Qu'est-ce que la première, la deuxième et la troisième vague de café ?

Cette approche du café n'est pas nouvelle pour l'entreprise. En fait, elle se trouve surle site et témoigne d'un regain de respect pour le café depuis l'époque où les boîtes de café moulu et de café instantané ont envahi les rayons des magasins, faisant du café un "stimulant" de la caféine plutôt qu'une boisson à savourer.

QU'EST-CE QUE LES VAGUES DE CAFÉ ?

Leconcept de vagues de café est attribué à Trish Rothgeb, experte en café. Elle décompose les attitudes des consommateurs à l'égard du café au cours de l'histoiremoderne en ce qu'elle appelle desvagues de café. Elle a publié son idée pour la première fois en 2003 dans le magazine The Flamekeeper.

Chaque vague est définie par une approche particulière du café et des valeurs ou attitudes à l'égard de cette boisson . Les vagues classent l'histoire de la consommation et de la production de café en fonction de changements historiques significatifs et peuvent se chevaucher. Ces changements se sont produits dans l'histoire récente de la consommation de café. Malgré cela, la consommation de café a une longue tradition. En effet, les premières maisons de café ont été créées au moins au XVe siècle. Ladécouverte du caféier lui-même est estimée à environ 850 après Jésus-Christ.

Les vagues de café sont des étapes d'une sorte de "renaissance" de la consommation de café. Elles comprennent deschangements complexes dans l'approche du café en tant que matière première et des développements dans l'ensemble de l'industrie du café, c'est-à-dire, comme on dit, "de la plante à la tasse".

LA PREMIÈRE VAGUE DE CAFÉ

La première phase est celle de l'augmentation de la consommation de café. Trish Rothgeb, la créatrice de Coffee Wave, décrit la première vague comme unepériode où les gens, avant et après la Seconde Guerre mondiale, préparaient régulièrement du mauvais café, créaient des cafés instantanés de mauvaise qualité et faisaient pression pour obtenir le prix le plus bas possible. Les racines de la première vague de café remontent au 18e siècle. Elles remontent à un événement historique célèbre survenu en 1773, connu sous le nom de "Boston Tea Party".

L'ÉTABLISSEMENT DE NOUVELLES EXPLOITATIONS DE CAFÉ

Ce célèbre événement historique, au cours duquel les colons américains ont détruit plus de 300 caisses de thé en signe de protestation contre l'Empire britannique, n'a pas seulement annoncé la révolution américaine, mais aussi un changement concernant la consommation de café et sa place dans la société. LesAméricains ont accepté lecafé comme boisson de consommation quotidienne, alors que la popularité de la boisson britannique traditionnelle - le thé - déclinait.

Le caféier, originaire des forêts tropicales de l'actuelle Éthiopie, a trouvé son "chemin vers le monde". Il commence à être cultivé en Inde, en Indonésie et, à partir de 1727, au Brésil. Peu à peu, des exploitations de café s'installent en Amérique centrale et en Amérique du Sud. L'expansion du caféier a entraîné une augmentation de la production de café, qui a fait l'objet d'une forte demande au XIXe siècle. Non seulement chez les Américains amateurs de café, mais aussi en Europe.

UN CAFÉ BON MARCHÉ À LA PRÉPARATION RAPIDE

Là où il y a de la demande, il y a de l'offre. Les entrepreneurs ont naturellement réagi à la tendance croissante de la consommation de café. Leurvision du marché du café signifiait à la fois que lecafé était abordableet qu'il était facile à préparer. Deux marques de café ont joué un rôle important à l'époque : Folgers et Maxwell House. En peu de temps, les produits de ces entreprises américaines sont entrés dans presque tous les foyers des États-Unis.

À l'origine, le café n'était disponible que dans les cafés ou chez les torréfacteurs locaux. Au XIXe siècle, le café pouvait être simplement arrosé d'eau chaude et acheté dans n'importe quel magasin à un prix abordable. Laqualité et le goût deces cafés produits en masse ont disparu.

Lacommodité et le prix abordable ont gagné lesconsommateurs . Malgré ce regard critique sur la production de masse, les innovations en matière de traitement, d'emballage et de marketing ont permis à l'industrie du café de se développer dans les années à venir.

