sont libérés dans l'eau, le réglage de la température est la première étape pour apprécier votre café préféré.

Et comment le café filtré se comporte-t-il avec la température ?

L'une des différences entre l'espresso et le café filtre est la température. Dès la première gorgée, vous pouvez dire si le profil de goût de l'espresso est chocolaté, noiseté ou plus fruité. Alors qu'avec le café filtre, la douceur se développe en refroidissant et leprofil de saveur devient plus prononcé.

Si vous avez une bouilloire à température réglable chez vous, la température idéale pour le café filtre est de 90 à 93°C. Sinon, il est bon d'éteindre la bouilloire juste avant le point d'ébullition afin de ne pas brûler le goût du café que vous attendez avec impatience. Après une extraction prolongée, le café perd son arôme, sa saveur et son caractère. Et personne ne veut boire du café amer. Si vous ne savez pas comment faire du café filtre à la maison, vous pouvez consulter notre article Comment faire du café filtre.

Même le café froid peut être excellent !

On n'a pas toujours envie de café chaud. Et si votre bouilloire vient de rendre l'âme, que l'eau dans la casserole ne veut pas bouillir, mais que vous avez juste besoin de café ? Il y a une réponse simple. L'omniprésentCold Brew. Vous trouverez cette merveille de café dans les cafés, surtout en été. Servi sur de la glace, il est très bon !

Si vous n'êtes pas d'humeur à fréquenter un café, ne vous inquiétez pas ! LeCold Brew peut facilement être préparé chez vous.

La bonne température du lait pour un cappuccino

La question à un million de dollars. Je dis cela parce que la température idéale du lait en combinaison avec le café est un sujet de dispute entre de nombreux cafés et leurs clients. L'espresso est prêt, lelait est fouetté de manière à ce que le barista obtienne enfin le cygne tant attendu dans le cappuccino, et il va porter ce café parfaitement préparé à la table avec un grand sentiment lorsque le retour est"mais c'est tiède".

Considérez que le lait, comme tout ce que vous pouvez brûler. Ainsi, lorsque vous demandez au barista de vous faire un cappuccino chaud, vous lui demandez en fait de vous apporter du café brûlé. Tout comme la bonne température de l'eau, latempérature du lait affecte le goût du café.

Pourquoi le lait du café doit-il être à la bonne température ?

Lacaséine est la principale protéine présente dans le lait. Avec le sucre, ils sont la clé principale pour créer une mousse délicieuse, crémeuse et parfaitement brillante. Pendant le processus de fouettage, les sucres du lait sont également libérés. Ainsi, lorsque vous atteignez la température optimale de 60°C, les sucres se décomposent en leur forme la plus sucrée. La première étape idéale pour ceux qui veulent commencer à boire du café sans sucre.

Le lait réduit le goût et la texture à 70°C. Si le lait est trop chauffé, les sucres sont perdus et les protéines sont réduites. Cela signifie que vous ne serez plus en mesure de créer la micro-mousse parfaite. Donc, si vous êtes un adepte du "café extra chaud",suivez les conseils de nous, les amoureux du L profond, et savourez votre cappuccino ou votre café au lait comme il devrait être servi, c'est-à-dire à la bonne température.

Comment boire le café correctement ?

Vous connaissez tous le dicton "100 personnes, 100 goûts". Pour moi, le café est une exception à cette règle. Parce que si vous voulez vraiment apprécier votre café, ne pensez même pas au sucre ou au lait.

Plongez dans les profils de saveurs

Mon jeu favori dans les cafés ,"Connaître son profil de goût" ou "cupping", est une activité que j'apprécie chaque matin. Lorsque mon patron m'apporte enfin ce coup de pied matinal attendu, je reconnais toutes les saveurs et tous les arômes à l'odeur et au goût. Pour profiter pleinement de votre café, il est bon de limiter votre consommation d'aliments trop salés et épicés. J'essaie toujours.

Lecupping, ou dégustation de tasses, est une méthode permettant d'évaluer le goût, l'arôme et la qualité du café. Pour certaines personnes, le café a juste le goût du café. Mais la dégustation peut vous convaincre que tous les cafés ont un goût merveilleusement différent.

Comment boire correctement un espresso ?

Comme nous l'avons déjà dit, le plus important est dene pas ajouter de sucre ni de lait. Comme toutes les notes sucrées et fruitées se déposent au fond de la tasse, essayez de remuer l'espresso avec une cuillère avant de le boire. Buvez l'espresso le plus rapidement possible afin qu'il ne refroidisse pas. Les saveurs changent avec la température et l'espresso devient amer après un certain temps.

Lors de la dégustation, nous évaluons l'acidité, l'équilibre du corps et l'impression générale. Nous évaluons également 3 autres facteurs:

Arôme - ce que nous percevons avec notre nez.
Le goût - ce que l'on ressent uniquement sur la langue
Arômes - ce que nous pouvons sentir avec notre nez et notre langue

Si vous n'êtes pas vraiment un pro et que vous souhaitez rechercher le profil de saveur juste par curiosité, essayez de mettre une cuillerée de café sur vos lèvres et d'aspirer l'espresso dans votre bouche pour qu'il se répande sur votre langue et votre palais. Ce qui est important, c'est le goût que vous ressentez dès la première seconde et l'arrière-goût que vous ressentez à la fin. Dans un espresso correctement ajusté, vous devriez goûter la douceur avec des notes légèrement amères et l'acidité ou l'aigreur.