L'art du café au lait pour les débutants. Votre première photo au café

LES PREMIERS MODÈLES DE CAFÉ : THÉORIE ET FORMATION

Comme le dit le proverbe, "aucun savant n'est tombé du ciel". Tous les baristas, comme nous, ont commencé avec du lait renversé. Après nos premiers essais, nous nous sommes réjouis du succès de notre propre œuvre d'art dans le café. Cela rappelait l'horloge renversée de Dali. Mais nous étions fiers. D'autres cafés renversés étaient décorés de pommes rondes en plein milieu de la tasse.

Ils ont été suivis par des cœurs de lait assez symétriques à la surface du cappuccino. Les cœurs sont devenus plus pointus et plus gros jusqu'à former des tulipes. À ce moment-là, nous avons alterné les tulipes avec des rosettes (le genre de fougère qui se trouve à la surface des "lattes"). Lors de la commande suivante, nous avons essayé de combiner les rosettes et les cœurs dans une même tasse, créant ainsi le cygne que vous aimez tant.

Tout comme nous et tous les baristas du monde entier, vous pouvez aussi apprendre à dessiner des cygnes dans votre café. Il suffit dele vouloir, d'apprendre et de pratiquer. En remplissant ces trois conditions, vous maîtriserez latechnique de l'art du café au lait. Au final, tu pourras dessiner tout ce qui te vient à l'esprit dans ton café. Parce que vous saurez comment le faire. Nous sommes là pour vous aider à comprendre commenttravailler et dessiner avec le lait. Nous vous donnerons des conseils, des astuces et des tutoriels. Alors, faisons-le.

D'ABORD L'ESPRESSO PUIS LES PHOTOS

Dans les cours debarista , on apprend toujoursd'abord à faire un espresso. Pour que votre cappuccino ou votre café au lait soit bon, tout ce qui le compose doit être bon. Ça veut dire du lait et du café. La préparation du café commence par le choix d'une torréfaction de bonne qualité. Le cappuccino le plus doux est fait à partir de café à l'acidité plus élevée. Donc, tout d'abord, maîtrisez la bonne préparation de l'espresso. Alors apprenez à connaître l'art du café au lait.

LE BON LAIT POUR L'ART DU CAFÉ AU LAIT

Si vous avez maîtrisé la préparation de l'espresso, examinons ensemble le deuxième facteur de réussite de l'art du latte, le lait. Toujours gras et toujours frais. Ce sont les conditions de base pour le lait avant le fouettage proprement dit.

Bien sûr, vous pouvez aussi fouetter du lait semi-tiède. Mais c'est un peu plus compliqué. D'une part, il faut avoir "fouetté" quelque chose dans sa vie, et pourtant, même le barista le plus expérimenté n'obtiendra pas la micromousse lisse et durable souhaitée avec un tel lait dans une théière. Achetez donc une réserve delait contenant plus de 3,5 % de matières grasses et faitesrefroidir le lait au réfrigérateur avant de l'utiliser.

TECHNIQUE DU FOUET

Le lait fouetté passe par deux étapes. Faire mousser et remuer. La première phase consiste à injecter de la vapeur chaude dans le lait froid pour créer desbulles d'air qui forment unemousse de lait duveteuseau sommet de lacruche . La mousse elle-même fera monter le niveau de votre pichet et si vous avez pris uneposition adéquate pour fouetter au départ , vous n'aurez pas besoin de déplacer le pichet pour que le processus de fouettement passe spontanément à la deuxième étape - le brassage.

Labuse, qui est maintenant cachée sous une couche de mousse, fait tourbillonner le lait dans la cruche avec unjet de vapeur . Ce tourbillon mélange la mousse qui était à la surface avec le lait liquide du fond de la cruche. Ses grandes bulles se divisent en petites jusqu'à imprégner le lait dans tout le volume de la théière, transformant le lait et la mousse enun liquide complexe et épais. Micro-mousse de lait .

Arrêtez toujours cette deuxième partie du processus de fouettement du lait avant que le lait n'atteigne une température de 70°C. Latempératureidéaledu laitest de 65°C. Lors de vos premières tentatives pour fouetter le lait, utilisez un thermomètre pour obtenir une bonne estimation. Avec le temps, vous serez alors capable d'atteindre la température correcte du lait en touchant simplement la cruche avec votre main.

ART DU LATTE POUR LES DÉBUTANTS : COMMENT FOUETTER LE LAIT

Une cafetière est différente d'une machine à café. Les différences dans la force et la forme de l'embout peuvent prendre au dépourvu plus d'un barista expérimenté. Encore plus avec une machine à café domestique, il vous faudra un certain temps pour trouver un "terrain d'entente". Une fois que vous avez placé la buse dans la bonne position, m ettez lavapeur à fond. Plutôt que d'utiliser la buse, déplacez la théière un peu sur le côté si vous devez déjà ajuster votre position de fouet.

La position de base est de placer la buse à un angle de 45°, en insérant la buse à vapeur de votre machine à café quelques millimètres en dessous du niveau du lait, de sorte que la buse ne pointe pas exactement au milieu de la théière, mais se termine à environ 2 cm du bord de la théière. S'il était plus proche du bord, le flux de vapeur n'aurait pas l'espace nécessaire pour tourbillonner. Vous ne faites pas de mousse, mais vous entendez un grincement désagréable. Si la buse est plus éloignée du bord de la cruche, le flux de vapeur aura trop d'espace et ne sera pas dirigé dans le tourbillon avec lequel vous fouettez le lait.

Lepositionnement vertical de la buse détermine le degré de mousse du lait . Si votre busereste trop longtemps à la surface du lait, ce qui peut arriver lorsque le pichet dans votre main descend un peu de sa position initiale pendant le moussage, votre mousse contiendra beaucoup de grosses bulles que vous n'aurez pas le temps de bien mélanger. Lelait fouetté sera alors trop épais. Vous ne dessinez pas très bien avec un lait aussi épais, et vous ne dessinerez rien du tout avec un lait très épais. Vous en mettrez dans votre café avec une cuillère.

En revanche,si le temps de la première phase, c'est-à-dire la mousse, est trop court, par exemple parce que vousréussissez à plonger la buse plus profondément dans le lait un moment après avoir laissé échapper la vapeur, il n'y aura pas assez de bulles d'air dans le lait pour créer une micro-mousse. Vous ne dessinerez pas beaucoup avec celait fin non plus. Le lait liquide feramousser votre café.

FOUETTER LE LAIT POUR L'ART DU LATTE : ÉTAPE PAR ÉTAPE

Au stade où vous apprenez à fouetter le lait lui-même, vous n'avez pas d'autre choix que d'essayer, de pratiquer, de remarquer les erreurs et de les corriger. Vous trouverez lestyle de fouet le plus approprié pourvous et votre machine à café. Non seulement votre vue peut vous aider à vous entraîner, mais aussi votre ouïe. Un bruit de craquement peut être entendu au moment de l'écume initiale. C'est leson de l'air soufflé dans le lait.

Vous pouvez juger du temps d'écumageà l'oreille . Si vous entendez également ce son pendant la phase d'agitation, qui doit ressembler à un faible murmure, vous saurez qu'une bulle d'air supplémentaire a pénétré dans le lait. On ne peut presque plus le fouetter. Dans ce cas, un coup vigoureux du pichet sur la table après avoir fouetté peut aider.