Ce que la consommation de café et le cholestérol dans notre organisme ont en commun
DU CHOLESTÉROL À L'ATHÉROSCLÉROSE
Lesmaladies cardiovasculaires sont l'une desmaladies les plus redoutées de notre époque . Ces problèmes ont tendance à être causés principalement par des changements dégénératifs athérosclérotiques qui sont essentiellement dus audépôt de cholestérol.
L'athérosclérose , ou corrosion artérielle, est le processus de détérioration des parois des artères par le dépôt de substances grasses. En particulier le cholestérol. Ce changement entraîne une réduction de l'élasticité et de la perméabilité de l'artère.
LE DÉVELOPPEMENT DE L'ATHÉROSCLÉROSE
Le cholestérol déposé adhère aux parois des artères et de plus en plus de cholestérol se dépose par-dessus. L'espace dans l'artère se rétrécit et ses parois cessent d'être élastiques. Ce processus dégénératif se traduit ensuite le plus souvent par uninfarctus du myocarde ou un accident vasculaire cérébral.
Lacondition préalable à l'athérosclérose est à la fois la génétique et, surtout, des facteurs liés à un mode de vie malsain. Il s'agit notamment de l'obésité, l'activité physique minimale, le diabète et le tabagisme. L'hypertension artérielle et un taux élevé de cholestérol total et surtout de cholestérol LDL ont également une influence majeure sur le développement de l'athérosclérose .
À QUOI SERT LE CHOLESTÉROL DANS L'ORGANISME ?
Cependant, une certaine quantité de cholestérol est absolument essentielle à notre vie. Le cholestérol joue un rôle fondamental dans la construction des cellules de notre corps. Nous en avonségalement besoin pour la production d'hormones telles que le cortisol, qui est lié non seulement à la réponse au stress mais aussi à nos biorythmes ou rythmes circadiens.
Il existe deux types de cholestérol, le "mauvais" LDL (lipoprotéine de basse densité) et le "bon" HDL (lipoprotéine de haute densité). Le cholestérol HDL peut déplacer le cholestérol LDL afin qu'il ne se fixe pas dans les artères mais qu'il soit utilisé correctement pour les besoins de l'organisme.
D'OÙ PROVIENT LE CHOLESTÉROL ?
Le cholestérol est synthétisé par notre corps lui-même dans une certaine mesure. Un facteur plus important est l 'apport de cholestérol par l'alimentation. En adoptant un régime alimentaire approprié, nous pouvons influer sur la quantité de cholestérol, et notamment de cholestérol LDL, connu sous le nom de "mauvais" cholestérol.
Si notre régime alimentaire estprincipalement riche enacides gras saturés , que l'on trouve couramment dans la viande et les produits animaux comme le beurre, laquantité de cholestérol LDL dans le sang augmente et le cholestérol LDL non utilisé commence à s'accumuler dans les parois des artères.
UN MODE DE VIE SAIN CONTRE LE "MAUVAIS" CHOLESTÉROL
Une alimentation saine devrait inclure dans nos assiettes des aliments riches en acidesgras insaturés. Ces aliments favorisent l'absorption du cholestérol LDL et son transfert, via le HDL ou bon cholestérol, vers le foie où il est traité.
Si nous combinons un régime alimentaire sain avec unrégime de boisson approprié et une activité physique, nous serons sur la bonne voie pourminimiser le développement de l'athérosclérose et d'autres maladies, et pas seulement les maladies cardiovasculaires.
L'EFFET DU CAFÉ SUR LE TAUX DE CHOLESTÉROL
Quel rôle la consommation de café joue-t-elle dans cette gestion du cholestérol ? Desenquêtes ont révélé que deux diterpènes, le Cafestol et le Kahweol, sont extraits des grains de café torréfiés pendant leur préparation . Ces deux substances se retrouvent principalement dans le café non filtré car elles sont piégées sur lepapier filtre lors de son utilisation .
Dans l'International Journal of Molecular Sciences, des chercheurs chinois ont publié uneétude montrant que chez les personnes qui boivent du café non filtré pendant une longue période, les diterpènes Cafestol et Kahweol sont impliqués dans l'augmentation du cholestérol LDL dans le sang.