L'HISTOIRE DE LA PRODUCTION DE MASSE DE CAFÉ : FOGLERS ET MAXWELL

INNOVATIONS EN MATIÈRE DE CONSERVATION DU CAFÉ : L'EMBALLAGE SOUS VIDE

L'innovation la plus importante est peut-être venue des constructeurs de navires qui se sont tournés vers les torréfacteurs de café, Austin et R.W. Hills, fondateurs de Coffee Bros. En 1900, R.W. Hills a créé le processus d'emballage sous vide. Ce procédé permet d'éliminer l'air des boîtes de café et d'obtenir des produits plus frais.

Ce procédé a influencé la manière dont le café est livré jusqu'à aujourd'hui. La source du café est passée des torréfacteurs locaux aux rayons des épiceries de San Francisco, à Chicago et finalement à New York.

LA PRÉPARATION LA PLUS SIMPLE : LE CAFÉ INSTANTANÉ

Au début du XXe siècle, l'Amérique est à son apogée ! L'industrie moderne fabriquait et vendait desproduits qui permettaient de gagner du temps. C'est l'époque des repas surgelés, des machines électriques, des sèche-cheveux et du café instantané !

En 1903, l'Américain d'origine japonaise Satori Kato a mis au point son premier procédé de fabrication de thé et de café instantanés. Ils'agit du premier brevet américain intitulé "Coffee Concentrate and Process for Making It", mieux connu sous le nom de "café instantané" (U.S. Patent No. 735,777 - August 11, 1903). Le café instantané était rapide et facile. Il ne nécessite pratiquement aucune préparation. Il était parfait pour les soldats de la Première Guerre mondiale.

En 1938,Nestlé et Nescafé sont devenues les marques de café instantané les plus innovantes et ont vendu leur boisson aux soldats de l'armée américaine pendant la Seconde Guerre mondiale.Dans les années 1970, près d'un tiers du café importé était transformé en café instantané.

LA DEUXIÈME VAGUE DE CAFÉ

L'une des forces motrices de la transition vers la deuxième vague a été laréaction du voisinage ( ) au "mauvais café" vendu pendant la première vague. Les consommateurs souhaitaient connaître leur café, son origine et comprendre les méthodes de torréfaction uniques. Notre vocabulaire a commencé à s'enrichir avec l'arrivée de la deuxième vague. Desmots comme espresso, latte, French Press sont devenus courants parmi les amateurs de café .

Les cafés sont devenus de grandes entreprises. L'expérience sociale de la consommation de café est devenue plus importante que le processus artisanal de sa production. Le café le plus souvent associé à l'illustration du café de la deuxième vague est Starbucks.

UN BON CAFÉ EN BONNE COMPAGNIE

Après la Seconde Guerre mondiale, la perception du café a commencé à se tourner à nouveau vers la qualité. La consommation de café a retrouvé une fonction sociale. Le besoin d'apprécier le café se fait de plus en plus sentir. Laqualité de la matière première, de la préparation et de l'expérience du café, que les cafés européens ont conservée, en faisaitpartie . Howard Schultz, propriétaire de Starbucks, a ramené cette inspiration d'Italie. Il a intégré cette tendance dans son projet de créer un café qui serait un lieu entre le travail et la maison.

Avant que Schultz ne rachète Starbucks et ne commence à créer des cafés emblématiques dans le monde entier, Peet's Coffee & Tea était à l'origine de la révolution du café de spécialité aux États-Unis. L'entreprise a été fondée en 1966 par Alfred H. Peet, un entrepreneur américano-néerlandais. Il a torréfié et vendu des grains de café fraîchement torréfiés en mettant l'accent sur la qualité, raison pour laquelle on dit qu'il est "le Néerlandais qui a appris à l'Amérique à boire du café".

Et c'est bien ce qu'il a fait. Il a transmis son amour du café et de sa préparation à un trio d'hommes (J.Baldwin, Z.Siegl, G.Bowker) qui, inspirés par lui, ont ouvert un Starbucks à Seattle en 1971. Dix ans plus tard, H. Schultz le visite. En 1987, Starbucks est racheté pour 3,8 millions de dollars. Cette opération a permis d'ajouter à lacarte des cafés du café pré-infusé, de l'espresso et des caféslatte. La nouvelle chaîne de cafés a dépassé son objectif de croissance dans les années 1990 en ouvrant un nouvel établissement tous les jours de la semaine et, en 2000, elle comptait plus de 3 000 établissements.

