Café goutte à goutte ou infusé
QU'EST-CE QUE LE CAFÉ GOUTTE À GOUTTE
Le café goutte à goutte est un café préparé en versant de l'eau chaude sur un lit de café. L'eau s'écoule ensuite par gravité à travers les grains de café moulus dans le récipient. Nous pouvons inclure les machines à café goutte à goutte telles que la Moccamaster ou la Wilfa, mais aussi lesChemex, Kalita, Hario V60.
Si vous allez dans un café à l'étranger, vous rencontrerez peut-être l'expression "verser sur". Il s'agit de toutes les préparations qui sont faites à la main. Il s'agit donc de tout ce qui précède, à l'exception du café filtre ou de l'infusion par lots préparés dans des machines à café goutte à goutte.
QU'EST-CE QUE LE CAFÉ INFUSÉ
C'est ce que son nom indique très justement. Il s'agit d'un café qui est immergé dans de l'eau chaude ou même froide pendant la période d'extraction. Pour cette catégorie de préparation, il est important de ne pas se limiter à la façon dont l'eau est versée sur le café moulu, mais de tenir compte de la durée d'infusion du café dans l'eau.
QUELLES MÉTHODES DE PRÉPARATION LIXIVIENT LE CAFÉ ?
La première est le cupping, qui permet d'évaluer la qualité du café. Le café de dégustation est préparé de la même manière que le célèbre turek tchèque. Le café moulu est versé dans de l'eau chaude à 95 °C et laissé à l'extraction pendant 3 minutes. La croûte estensuite brisée à l'aide d'unecuillère à ventouse. Pendant le processus de refroidissement, les arômes du café changent et le barista ou le torréfacteur goûte le café à différents stades de l'extraction afin de ressentir au mieux les différences de goût.
UN CLASSIQUE DU LESSIVAGE APPELÉ LA PRESSE FRANÇAISE
Lapréparation du café dans une presse françaiseest également considérée comme un processus de lixiviation , où le café grossièrement moulu est versé dans un récipient puis recouvert d'eau chaude à une température de 96-92 °C. Que vous versiez l'eau en une seule fois ou en plusieurs fois et que vous la laissiez s'extraire pendant combien de temps, il existe de nombreuses recettes de café à la presse. Vous pouvez influencer l'extraction en remuant pendant l'extraction. Souvent, la croûte de café formée en surface perce environ 1 minute avant la fin de l'extraction. Enfin, vous pressez et servez le café extrait après environ 3 à 5 minutes (cela varie en fonction de la recette).
INFUSION À FROID OU CAFÉ À FROID
Si la mention du brassage à froid vous a laissé perplexe, laissez-moi vous l'expliquer tout de suite. Le café infusé à froid est aussi un cold brewclassique , c'est-à-dire un café macéré à froid. Même le cold brew a des recettes différentes. Cependant, laissez le café moulu grossièrement infuser pendant au moins 12 heures, 24 au maximum.
Veillez à essayer différents temps de lixiviation, car le goût du café change avec le temps d'extraction, afin de trouver celui qui vous convient le mieux. Une autre bonne astuce consiste à préparer le café dans une presse française. Vous n'avez pas besoin de le verser de manière compliquée et, après quelques heures, il suffit de le presser.
BRASSAGE SUR LE POUCE AVEC UNE PRESSE À TORSION OU UNE AÉROPRESSE
LaTwist Press est également l'un des moyens de préparer le café par lixiviation . Elle se compose de deux parties. Celle du bas est utilisée pour préparer le café. C'est la partie où vous versez le café moulu et l'eau chaude par-dessus. On laisse infuser pendant 2 minutes, puis on presse le café avec la partie supérieure et on le filtre dans la tasse. Avec la Twist Press, vous avez le choix entre deux options de filtre - papier ou métal. Lorsque votre choix tombe sur le papier, attendez-vous à ce que la tasse de café qui en résulte soit plus propre et plus légère, plus proche du style de café des verseuses. Avec un filtre en métal, vous obtiendrez une tasse avec une saveur distincte. Le café préparé à travers un filtre métallique est souvent utilisé dans les boissons au café ou les boissons lactées.