QUANTITÉS DE CAFESTOL ET DE KAHWEOL PAR MÉTHODE DE PRÉPARATION DU CAFÉ
Sur la base du constat ci-dessus, nous pourrions réfléchir et réduire la quantité de café consommée. De même, limiter la préparation du café à celui qui nécessite une filtration à travers un filtre en papier tel que le Chemex ou le V60.
Uneautre étude s'est intéressée à la quantité de ces substances dans le café et à la manière dont elles varient en fonction de la méthode utilisée pour préparer le café. La teneur en cafestol est la plus élevée dans lecafé turc jusqu'à 88,7 mg/l. En utilisant un pot moka , le rendement du Cafestol est donné comme étant de 37,5 mg/l. Pour French press il est d'environ 25 mg/l et pour l'espresso d'environ 17 mg/l. En revanche, le café filtré à travers un filtre en papier contient 0,12 mg/ Cafestol, ce qui est une quantité négligeable.
LES EFFETS DU CAFESTOL ET DU KAHWEOL
Mais si vous ne condamnez pas immédiatement cette paire de diterpènes, vous découvrirez qu'ils sont également responsables de de nombreux effets bénéfiques pour la santé. Plus précisément, ils sont anti-inflammatoires, anticancéreux et peuvent également contribuer à la thérapie anti-angiogénique.
Lesrésultats de cette étude montrent alors que les diterpents Cafestol et Kahweol sont principalement actifs dans cinq activités affectant la santé et le fonctionnement de notre corps. Ces effets sont :
- l'augmentation du taux de cholestérol LDL dans le sang
- soutenir le système immunitaire
- deseffets anti-apoptose (mort cellulaire) et anti-angiogénétique (contre la formation de vaisseaux sanguins), contribuant ainsi à la lutte contre les tumeurs et le cancer
- enaugmentant la production d'insuline et l'absorption du glucose dans les cellules musculaires, ces effets peuvent être décrits collectivement comme des effets antidiabétiques
- anti-ostéoclastogenèse, c'est-à-dire que le Cafestol et dans ce cas principalement le Kahweol affectent l'activité des ostéoclastes (cellules ayant pour fonction de décomposer le tissu osseux) et favorisent la diversité des ostéoblastes (cellules qui favorisent la croissance et la structure osseuse)
CONSOMMATION DE CAFÉ ET MODE DE VIE SAIN
Après avoir étudié les effets du café en fonction des effets de ses diterpènes Cafestol et Kahweol, nous pouvons tirer nos propres conclusions sur l'opportunité de sa consommation. Comme c'est le cas pourla plupart des aliments que nous consommons quotidiennement, lecafé contient des substances qui, dans certains cas spécifiques, ne sont pas adaptées à la santé en certaines quantités.
Étant donné quele site contient toute une série de substances bénéfiques pour la santé et que les scientifiques n'ont pas encore reconnu toutes ses capacités, il est plus que conseillé d'inclure le café dans notre mode de vie sain, au même titre qu'une alimentation équilibrée et raisonnable.
Cependant, nous avons la possibilité d'influer sur l'élévation du taux de cholestérol LDL à laquelle la consommation de café peut contribuer en adoptant une alimentation saine, riche en acides gras insaturés et en fibres. Comme tout aliment, le café doit être consommé dans le respect de sa composition et de ses effets et dans le respect de sa propre santé.
Sources :
Ren Y, Wang C, Xu J, Wang S. Cafestol et Kahweol : Une revue de leurs bioactivités et propriétés pharmacologiques. int J Mol Sci. 2019;20(17):4238. Publié le 30 août 2019. doi:10.3390/ijms20174238
Chen Zhang, Robert Linforth, Ian D. Fisk. Rendement d'extraction du cafestol à partir de différents mécanismes d'infusion du café. Food Research International. Volume 49, numéro 1, novembre 2012, pages 27-31. doi.org/10.1016/j.foodres.2012.06.032