L'ÉMERGENCE DU CAFÉ DE SPÉCIALITÉ

ELLE A ÉGALEMENT ÉTÉ L'UNE DES FIGURES DE PROUE DE LA SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION OF AMERICA (SCAA).

Ladeuxième vague de cafés est un mélange d'anciens cafés et de nouveau marketing. Les entrepreneurs américains de la première vague ont réussi à répandre très rapidement la tendance à boire du café dans toutes les classes sociales et ont fait du café une boisson couramment consommée. Dans la deuxième vague, la popularisation du café a été suivie par l'amélioration de l'expérience de la consommation de café. Cette évolution est influencée par la culture européenne de la consommation de café et l'éducation à la sélection des cafés.

La fréquentation d'un café devient (à nouveau) une nécessité sociale. Les gens vont prendre un café ensemble, discutent autour d'un café et résolvent les problèmes de la vie. Lecafé est un symbole de la vie sociale. Le café est le compagnon de tous les amateurs de café tout au long de la journée. Dans le même temps, une multitude de techniques de préparation attirent l'attention et la notoriété du café préféré se répand.

Starbucks renforce la relation des gens avec le café et nomme les tasses pour les clients. La SCAA "nomme les paquets de grains" avec des informations sur la matière première, la transformation et le statut de café de choix, et diffuse les connaissances sur le café. La série Friends est peut-être la manière la plus illustrative de présenter la deuxième vague de café. Elle représente un groupe d'amis assis dans un café autour de différents types de boissons au café.

Dans la série culte susmentionnée, les Friends ne se contentent pas de boire du café dans le populaire café Central Perk, mais on peut les apercevoir dans plusieurs épisodes dans la cuisine Chemexde Monica . La préparation du café au Chemex est l'une des méthodes alternatives de préparation du café.

LA TROISIÈME VAGUE DE CAFÉ

Alors que les deux premières vagues de café sont des étapes dans l'évolution de la consommation de café, la troisième vague est devenue un mouvement. Ellese concentre sur l'art de la préparation du café et réfléchit sur l'éthique de l'approvisionnement en café. La troisième vague de café se concentre sur le buveur de café sophistiqué, c'est-à-dire le consommateur qui s'intéresse à une bonne tasse de café ainsi qu'aux processus et méthodes impliqués et à la matière première elle-même.

Latroisième vague de café concerne tous les amateurs de café, intéressés par le caractère du café lui-même. Parfois, cette tendance est plutôt une réaction au mauvais café et à la manière dont il a été promu. Il faut voir les choses sous cet angle : La première vague était axée sur la disponibilité pour les masses à l'échelle nationale. Avec la deuxième vague, le café était meilleur, lemarketing était la force motrice. Avec la troisième vague, la production et le marketing ont été relégués au second plan et leproduit est devenu l'élément central.

Avec l'accent mis sur la transparence dans l'industrie du café, les consommateurs peuvent suivre l'évolution de leur café préféré dans la ferme même où il a été récolté. Le sol, l'altitude et la méthode de traitement deviennent des facteurs importants pour une clientèle exigeante.

La plupart des torréfacteurs et des cafés associés à la troisième vague sont de petites entreprises indépendantes. Les torréfacteurs et les cafés qui torréfient leur propre café représentent des entrepreneurs qui aiment le bon café et qui gèrent une entreprise où ils ont la possibilité de le partager avec d'autres communautés.

CAFÉ DE LA TROISIÈME VAGUE

Lescafés de la troisième vague sont typiquement aménagés de manière à ce que le barista soit "bien en vue". La préparation du café est considérée comme un art plutôt que comme un métier. Quoi de plus attrayant pour un client que de voir un artiste - un barista - à l'œuvre ?

Le rôle d'un barista dans un café ne se limite pas à la préparation d'une boisson sur commande. Les baristas de la troisième vague expriment leur propre opinion sur le café dans leur recette - la boisson . Cefaisant ,ils s'appuient sur leur expérience pour tirer lemeilleur parti des grains de café.

Si l'on considère le barista comme un artiste du café, son professionnalisme est important. Cela implique une connaissance approfondie non seulement de la préparation de la boisson elle-même, mais aussi de l'ensemble du processus de traitement et de torréfaction du café.