De même que pour la Twist Press, la préparation du café dans lapresse à café AeroPress ou Delterfonctionne également . C'est très simple : vous mouillez le filtre, versez le café, laissez-le s'extraire, puis pressez. Il existe de nombreuses manières différentes de préparer le café, il y a donc beaucoup à découvrir.
PRÉPARER LE CAFÉ GOUTTE À GOUTTE ET LE CAFÉ INFUSÉ ENSEMBLE DANS UN GOUTTEUR INTELLIGENT
Oui, cela existe et c'est ce que propose la méthode de préparation Clever Dripper. Vous commencez la préparation comme avec tout autre égouttoir en versant de l'eau sur le filtre en papier pour éliminer le goût du filtre en papier dans la tasse de café obtenue. Les filtres en papier Moccamaster sont compatibles avec le Smart . Vous versez ensuite la quantité souhaitée de café moulu, qui doit être moulu moyennement ou grossièrement, en fonction de la quantité de café que vous souhaitez préparer. La capacité du compte-gouttes intelligent est de 530 ml, ce qui vous permet de préparer facilement deux tasses de café à la fois.Et maintenant, la magie de sa préparation. L'eau chaude à 96-92°C est versée sur le café moulu, mais elle ne va pas n'importe où comme vous êtes habitué à le faire avec le Kalita ou le Hario V60, par exemple. En effet, le brasseur intelligent est équipé d'une valve brevetée qui empêche l'eau de couler. Vous extrayez donc le café dans le compte-gouttes Clever Dripper et lorsque le temps pour lequel vous souhaitez extraire le café est écoulé, vous le placez sur une théière ou une tasse et la valve située au bas du compte-gouttes s'ouvre automatiquement .
POURQUOI VOUS DEVRIEZ AIMER LE CAFÉ GOUTTE À GOUTTE
Le goût. Sans aucun doute la première raison pour laquelle le café goutte à goutte est génial. L'égouttage est utile pour faire ressortir la complexité du café. Cette méthode de préparation tend à faire ressortir les saveurs et les arômes subtils. Le fait que l'eau puisse extraire les huiles et les solubles du café en temps voulu permet également une plus grande pureté des arômes.
En fonction de la saveur que vous souhaitez mettre en valeur, différents accessoires de café goutte à goutte peuvent révéler des caractéristiques différentes, même dans le même café.Par exemple, le V60 convient pour accentuer l'acidité, le fruité et les notes florales, tout en laissant passer une quantité relativement importante d'huiles de café à travers le filtre fin, créant ainsi un corps de café plus complexe. LeChemex, avec son papier filtre épais, retient davantage les huiles des grains, ce qui donne un café intense et complexe. La Kalita, avec son fond plat et ses trois trous au fond, a tendance à suspendre l'égouttement, ce qui donne un café plus doux et plus sucré. Le café préparé dans les cafetières goutte à goutte a tendance à avoir un profil de saveur équilibré et un corps et une acidité arrondis.
COFFEES DRIP
Les moulins à café et les baristas ne sont encore que des êtres humains, et il leur arrive tout simplement de faire des erreurs. Une mauvaise technique de filtration et l'instabilité de la température sont des problèmes courants qui affectent le café goutte à goutte.
DISTRIBUTION INÉGALE DU MARC DE CAFÉ
Par exemple, une répartition inégale du marc de café fait que l'eau ne circule que dans certaines parties du lit de café. Il en résulte une surextraction dans certaines zones et peu ou pas d'extraction dans d'autres. La forme conique des égouttoirs tels que le V60 ou le Chemex rend plus difficile la distribution uniforme du marc de café. Cela peut entraîner une filtration déséquilibrée et un café au goût indésirable.
