Double espresso et doppio (ml, grammes, préparation)

Un double plaisir appelé espresso doppio ?

Si l'espresso classique ne vous dit rien et que vous avez envie d'une plus grande dose de caféine , commandez simplement espresso doppio ou en anglais double shot. Le terme " double shot " est dérivé de le terme italien doppio, qui signifie simplement double en italien.

Une dose d'espresso peut contenir 30 à 50 mg de caféine. Cela signifie qu'un double shot est susceptible de contenir 60 à 100 mg de caféine.

La confusion entourant le double tir

Le terme doppio vient d'Italie, où les ratios de préparation du café sont et ont été très différents de ceux des autres pays. Par ailleurs, alors qu'il est rapporté que le doppio était composé de 60 ml d'espresso liquide, , on ne sait pas exactement quelle quantité de café moulu y était habituellement ajoutée.

Que signifie donc double dans l'industrie du café aujourd'hui ? Je ne vous rendrai probablement pas trop heureux, car il n'y a pas de norme en la matière.

Un double peut être tout ce qui passe par un panier double ou triple entre 14 et 115 grammes d'espresso liquide. Cela ne rend pas notre problème plus facile.

La seule chose qui ne prête pas à confusion dans la préparation d'un double shot est le temps d'extraction du café sur . La préparation de tout espresso se fait généralement dans la fourchette de 23-35 secondes selon la solubilité du café.

Célibataire Vs. Double Shot : quelles sont les différences ?

Selon la définition italienne de l'espresso, on utilise traditionnellement7 g de café moulu fin et on obtient environ 30 ml d'espresso.

Aujourd'hui, c'est différent, les paniers individuels sont généralement adaptés à environ 10 g de café et le rendement dépend du ratio d'infusion, qui est généralement compris entre 1:5 - 2:5.

Pour réaliser un double shot, nous utilisons donc une double dose : 14 g de café et obtenons environ 60 ml d'espresso.

La différence entre un tir simple et un tir double. Source.

Comment préparer correctement le Doppio ?

La plupart des baristas s'accordent à dire que le doppio doit être préparé dans un rapport de 1:2. Cela signifie que 22g de café doivent être extraits pour faire 44g de double espresso.

Le problème est que tout le monde ne prépare pas l'espresso dans un rapport 1:2. La préparation du double espresso varie d'un barista à l'autre, d'un coffee shop à l'autre mais aussi d'un état à l'autre.

Certains baristas préfèrent un espresso plus léger et plus dilué, qu'ils préparent dans un rapport de 1:2,5 (ou 22 grammes en entrée et 55 grammes en sortie). D'autres préfèrent un espresso plus fort et plus intense, qu'ils préparent dans un rapport de seulement 1:1,5 (22g en entrée et 33g en sortie).

Toutefois, le rapport d'infusion dépend non seulement des préférences du barista en matière d'arômes, mais aussi du café spécifique .

On peut préférer un café avec un ratio d'infusion plus élevé, afin que son potentiel et toutes ses saveurs ressortent. À l'inverse, nous pouvons préférer un autre café si le ratio d'infusion est ajusté à 1:9 pour encourager son expression plus forte.

En outre, tous les cafés ne mettent pas la même quantité de café dans le panier. Aux Etats-Unis , il est courant de doser 19-20g en entrée et 38-40g en sortie. En Australie, 20 à 22 g d'entrée et 40 à 44 g de sortie pour un double espresso.

Au Royaume-Uni , la norme est de doser 18g en entrée et 36g en sortie et en Italie, où la préparation d'un seul espresso est plus courante, votre barista dosera probablement 7g en entrée et 14g en sortie.

Ils préparent tous ducafé de la même force mais en dosant des quantités différentes, donc même si on utilise le même nom - doppio - on peut obtenir des boissons de tailles différentes.

Comment faire un doppio

Double levier

Aujourd'hui, les doubles shots sontcourants dans les cafés du monde entier. Si vous demandez un café classique, le barista vous fera probablement un double, mais il utilisera un portafiltre divisé pour couper la tasse en deux.

En fait, la plupart des baristas utilisent unplateau double , pour préparer non pas une, mais deux tasses à la fois, et il est utilisé pour préparer toutes les boissons. Contrairement au panier unique, il est formé pour extraire correctement et peut affecter legoût du café .

Levier nu

De temps en temps, un deuxième café préparé peut s'avérer utile, mais parfois il est gaspillé. La solution idéale à ce problème est le levier nu .

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Caractéristiques gustatives	Pêches, Caramel, Fruits secs
Acidité du café	Plus acide
Variété	Catuai rouge