LE CAFÉ DE LA TROISIÈME VAGUE

Au-delà de la constance des saveurs que garantissent les mélanges de café, la troisième vague est à la recherche d'un café d'origineunique. Et ce n'est pas tout. Lesgens découvrent ladiversité des arômes de dans ceque l'on appelle les microlots ou les nanolots, c'est-à-dire du café provenant non seulement d'une région et d'une exploitation spécifiques, mais aussi d'une zone spécifique de cette exploitation. Letraitement du café évolue également et de nouvelles méthodes sont testées pourrépondre à l'unicité du café.

Pour faire ressortir les saveurs spécifiques du café, les torréfacteurs créent de nouveaux procédés et les adaptent au café. En torréfiantplus légèrement , ils mettent en valeur les caractéristiques naturelles du café. La palette d'arômes du café est typique de la troisième vague. Les experts de la SCAA ont donc créé une roue des saveurs pour identifier les différents arômes et saveurs du café.

Dans le sens de l'unicité du café, latendance du commerce direct avec l'agriculteurse développe également. Cela garantit la transparence de l'origine du café et conduit à des relations directes et à des modes de coopération et de communication originaux entre les producteurs, les torréfacteurs, les baristas et les clients. La transparence de ces relations conduit à un commerce équitable et à un meilleur produit . Ce qui rejoint également l'exigence d'un café durable et éthique. Ce qui est typique de la troisième vague.

LES TROIS GRANDS DE LA TROISIÈME VAGUE

Il existe également de grandes entreprises qui se sont fait un nom grâce au café de la troisième vague. Il s'agit d'Intelligentsia Coffee & Tea à Chicago, de Counter Culture Coffee en Caroline du Nord et de Stumptown Coffee Roasters à Portland. Ils sont connus sous le nom de "Big Three". Ils illustrent la philosophie et l'objectif de la troisième vague.

Chacun d'entre eux défend des produits de qualité, le commerce direct et des pratiques commerciales qui conviennent aux deux parties. Ils estiment que l'éducation au café joue également un rôle important dans les modèles commerciaux. Ils sont convaincus qu'une meilleure éducation des consommateurs renforce l'industrie.

Y A-T-IL UNE QUATRIÈME VAGUE DE CAFÉ ?

Comme vous pouvez le constater, lecafé et l'industrie du café ont connu une longue évolution au cours des 100 dernières années. Des phases successives nous ont amenés à une période où le café n'est pas seulement une drogue pour se réveiller le matin ou une boisson de dessert après un repas. Aujourd'hui , lecafé est un véritable plaisir. On s'intéresse à l'origine, à la méthode de préparation et à toutes les variations de goût. Et qu'en sera-t-il à l'avenir ? Existe-t-il une autre quatrième vague ?

S'il faut définir la quatrième vague, la meilleure façon de la décrire est peut-être la suivante : c'est la meilleure combinaison des trois vagues qui ont contribué à l'essor du café.

En explorant la quatrième vague, les descriptions sont aussi variées que le café lui-même. Ce que certains définissent comme la quatrième vague, d'autres l'appellent la troisième. Le point de vue le plus équilibré est peut-être que nous vivons une nouvelle vague et qu'une quatrième est encore à venir. Quelle que soitvotre opinion sur les vagues de café, vous devez admettre qu'à l'heure actuelle, le café se trouve dans une situation idéale.

QU'EST-CE QUE LA PREMIÈRE, LA DEUXIÈME ET LA TROISIÈME VAGUE DE CAFÉ ?

1. La première vague a apporté des innovations à l'industrie du café. Le développement de nouveaux systèmes de distribution a permis aux entreprises de fournir du café à des millions de personnes à la fois. Aujourd'hui, les torréfacteurs ont leur propre entreprise en ligne qui propose des cafés du monde entier.
2. Les cafés spécialisés ont donné au café une nouvelle identité. Ce qui était autrefois un plaisir à la maison est devenu une affaire sociale que l'on peut partager avec des amis. Dans la deuxième vague, les consommateurs ont conduit des entreprises comme Starbucks et Caribou à la première place des cafés.
3. Aujourd'hui, la clé du succès réside dans l'accent mis sur la transparence et l'éducation. Le succès peut être perçu à la fois d'un point de vue commercial et d'un point de vue social. On peut constater qu'il n'est plus nécessaire d'avoir un grand nom pour percer sur le marché. L'évolution de la garde en fonction des normes et des pratiques du secteur a conduit à un marché plus vigilant et à un commerce équitable.