INSTABILITÉ DE LA TEMPÉRATURE
L'instabilité de la température, que ce soit de l'eau ou de l'accessoire d'égouttage, peut également constituer un autre problème. Cela peut être dû à sa forme, son matériau ou sa taille. Car comme vous le savez probablement, le V60 est disponible sur le marché en métal, en plastique et en céramique. Le V60 en plastique est certes moins cher, mais il ne se casse pas aussi facilement que la version en céramique. Cependant, il a un meilleur matériel. La céramique conduit mieux la chaleur. La version en métal résout les deux problèmes.
LES JOIES ET LES PEINES DU CAFÉ INFUSÉ
Cela ne se voit pas toujours, mais pour la plupart des méthodes d'infusion du café, cette méthode est plus facile que celle du goutte-à-goutte. C'est aussi pourquoi ces méthodes sont souvent recommandées aux débutants. En effet, il n'est pas nécessaire de suivre de près le processus du début à la fin.
D'une manière générale, le lessivage produit un café plus épais et au profil plus prononcé. Si vous ne préférez pas les cafés plus corsés, mais que vous êtes un débutant et n'osez pas utiliser l'une des méthodes d'égouttage, vous pouvez préparer le café dans une plus grande proportion, c'est-à-dire utiliser plus d'eau. Mais n'en faites pas trop, sinon vous finirez par perdre le potentiel de saveur du café et vous vous retrouverez avec quelque chose qui est juste coloré comme du café mais qui n'en a pas le goût.
La machine la plus célèbre pour le café goutte à goutte est la presse françaisesusmentionnée , qui a ses fans pour sa facilité de préparation, mais aussi ses détracteurs car ils n'aiment pas le café de la presse française. Souvent, cependant, ce n'est pas la faute de la presse française, mais d'une mauvaise procédure de préparation. La façon correcte de faire la presse française est d'utiliser du café grossièrement moulu, qui est ensuite infusé pendant une période plus longue, mais au maximum 5 minutes. Une mouture fine ne permet pas vraiment d'accélérer la préparation. La plupart des presses françaises conventionnelles sont fabriquées avec des filtres métalliques qui ne retiennent pas aussi efficacement les huiles de café et les sédiments, ce qui entraîne une perception accrue de l'amertume et de la texture spécifique du café de la presse française. Si vous préférez un café propre, choisissez l'une des méthodes d'égouttage à travers un filtre en papier ou la préparation dans un Aeropress ou une presse à café Delter. Le filtre en papier capture même les particules les plus fines.
Mais la principale erreur que font de nombreuses personnes lorsqu'elles préparent du café dans une presse française est qu'elles pressent le café après un certain temps, mais ne le filtrent pas. Si vous faites une plus grande quantité de café en une seule fois, que vous le versez dans une tasse et que vous laissez le reste dans la presse française, le café n'aura pas bon goût par la suite, car il est encore partiellement extrait. Un nettoyage fréquent du filtre métallique est également important. Un marc de café obstrué peut également être la raison pour laquelle votre café n'a pas un très bon goût.
Mais la principale erreur que font beaucoup de gens lorsqu'ils préparent du café dans une presse française est qu'ils pressent le café, mais ne le filtrent pas après un certain temps. Si vous faites une plus grande quantité de café en une seule fois, que vous le versez dans une tasse et que vous laissez le reste dans la presse française, le café n'aura pas bon goût par la suite car il est encore partiellement extrait. Un nettoyage fréquent du filtre métallique est également important. Un marc de café obstrué peut également être la raison pour laquelle votre café n'a pas un très bon goût.
CAFÉ GOUTTE À GOUTTE OU INFUSÉ ? LEQUEL EST LE MEILLEUR ?
L'un est intéressant par sa pureté, la complexité de ses saveurs et son acidité accentuée, tandis que l'autre offre unesaveur riche et audacieuse avec du corps.
Et puis il y a les méthodes qui combinent une partie des deux méthodes pour produire une tasse de café avec une saveur propre mais distincte. Mais cela signifie-t-il que l'un est meilleur que l'autre ? Les cafés ayant un profil de saveur acide doivent-ils être infusés uniquement en V60 ? Non sera la réponse aux deux questions. C'est une question de préférence personnelle et de recherche d'une méthode qui vous convient.